陳皮冰糖燉檸檬

 

陳皮冰糖燉檸檬，可以潤膚美白是個適合秋冬飲料。但個人認為它有生津健脾，化痰潤肺，也有淡斑排毒功效，所以是個無分四季都適合的飲品。

 

水果中檸檬有充足的維他命C，可以增強免疫力，預防感冒及抗氧化等功效。而陳皮是由橘子皮曬乾或烘乾所得，廣東新會最為出名，年份越長越有價值，香味濃藥用效果越高。陳皮含有橙皮甙，具有化痰健脾作用。冰糖口感甘甜，有緩解發炎乾燥，提供濕潤咽喉功效。

 

在街買一樽陳皮燉檸檬並不便宜，因為製作所需時間和成本真多。恰好家中有老陳皮，還有一個超方便的家電幫手，讓整個工序得以簡化，相所大部份亞洲人家庭中是必不可少的。

 

陳皮檸檬飲雖好，但不應長期服用，每樣事物應當適可而止，切勿過度失衡。

陳皮冰糖燉檸檬

 

材料

 

檸檬         450g

冰糖        900g

老陳皮     1個

做法：

 

1.          用鹽洗刷檸檬表皮，過水後晾乾再切片。

2.          陳皮剪碎備用。

3.          電飯煲加入一層檸檬片和陳皮，再放入一層冰糖，直接最後冰糖蓋面。

4.          按上煮飯開關，完成後放涼。

5.          以熱水消毒器皿，放入陳皮冰糖燉檸檬即成。

 

注意：

 

l   避免引發剌激，腸胃有問題的人不宜飲用。

l   雖然好處多，但亦不能長期服用。

l   方便食用更可以把檸檬切成條狀。

l   陳皮使用老陳皮，功效更大。

l   將成品放涼後藏於雪櫃內，保存期180天。

燒肉蓋飯

 

日式丼飯你試得多，這個燒肉蓋飯，使用檸檬入菜，配上薑蔥醬，檸香超下飯，開胃又解膩，我想你一定未試過。

 

新鮮豬肉或者火鍋肉片皆可，選用薄豬肉片醃肉時間短，平底鍋煎豬肉亦能做到很佳效果。保持肉質軟嫩，煮的時間留意別太長，或者使用油脂豐富的其他部位。

燒肉蓋飯

 

材料

 

梅花豬肉片              200g

香蔥                             30g

蒜頭                             20g

薑                                  30g

炒香芝麻                   7g

味醂                             1湯匙

醬油                             0.5湯匙

糖                                  1茶匙

鹽                                  0.5茶匙

麻油                             適量

檸檬                             0.5個

熱飯                             適量

做法

 

1.          青蔥，薑及蒜頭切粒放於容器中，放入味醂，醬油，鹽，糖，檸檬去籽擠出檸檬汁拌勻。(分2份備用)

2.          梅花片加入以上半份檸檬蔥花醬，淋上小量麻油醃10分鐘。

3.          餘下半份的檸檬蔥花醬放入炒香芝麻，潑入滾油拌勻。

4.          平底鍋加入油燒熱，放入豬肉片，大火煎香兩面即取出，放入熱飯中，加入香蔥醬即成蓋飯。

 

注意：

 

l   檸檬蔥花醬先分2份，1份醃肉時用，餘下的加入炒香芝麻拌飯時使用。

l   拌飯用的蔥花醬加入一點點的芝麻油會更香。

【素湯食譜】 - 素食蓮藕湯食譜

 

素食蓮藕湯食譜

 

材料

 

蓮藕                   700g

紅蘿蔔              400g

去皮栗子          100g

合桃                   40g

眉豆                   20g

花生                   20g

紅棗                   15g

水                        2000ml

鹽                        適量

做法：

 

1.          材料清洗後備用。

2.          蓮藕刮皮切厚片，紅蘿蔔去皮切滾刀。

3.          全部材料除鹽外放入煲內，開大火滾起，再轉中火煮30分鐘。

4.          完成前10~15分鐘下鹽調味。

 

注意：

 

l   使用紅蘿蔔比用甘筍，有效帶出湯水甜味。

l   合桃可用腰果代替。

【炒花螺食譜】- 風味豉椒炒花螺

 

街頭小食：炒螺肉已經買少見少，就算遇見價錢亦不便宜。近來街市見到花螺價錢有所回落，來個簡易又美味的花螺食譜。花螺肉質爽嫩，無論白灼花螺，還是炒花螺，都不失鮮味充足。若果找不到它，另可找價格較實惠東風螺來代替。

 

花螺滋陰明目，有緩解腳氣及去黃疸病變功效，花螺雖鮮味可口，但性寒，不宜過量，以免引起腹瀉，此外其內臟建議去除，因含有雜質及毒素，食用前要徹底清洗及煮熟，吃得安心自然開心。

 

豉椒炒花螺

 

材料

 

花螺                   400g

豆豉                   1.5茶匙

蒜蓉                   2茶匙

辣椒                   (非必要)

辣椒油              2茶匙

豉油                   1茶匙

做法：

 

1.          花螺用一把粗鹽抓洗2~3分鐘把髒物釋出。

2.          用清水反覆清洗2~3遍，隔水備用。

3.          準備1鍋熱水。

4.          配料：豆豉，蒜蓉壓碎，混入辣椒油拌勻。

5.          大火加入花螺白灼1分鐘取出。

6.          花螺去奄，除掉花螺尾部內臟，留螺肉部份。

7.          熱油鑊，加入配料中小火加熱至釋出香味，轉大火加入螺肉，炒均勻後再加入豉油翻炒即成。

 

注意：

 

