鹽焗銀杏

 

大人的零嘴 – 鹽焗銀杏。還年輕的我時，真的不太欣賞。事隔多年，某天在居酒屋中，朋友點的其中一道小食，就是鹽燒白果，當時對這個串燒，我沒有太大誘因令我去嚐試它，真至看見朋友一次又一次下單時，才驅使我試一口，銀杏的果肉軟糯帶點彈性，甘甜中帶點鹹味，難怪是道熱點的下酒菜。開始懂得欣賞它時，便會發現已經…😏❗

銀杏功效不少：有抗氧化、活氣血、防止血栓形成，還有抗菌和化痰止咳…功用！但它的禁忌還不少：因為白果內含天然毒素氫氰酸，自帶苦味，不可生食，加熱後毒性便會減少。中毒反應為心悸、頭痛、頭暈、腸胃不適及皮膚過敏等…過量食用有機會昏迷，甚至死亡。

要食得開心，要確保煮熟，進食時最好去掉白果衣和芯的部份。成人每天食用安全份量為6~7顆。朋友，🤔好彩你無事😁

詳細白果禁忌，請看下面注意部份。

鹽焗銀杏

銀杏(白果) 150g

鹽 50g

1g 花椒

1個 八角

1片 香葉

做法：

1. 把白果輕輕敲出一條裂縫，洗淨後浸泡1小時。

2. 燒熱一鍋濃度為3%鹽水，大火放入白果焯5分鐘(滾起計)，取出。

3. 白鑊炒熱鹽，放下花椒，八角和香葉拌勻，轉中小火放入白果。

4. 不繼翻炒白果約8~10直至白果果肉變成半透明黃色和綠色即可。

注意：

 輕拍白果，弄出一條裂縫即可，如果太大力令果肉露出，烹煮時可能有機會導致食物過鹹。

 銀杏不可跟什麼一起吃？

❌阿士匹靈、抗凝血藥華法林等：可能會降低藥物效果，導致嚴重出血。

❌降血糖藥：影響降血糖效果。

❌抗癲癇藥物：可能誘發癲癇。

❌抗憂鬱藥物：治療效果減弱。

❌還有蠶豆症患者、嚴重貧血者，糖尿病和孕婦…有疑問請向中醫及西醫查詢。

忌廉芝士布丁焗吐司

 

這個焗吐司真的很好吃 - 忌廉芝士布丁焗吐司。細膩布丁口感，軟滑芝士帶點蛋香，有布丁麵包的感覺，而且做法更容易，用來做甜品真的一流！多謝朋友介紹這個食譜給我🙏

 

焗爐烘多士温度，可用低一點的火力，把焗吐司時間稍為加長較為適合，如果爐温過高，會直接影響完成品的質素。至於忌廉芝士，建議選用較優質的品牌，否則食味可能有所不同。

忌廉芝士布丁焗吐司

 

2片 方包

100g 忌廉芝士

100ml 鮮奶油

1隻 雞蛋

35~40g 糖

做法：

 

1.          用湯羹將方包壓出窩形備用。

2.          攝氏200度預熱10分鐘。

3.          容器放入已室温軟化忌廉芝士，糖及1/3放鮮奶油，用手動把打蛋機將大致拌勻。之後把餘下鮮奶油分2次拌均勻即成。最後加入雞蛋拌勻。

4.          將以上忌廉芝士蛋漿加入麵包片內。

5.          放入焗爐200度22~25分鐘即成。

涼拌苦瓜食譜

 

上回做了一個苦瓜蘋果汁，多買的涼瓜可以用來做個涼拌菜 - 涼拌苦瓜，除了可以消滅的剩餘食材，簡單用料配搭，做法簡易又不用開火…食譜份量可以很隨意，唯一是碳酸飲品的份量要注意覆蓋食材便可。

 

醃漬好的白玉涼瓜爽脆可口。苦瓜可以多做一點，儲存雪櫃內可放一星期，隨想隨吃。

 

涼拌苦瓜食譜

 

食材

 

白玉涼瓜

車厘茄

話梅

汔水

做法：

 

1.          涼瓜及車厘茄洗淨。

2.          涼瓜切開後去囊及切片，車厘茄切半。

3.          涼瓜，車厘茄及話梅放入容器內，最後加入汔水覆蓋食材。

4.          放入雪櫃至1晚即可食用。

 

注意：

 

1.          如便用綠苦瓜，需要用鹽稍醃出水份，去掉苦水便用。

2.               利用青檸或檸檬味的含糖無色的碳酸飲料較適合。

涼拌海帶芽食譜

 

清爽美味的涼拌海帶芽-開胃清爽，廉價又健康，適合夏日炎熱的日子。超簡單家常菜，新手簡易食譜。

 

