蘑菇肉丸

蘑菇肉丸 - 美味而簡單晚餐食譜。這道菜可滿足食肉獸慾望，既兼顧多吃蔬菜的概念。烹煮後的美食未切開前，外觀就像中菜的紅燒獅子頭，但咬一口，白蘑菇與豬肉互相交融，口腔裹拼發出配料香氣和肉汁。此外配菜的香蒜炒磨菇也不能錯過，配飯一流，大大提升食慾！😋

蘑菇肉丸

 

肉丸材料

 

白蘑菇                        2盒

免冶豬肉                   250g

紅蔥頭碎                   80g

白胡椒粉                   1g

鹽                                  5g

水                                  30ml

 

調味醬汁

 

糖                                  2g

生抽                             15ml

水                                  10ml

 

蒜香炒蘑菇 (配菜)

 

白蘑菇                        適量

牛油                             適量

鹽                                  適量

黑胡椒碎                   適量

做法：

 

1.      白蘑菇用不滴水的廚紙擦走灰塵。

2.      燒熱油鍋，加入紅蔥頭碎燒焦黃色備用。

3.      豬肉碎放入容器內，加入材料中的白胡椒粉，鹽和水混合攪拌，再加入紅蔥頭翻拌均勻。

4.      選出大小一致的蘑菇，然後把菇菌裹入洋蔥肉餅中壓實。

5.      餘下的蘑菇切厚片。

6.      平底鍋加入牛油小火溶化後，加入蒜頭及蘑菇切片煎至焦黃色後，加入適量的鹽和黑胡椒碎調味，取出伴碟備用。

7.      原鍋加入油燒熱，中小火加入蘑菇肉丸，蓋上鍋蓋煎3分鐘定型。

8.      把調味醬汁中的糖，生抽和水拌勻備用。

9.      開蓋後翻動肉丸，煎至每面上色後，加入調味醬汁蓋上鍋蓋，焗1分30秒至2分鐘，然後開蓋收汁，最後放在拌碟的蒜香蘑菇片上即成。

 

注意：

 

l   避免把菇菌的香氣清洗掉，只有不滴水的廚紙擦掉蘑菇上的灰塵即可。

l   選擇大小一致的白蘑菇是為了在烹調時間的一致性。

l   選擇較小的蘑菇，可做一口蘑菇肉丸。

l   肉餅包裹蘑菇時要盡量壓實，否則翻動時會出現破裂。

l   因為材料大小和火力的差異，片內的時間會有機會調整。

中式食譜 - 蒜子牛肉粒

 

牛小排位於牛的前胸肋骨位置，富油脂，牛肉風味佳。經燒烤，高温煎煮後，牛香依舊，焦香外皮，富彈性的肉質。經處理過的蒜子，不但沒有蓋過牛肉滋味，讓人一口緊接一口，很快便將蒜子牛肉粒清得一乾二淨。

 

牛小排是個友善食材，新手就算將它烹調過火，牛肉口感亦不會過老。

蒜子牛肉粒  

 

材料

 

牛小排              500g

蒜頭                   2個

 

調味料

 

豉油                   1湯匙

老抽                   0.5茶匙

蠔油                   1湯匙

糖                        0.5茶匙

黑胡椒粉          0.5~1茶匙

雞蛋                   0.5隻

粟粉                   2茶匙

油                        0.5茶匙

水                        適量

做法：

 

1.          一天前把急凍牛肉置於冷藏櫃內進行解凍。

2.          牛小排用廚紙吸走血水，並牛肉切件。

3.          牛肉粒放入豉油，老抽屜，蠔油，糖和黑胡椒粉均勻醃製。

4.          加入適量的水讓牛肉吸收，再放入打發雞蛋，粟粉和油拌勻，醃牛粒4小時。

5.          蒜頭去皮及筋膜，取出蒜瓣。

6.          温油加入蒜頭，中小火炸至金黃色取出。

7.          大火加熱平底鍋，放入蒜油燒熱至攝氏200度，放入牛肉粒鋪平，煎牛小排至焦香後翻面。

8.          四面燒至上色，加入炸過蒜子翻炒均勻即何。

 

注意：

 

l   急凍牛肉提前放於冰櫃，解凍時間為24至48小時，視乎牛肉厚度而定。

l   放置冰櫃遠較室温解凍為佳，可減沙細菌滋生，還可食材風味保留。

l   用廚房紙吸走血水。

l   切牛肉粒時要切大一點，因為煎過後的牛粒會縮小一點。

l   牛小排油脂較豐富，所以加水或油比例一般部份少，甚至可以不加入。

中式食譜 - 一口煙肉蘆筍卷

清理冰箱發現有數包煙肉，是每次購買材料時忘記家中尚有存貨而積下的。做一口煙肉蘆筍卷就最啱！煙肉材料惹味，利用蔬菜(蘆筍)做配搭，一清淡一濃味，不用加其他調味已經夠美味。