 

l   市面有香辣蒜蓉豆豉醬也不錯。

l   花螺尾部為內臟部份，包括心及消化系統等。內臟雖味濃，但含有一定雜質及毒素，在未確定來源或在未徹底清潔及煮熟時，建議還是不要吃了。

l   花螺以視頻中的(小花螺)，全程大火起計4~5分鐘已經可以了。中等大小的預計6~7分鐘。

l   辣味部份視乎個人喜好，可作出加減。

涼拌苦瓜食譜

 

上回做了一個苦瓜蘋果汁，多買的涼瓜可以用來做個涼拌菜 - 涼拌苦瓜，除了可以消滅的剩餘食材，簡單用料配搭，做法簡易又不用開火…食譜份量可以很隨意，唯一是碳酸飲品的份量要注意覆蓋食材便可。

 

醃漬好的白玉涼瓜爽脆可口。苦瓜可以多做一點，儲存雪櫃內可放一星期，隨想隨吃。

 

涼拌苦瓜食譜

 

食材

 

白玉涼瓜

車厘茄

話梅

汔水

做法：

 

1.          涼瓜及車厘茄洗淨。

2.          涼瓜切開後去囊及切片，車厘茄切半。

3.          涼瓜，車厘茄及話梅放入容器內，最後加入汔水覆蓋食材。

4.          放入雪櫃至1晚即可食用。

 

注意：

 

1.          如便用綠苦瓜，需要用鹽稍醃出水份，去掉苦水便用。

2.               利用青檸或檸檬味的含糖無色的碳酸飲料較適合。

苦瓜蘋果汁

 

近來發現白苦瓜在街市經常出現，價錢不是太貴，買回來做苦瓜蘋果汁。

 

這個苦瓜汁在台灣非常普遍，到當地少不免來一點煎炸食物，鹽酥雞，胡椒餅等…😍😋。多虧這個蘋果苦瓜汁，幾天的飲飲食食之旅，就連1粒暗瘡也不見。

 

不得不佩服發明這個蔬果汁的人，苦瓜這東西不是人人接受得了，讓它打成果汁，很難想像會是好喝的飲料。選白苦瓜比青苦瓜澀味較輕，加入蘋果和蜂蜜非常匹配，清香的果香進一步把苦味降低，初嚐苦瓜或是怕吃苦瓜的，請務必一試！

 

苦瓜營養的成分很多，維他命A、 B1、 B2、C 、鉀和葉酸等。這些營養素可以降血脂，防癌及降火功效。捱夜，肝火盛的人容易令皮膚變差，生暗瘡，腸胃差出現口氣，苦瓜在中醫角度有袪暑，清肝火作用，改善口臭問題。但食用苦瓜也有禁忌的，孕婦、服用降血糖、胰島素藥物等人士忌用 。致於由牙周病及其他口腔疾病等導致口氣問題，應盡快找牙醫處理。

 

 

苦瓜蘋果汁

 

2人份量

 

白玉苦瓜                   100g (淨果肉)

蘋果                             150g(淨果肉)

蜂蜜                             1湯匙 (可加減)

涼開水                        200ml

做法：

 

1.          苦瓜洗淨後去莖部，尾部。

2.          切開一半後，把瓜囊及瓜籽去除後，瓜肉切粒備用。

3.          蘋果去芯，切粒。

4.          將白苦瓜及蘋果粒放入果汁容器內，加入蜂蜜及食水。

5.          將所有材料打勻至細滑的蔬果汁便可。

 

注意：

 

l   蘋果切件後請馬上使用，否則以鹽水浸泡，避免氧化。

l   如無白苦瓜，可用青苦瓜代替，但苦瓜味要較重。

l   材料切小件，容易把果汁打至細緻。

l   如加冰塊，可減去涼開水份量。

l   因為肝火燥熱導致口氣問題，可利用苦瓜改善。但牙齦問題，牙周病及蛀牙等應找牙醫盡快處理。

【甜品食譜】- 龍眼冰

 

天氣特別熱，製作不用火，材料少的甜點。在家簡單做甜點 - 龍眼冰。逛街市見到新鮮當造的龍眼，簡單製作，消暑而美味。只要試一口，無論大人和小朋友也完全停不了，很快已成為大家的人氣甜點食譜。

 

龍眼冰做法 – 新鮮龍眼肉，椰漿加牛奶變成冰品，再配上椰果裝飾。這個手工甜品，每一口椰香味，滿滿果肉，不止價廉物美，能為家人帶來清爽消暑的幸福滋味！

龍眼冰

 

材料

 

新鮮龍眼                   500g

牛奶                             100ml

椰漿                             200ml

椰果                             適量

做法：

 

1.          椰果隔水備用。

2.          新鮮龍眼用清水過兩遍，去除灰塵。

3.          龍眼剝殼後去除果核，保留果肉。

4.          龍眼肉放入攪拌機容器內 (預留數顆後用)，椰漿加牛奶。

5.          將(4)材料混合打碎，部份龍眼肉可不完全打碎。

6.          將甜品混合物放入容器內封好，先放入雪櫃冷凍5小時。

7.          取出後翻拌，之後雪4小時，每2小時取出再翻動一次至綿綿冰狀，加入椰果及新鮮龍眼肉增加口感。

 

注意：

 

l   食譜中龍眼重量，是去掉枝葉計算。 (即量重時只連殼及果核)

l   取出龍眼肉前要先清洗一下龍眼表面塵。

l   龍眼肉可不需完全打碎，讓享用時帶有質感。

l   冷凍時間只作參考，因為每個家電或容器材料不一致，導致偏差。

l   如遇冷凍時出現過硬，可利用湯匙或刮冰器耐心刮取便可。

l   龍眼冰至綿綿冰或雪花冰即可，若天氣太熱發現有出水現象，可以放回雪櫃冷凍15~20分鐘再取出享用。