日式食譜 - 香煎銀鱈魚

 經常在日本餐廳享用味噌燒銀鱈魚，除了因為在街外吃或是家中煮來吃的價錢不差太遠。 

近來發覺多了很多凍肉店，有出售急凍銀鱈魚，令價錢大大減低，所以買了鱈魚扒一試。

銀雪魚魚味很清，以味噌醃漬過的鱈魚，稍稍煎封一下，煎香了的魚肉嫰滑，再配上檸檬汁及沙律醬，確實吃不停口。

這道香煎銀鱈魚，由醃鱈魚開始到如何煎魚，會娓娓道來。

 

香煎銀鱈魚

 

材料

 

銀鱈魚     300g

味噌          80g

白酒          2湯匙

味醂          2湯匙

鹽              小撮

 

做法

 

1.          急凍銀鱈魚解凍後，洗淨抺乾，加入鹽塗抺。

2.          味噌用白酒，味醂拌勻。

3.          一半的味噌醬汁放入容器內，加入紗布，放入銀鱈魚扒，再放入紗布後，將餘下的味噌醬汁加入，醃鱈魚最少一夜。

4.          熱鍋冷油後加入鱈魚，轉小火，兩邊煎封3分鐘，最後略煎魚皮，燒銀鱈魚至上色後取出，可配上檸檬汁及沙律醬完成。

 

注意：

 

l   急凍鱈魚清理時，亦需留意有沒有殘餘內臟或血漬，以免變腥。

l   鹽不要太多

l   加入紗布可避免過多味噌沾附在魚塊上，導至過鹹。

l   要把沾在鱈魚扒上的味噌醬汁抺乾淨才能煎魚。

日式食譜 - 茄子燒肉蓋飯

 

日式蓋飯有一種令人快樂的感覺，在熱騰騰的白飯上覆蓋滿滿的食材，簡直是由視覺開始滿足到腹部。

 

蓋飯上的選了豬肉片及茄子，煮得簡單又輕鬆，有肉之餘加入蔬菜，除了健康一點外，也沒那麼單調。

茄子燒肉蓋飯

 

材料

 

梅頭豬肉片              160g

茄子                             1條

白飯                             適量

蒜頭                             1瓣

鹽                                  少許

 

蓋飯醬汁

 

糖                                  1茶匙

白酒                             2湯匙

味醂                             2湯匙

醬油                             2湯匙

 

做法

 

1.          豬肉片用鹽調味。茄子去蒂頭及尾，茄子皮斜刀界開但不切斷，茄子肉輕界二刀，再切小段。

2.          蒜頭磨蓉備用。

3.          蓋飯醬汁混合。

4.          鍋中加少量油中火把蒜蓉爆香後，加入1/3豬肉片，中火煎1分鐘後翻面，加入茄子(茄子皮向下)，把豬肉片覆蓋在茄子上，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋2.5分鐘。

5.          開鍋蓋後翻轉茄子(茄子肉朝下)，豬肉片附在茄子皮上，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋續煮3分鐘。

6.          把茄子再翻面一次，把餘下的梅頭豬肉片放入，加入4湯匙的蓋飯醬汁，煮約4分鐘至適量自己喜愛的軟熟度即成。

 

注意：

 

l   豬肉片可選梅頭肉片，五花腩片。

l   選用較肥的豬肉，可以以先下油鍋，將釋出的油來爆香蒜頭。

l   將豬肉放於茄子上，可避免過度加熱，另可以讓茄子吸收豬肉的油脂。

l   按自己的喜好增加蓋飯醬汁，這裡(做法6)的醬汁可以確保茄子煮熟的份量，不建議減少。

如煮給小朋友吃，把酒的部份轉為上湯便可。