海帶牙含有豐富的碘，它是身體合成甲狀線素的原料。碘不足會令甲狀線腫大。海藻食品是高膳食纖維，能促進腸藏蠕動。海帶牙功效：它所含褐藻酸，可降血壓及防動脈硬化，功效多多。

涼拌海帶芽食譜

 

材料

 

乾海帶芽                   20g

辣椒                             1隻

芫荽                             2束

烘焙芝麻                   1湯匙

 

涼拌汁

 

醬油                             1湯匙

香醋                             2湯匙

鹽                                  1/8茶匙

芝麻油                        1湯匙

做法：

 

1.          乾海帶芽全面覆蓋在水中，浸泡10分鐘。

2.          辣椒切圈，芫荽切碎備用。

3.          海帶芽浸泡後用食用水清洗2至3遍及瀝乾。

4.          把海藻切成絲或一口大小的片狀。

5.          最後材料混合均勻即可食用。

 

注意：

 

l   把浸發後海帶芽取出，除去雜質，利用食用水再次清洗。

l   調配好的涼拌汁試味，認為過酸，就可酌量加糖。

l   喜歡吃辣的，增加辣椒數量。

l   加入芥末醬可增加風味，但非必要。

l   涼拌菜可以放於雪櫃冷藏2小時更清爽。

 

青瓜雞蛋沙律 - 清爽又健康 促進腸臟蠕動

 

在炎夏帶來清爽又簡單食譜 - 青瓜雞蛋沙律。蔬菜中青瓜含有一種酵素「磷脂酶」，有效分解體內脂肪。它是個低熱量食物，每100g只有16卡路里，高纖兼含水量高，具有減肥效果。青瓜沙律減肥法：要注意享用時間：飯前進食，如希望加速排毒作用，可增加節青瓜份量，潤腸通便更輕鬆。

 

雞蛋含蛋白質、有多種維生素和食物營養豐富，有利於構建骨骼及增肌。沙律配搭雞蛋富飽足感，是瘦身恩物。

 

用節食來控制體重，除了難以維持，一旦回復飲食，令體重反彈導致減肥失敗原因。減肥餐單要找對食材和烹調方法，顧及營養是相當重要一環，不用挨餓才容易持之恆。

 

這個沙律食譜，不僅可口又健康，想瘦身減肥或對便秘人士有一定幫助。

青瓜雞蛋沙律

 

材料

 

青瓜                   2條 (約480 g)

雞蛋                   4隻

乳酪(優格)       150 g

鹽                        1茶匙

黑胡椒碎          0.5茶匙

做法：

 

1.      青瓜洗淨後，去掉頭蒂和尾部，利用去掉部份打磨切口至有白色泡沫，用食水沖洗後切件，加入鹽拌勻，鹽醃青瓜15分鐘備用。

2.      室温雞蛋清洗後，放入鍋中，清水剛蓋過雞蛋，中火烹調12分鐘，待涼後去殼，把烚蛋切片備用。

3.      青瓜迫出水分後倒掉，放入雞蛋，加入即磨黑胡椒碎及乳酪拌均勻，即可享用。

 

注意：

 

l   餐前進食一碗份量。

l   如欲通便效果更理想，可減少雞蛋數量或增加青瓜份量。

l   乳酪及青瓜容易出水，切勿過度翻拌。

l   需要時，可適量放入少許鹽調味。

l   利用乳酪代替沙律醬更健康。

l   沙律不宜一次做過量，否則容易變壞。

芝士吐司 - 簡易早餐食譜

 

要吃一個簡單早餐：要材料簡單，製作時間短，兼且美味可口。推薦這個芝士吐司。

 

新鮮的麵包鬆軟可口，但有時候買下來的方包，未能一次性使用，變成隔夜麵包。隨着時間流逝，麵包裡的水分流失，逐漸失去柔軟度，漸漸變乾，變硬。用影片中介紹的食譜和方法，就算用隔夜方包烘多士，出來的效果外脆內軟，非常美味！

芝士吐司

 

材料

 

方包                             1件

雙色拉絲芝士碎     40 g

沙律醬                        2湯匙

蟹柳棒                        2條(可省略)

做法：

 

1.          使用有皮麵包或去皮麵包皆可。

2.          芝士碎拌入沙律醬，可拌入拆條後的蟹柳。

3.          先預熱焗爐攝氏180度5分鐘。

4.          鍚紙包裹麵包四邊，拌入多士餡料。

5.          放入多士焗180度5分鐘即成。

 

注意：

 

l   把鍚紙包裹麵包四邊，焗後有酥脆效果。

l   隔夜麵包焗後效果媲美新鮮麵包。

l   可以加入粟米，雞蛋等材料，令口味作出變化。

l   焗爐温度差異有別，初次使用時，觀察情況可作出適當的微調。

馬蘇里拉芝士食譜 - 自製手工芝士條

 

