【蓮藕湯食譜】- 花生蓮藕湯

 

花生蓮藕湯配鹿茸菇真的很鮮味，煲湯用料少，處理及製作時間又短，出來的成品可口，是一級素湯食譜。如非對菇菌特別抗拒的人，相信這款滾湯為不少職業或家庭主婦帶來福音。

鹿茸菇又名鹿茸菌或珊瑚菌，含谷氨酸和核苷酸等天然物質，為菜餚提供不少風味。至於鹿茸菇的功效有很多：抗糖尿病，降膽固醇、增強免疫力及預防癌症等…。功效雖然多，但不宜服量過多，過量服用會令腸胃出現不適。

花生蓮藕湯

550g蓮藕

40g鹿茸菇

100g紅皮花生

1800ml水

適量鹽

做法：

1. 紅花生及鹿茸菇洗淨備用。

2. 蓮藕去皮切件備用。

3. 燒熱鍋中水，放入花生汆2分鐘後取出。

4. 所有素湯材料(除鹽)加入容器內。

5. 大火將湯煮滾後，轉中小火滾湯1小時，然後加鹽調味即可享用。

注意：

 紅皮花生請保留花生皮一起煲湯，不用去掉。

粟米甘筍湯

 

中式的粟米甘筍湯煮得多，西式煮法是將湯品材料打至細膩，煲湯時間縮短，而且質感香滑濃郁，各有特色。

粟米配甘筍可算是護眼之星，它的所含蘿蔔素和維他命A，有預防眼晴乾澀及延長眼睛壽命防退化功効。雖然粟米和甘筍的功效有很多，但要注意的事，甘筍不可與白蘿蔔同時烹調，因為它有一種分解酵素，會破壞蔬菜中的維他命C，影響吸收營養。

粟米甘筍湯

粟米粒 300g

甘筍 70g

栗子 3粒

牛奶 1盒 (小) 236~250ml

白米 30g

水 800ml

鹽 適量

冰糖 適量 (非必要)

做法：

1. 粟米取出粟米粒，粟米芯不要棄掉。

2. 甘筍去皮切件備用。

3. 栗子肉備用。

4. 將粟米粒、白米，甘筍及栗子放入清水，用調理棒或破壁機等打細緻。

5. 把材料加入粟米芯用小火煮滾，需不時攪動。

6. 試味後，適量加入冰糖。在關火前加入牛奶。最後以鹽調味即可。

注意：

 用破壁機的話可以直接用豆漿模式烹調即可，粟米芯就不要加入了。

 冰糖是否必要，視乎粟米甜度及個人喜好。

 在烹調時務必不時攪動，避免焦鍋。

 牛奶和水兩者的比例，可以自行加多減少，調整個人愛好。

滾湯食譜 - 牛奶蜆湯

 

營養滾湯 - 牛奶蜆湯，蜆湯除了鮮甜味道外，蜆亦含Omega-3脂肪酸和牛磺酸，脂肪酸能軟化血管，讓血液暢通流動，避免中風風險，預防高血壓，令心臟健康！而牛磺酸有提供能量，維持頭腦靈活及提升工作及學習效率！ 配合容易被人體吸收的營養素蛋白質，有利牙齒及骨骼健康。

牛奶蜆湯

 

材料

 

蜆              550g

牛奶          500ml

做法：

 

1.          蜆用鹽水吐沙後放入雪櫃中冷凍備用。

2.          冷凍後蜆放入鍋中，加入牛奶中火加熱4~5分鐘，鍋中出現水蒸氣後開蓋，煮至蜆殼打開即成。

 

注意：

 

l   以3%鹽水讓蜆吐沙。

l   貝類需徹底吐沙及清洗後才冷凍。

l   冷凍後無需解凍即時使用。

l   烹煮時要留意看火，牛奶容易溢出。

l   冷凍後的材料，要密封保存，可存放2星期。

湯水食譜 - 南瓜素翅湯

 

南瓜素翅湯

 

材料

 

南瓜          450g

水              450ml

素魚翅     80g

甘筍          1條

牛奶          150ml

忌廉          適量

鹽              適量

黑胡椒     適量

 

做法

 

1.          南瓜，甘筍乾淨。素魚翅解凍清洗，瀝水備用。

2.          煲滾一鍋水，隔水放入南瓜，蓋上鍋蓋蒸3分鐘，取出去取後，南瓜去皮及切片備用。

3.          甘筍切件，鍋中加入少量油加熱後，放入甘筍翻炒至釋出香氣，放入南瓜及適量的水，蓋上鍋蓋中大火5分鐘，再小火5分鐘，開蓋放涼備用。

4.          將甘筍及南瓜放人攪拌器中，加入適量的水，把材料打蓉。

5.          打蓉後的南瓜材料放入鍋中，加入牛奶加熱，最後放入素魚翅後中火加熱5分鐘，放入適量的鹽及黑胡椒試味，最後放入忌廉作裝飾。

 

注意

 

l   南瓜可以留皮食用，但若非去皮不可，利用蒸3分鐘的方法，便能輕鬆去掉南瓜皮。

l   打好的南瓜及甘筍蓉，加入水及牛奶後不時攪拌，以防黐底。