 

一口煙肉蘆筍卷

 

材料

 

煙肉

蘆筍

 

做法

 

1.          把蘆筍洗淨，利用刀把蘆筍削皮及去掉近根部位置。

2.          煮滾一鍋水，大火放入蘆筍汆燙30秒取出。

3.          將煙肉及蘆筍裁出適合大小，將煙肉捲上蘆筍上。

4.          燒熱油鍋，中火放入煙肉蘆筍卷煎至兩面金黃色即可。

 

注意：

 

l   若較嫰的蘆筍可以不削皮。

l   汆燙蘆筍的時間不用太長，因為尚會加入鍋中再煮，以免過熟影響口感。

中式食譜 - 香煎蓮藕餅

 

用蓮藕做菜式變化很廣泛，用帶粉的部份煲湯，爽脆部份用來做涼拌或煎餅都很好吃！喜歡這個清甜爽口感覺，最重要是做法簡單，香煎蓮藕餅可算是簡單又便捷的家常菜之一。

做法

 

1.          豬絞肉加入蓮藕碎，加入薑粒，蒜粒、蔥花和豉油，把醃料翻拌一下。

2.          餘下把雞蛋和生粉充分攪勻，醃15分鐘。

3.          平底鍋燒熱油後中火加入蓮藕肉碎，然後塑形。

4.          煎至一面金黃後，再翻轉至另一邊金黃色後即可。

 

注意：

 

l   豬絞肉會較難熟，所以留意火喉，切勿心急將火調大，令食物表面顏色金黃，而內部未熟。

l   塑形時按薄，有助縮短煎煮時間，但切勿按壓過薄，導致烹調時形狀破裂不完整。 

材料

 

蓮藕(切粒)       250g

豬絞肉              230g

蔥花                   1湯匙

蒜蓉                   半湯匙

薑粒                   1湯匙

豉油                   2湯匙

生粉                   2湯匙

雞蛋                   1個

白胡椒粉          適量

 

中式食譜 - 客家釀豆腐

客家釀豆腐，是客家人把豬絞肉填入豆腐內，若將肉碎煎香，令豬肉產生梅納的反應把香味釋出，烹煮後享受着軟滑豆腐的豆香及肉香的雙重滋味菜式，可以滿足口腹之餘，並提供豐富的營養給身體。

 

客家豆腐的做法：先選擇比較容易處理硬豆腐加入鹽水浸泡，除了可以讓豆腐有點鹹味外，還可在煎豆腐時不易破。將肉碎加入咸魚等材料後，盡量舖平，可以讓出來的成品更漂亮。至於煎豆腐做法：如何令煎豆腐不破？煎豆腐技巧是‥等。大多數人失敗原因應該是雙手太悠閒💅，沒事便會把它翻一翻，容易把豆腐弄碎。今次除了做客家煎釀豆腐，另外還加入上湯燜煮，變成客家釀豆腐煲，一次過滿足愛吃香口或者愛吃濕潤減熱氣的你~你~你和你👨‍👩‍👧‍👦。

客家釀豆腐

 

材料

 

硬豆腐              1磚

梅香咸魚          5g

免治豬肉          80g

糖                        1撮

紹興酒              適量

粟粉                   適量

蔥花                   小許(可省略)

 

鹽水

 

鹽                        4g

水                        300ml

 

做法

 

1.          水中加入鹽溶化後，加入已洗淨豆腐浸泡20分鐘。

2.          免治豬肉加入梅香咸魚及糖後混合，再加入紹興酒拌勻。

3.          豆腐取出先抺乾水份，豆腐切十字分四份。

4.          在豆腐中心部份挖出凹槽，在凹槽部份灑上薄薄粟粉。

5.          咸魚肉碎釀入豆腐內。

6.          鍋中加入油燒熱後，轉中小火，把有肉碎部份先貼在油中，大約5分鐘後翻動，然後把其他部份燒至金黃色取出。

7.          原鍋加入蔥花燒香，放於客家豆腐上即成。

 

加強版

 

A   取出沙煲加入雞湯加熱後，再把喜歡的蔬菜略煮(計算還要與豆腐一起煮的時間)，再把以上煮好的客家豆腐放入2~3分鐘後取出即成。

 

注意

 

l   豆腐浸泡鹽水，一來可以讓豆腐不易碎掉，二來可讓豆腐有點底味。

l   如果想豬肉口感比較滑身，可以選用半肥瘦豬肉，或在豬肉中打水。

l   豆腐加入粟粉，可讓煎免治豬肉時不易掉落，但不宜加太多。