馬蘇里拉芝士 (Mozzarella Cheese) 最初源於意大利南部以水牛產出的水牛奶製作的淡芝士，亦有水牛芝士之稱。由於水牛產奶量有限，成本較高，所以現時馬蘇里拉芝士大部份的製成品都是由牛奶而成。

 

水牛芝士味道雖然淡，但這樣不會奪去其他材料味，加上獨有的拉絲效果，簡單將芝士放在薄餅上做成披薩，或者韓國熱狗棒，也是水牛芝士食譜搜尋之一。

 

水牛芝士食法？用水牛芝士自製芝士條，一撕一撕地吃，真過癮！

自製手工芝士條

 

材料

 

馬蘇里拉芝士          1個

水                                  適量

鹽                                  適量

做法

 

1.          先將馬蘇里拉芝士取出切件備用。

2.          把芝士放入80度熱水中，利用工具把芝士搓揉至滑身後取出，把芝士拉長後摺疊約4~5次。

3.          準備200ml食用水，再加入半湯匙鹽拌勻。

4.          把塑型後的芝士放入鹽水中浸泡3分鐘即可。

 

注意：

 

l   洗擦芝士時盡量保持熱水温度或更換熱水次數。

自製雞肉串燒

 

對於愛料理的人，做菜是一種享受，但有時遇着人多時，工具、爐頭及效率也很重要。有充足的時間，會喜歡預早做好準備工夫，做雞肉串燒提前醃製會更入味，到了開派對當天就能輕輕鬆鬆優雅地上菜了。

 

自製雞肉串燒

 

材料

 

雞胸肉              2件

蒜頭                   3瓣

紅蔥頭              4粒

 

醬汁材料

 

花生醬              3湯匙

醬油                   3湯匙

糖                        1茶匙

椰奶                   150ml

做法

 

1.          雞胸肉洗淨後去皮及用廚紙吸乾水份。

2.          蒜頭及紅蔥頭去皮後放入攪拌器，加入醬汁材料，利用打碎所有材料至混合。

3.          雞扒切粒狀，加入一半醬汁醃最少6小時或過夜。

4.          竹籤預早浸水備用，之後平均串上雞肉粒，單面塗上花生醬醬汁。

5.          預熱焗爐200度，放入雞串10分鐘。

6.          燒雞串取出翻面後，抺上餘下的醬料。

7.          把雞串放回入焗爐，調高温度為210度，再焗10分鐘即成。

 

注意：

 

l   雞胸肉醃至一夜會更入味。

l   竹籤預先浸水，可避免焗爐温度過熱令竹籤燃燒。

美味下酒菜 - 鹽水毛豆食譜

 

毛豆是由未成熟的大豆於八分熟時連豆莢一起採收的，豆莢上還有一層絨毛，所以有毛豆之稱。日本人稱毛豆為枝豆，在居酒屋經常點的小食菜式，邊飲邊傾，品嚐帶鹽的水煮毛豆，一小碟實在不太夠喉。

 

小小的毛豆仁蛋白質冠有豆中肉的美譽，而每100克，熱量只為126大卡。含鐵量高，有補血養血的作用，但注意有黃豆過敏者，不宜多吃。

 

煮毛豆很容易煮到變黃，當中有數個技巧留意一下，家中輕鬆煮好吸引又翠綠的顏色，在這個炎炎夏下，毛豆配上啤酒，是個賞心樂事！

鹽水毛豆

 

材料

 

毛豆          450g

鹽              3湯匙

 

做法

 

1.          先將新鮮毛豆用清水洗兩遍，把附在豆莢中的灰塵髒物洗掉。

2.          再用2湯匙鹽加入毛豆中，用手搓揉再把毛豆上的茸毛去除。

3.          利用剪刀將毛豆頭及尾去掉。

4.          1000ml的水燒開，放入1湯匙的鹽溶化。

5.          中火加入毛豆，加入數滴油撈均，煮毛豆時間為10分鐘。

6.          在第9分鐘時先準備冰水。

7.          時間一到，隨時把毛豆投入冰水內，直至冷卻，即可食用。

8.          將毛豆放在較大的隔篩內，放平瀝水後放入雪櫃，冷藏後取出風味更佳。

 

注意：

 

l   新鮮帶殼毛豆煮前先清洗髒污。

l   加入鹽用手搓揉，容易毛豆絨毛洗刷掉。

l   毛豆頭尾去掉，煮時加鹽容易令其入味，有助縮短煮毛豆時間。

l   煮開水後才放入毛豆，不要蓋鍋蓋，毛豆不容易變色。

l   煮毛豆加入數滴油，亦令毛豆不變黃，用麻油更香。

l   最後煮好的毛豆放入冷水中，能令毛豆保持翠綠。

l   放入雪櫃冷藏後，風味更佳。