【素食食譜】 - 素炸生蠔

 

素菜料理很有趣，可以用簡單食材拼湊出一道又一道美食。素炸生蠔是用豆腐，舞茸菇及紫菜而成。菇菌擁有獨特的馥郁香味，配搭有海洋味道的紫菜，做出如幻似真的炸蠔，享用時配上檸檬汁，連味道也…

素炸生蠔

 

材料

 

硬豆腐              1件

舞茸菇              70g

壽司紫菜          適量

佃煮海苔          15g

海苔碎              1 g

鹽                        1g

雞蛋                   適量

麵包糠              適量

檸檬汁              隨意

做法

 

1.          舞茸菇切碎；壽司紫菜剪裁成正方型；雞蛋打發；豆腐壓碎備用。

2.          白鑊放入舞菇轉中小火，燒至香味釋出加入鹽翻炒均勻後取出，待涼備用。

3.          舞菇加入豆腐內，再放入佃煮海苔及海苔碎拌勻做成蠔肉餡料。

4.          蠔肉餡放入紫菜中央，摺疊起來封口。

5.          將(4)沾上蛋液，加入麵包糠做成吉列蠔形狀。

6.          油鑊加熱，保持大火加入生蠔後先不翻動40秒定型，翻動後再等40秒，直至炸蠔酥脆後取出。

7.          趁熱配上檸檬汁享用。

 

注意：

 

l   餡料拌勻後可以試食，食材可作最後調味。

l   豆腐及炒過菇菌是已熟食品，所以短時間炸至素蠔酥脆便可以取出。

l   用油的份量亦會影響料理時間長度。

中式食譜 - 金沙南瓜

 

用鹹蛋入菜，真是邪惡中帶點美味！金沙南瓜- 利用蔬菜入饌，只是想心中的罪疚減輕一點，完成菜式後已經遺忘此事。在吃的同時腦海還提醒一下自己，無論觀感，味道與顏色也很適合新年菜使用。

 

流沙鹹蛋醬做法簡單，而且金沙醬還可配很多食材- 鹹蛋蝦，鹹蛋四季豆等等…

金沙南瓜

 

材料

 

南瓜                   600g

鹹蛋                   4隻

牛油                   20g

鹽                        適量

生粉                   適量

做法：

 

1.          南瓜去皮，切條狀。

2.          鹹蛋分開蛋黃及蛋清，燒滾水後，放入蛋黃蒸8分鐘取出，趁熱至碎備用。

3.          南瓜加入鹽略出水份後，裹上生粉。

4.          鍋中熱滾油，加入南瓜條後定型1分鐘，再翻動1分鐘取出，待油温再次升高，覆炸南瓜數十秒取出瀝去油份。

5.          鍋中加入牛油，小火至牛油溶化，加入蛋黃用鏟子慢推成泡沬狀做成金沙醬，放入南瓜條翻炒均勻便完成。

 

注意：

 

l   切南瓜厚薄和大小，會影響炸南瓜時間。

l   鹹蛋中的蛋清被分離後代替鹽，用於滾湯用。未能即時便用，可儲存於玻璃器皿中並盡快使用。

l   鹽放入南瓜中，只為讓其輕微出水，容易裹上生粉使用。

中式食譜 - 炸腰果食譜

 

今日2021年最後一天，預祝大家2022年過得容易又稱心滿意，笑得像腰果眼一樣開心！

 

腰果含不飽和脂肪酸，有暢通血液循環，避免血管阻塞及動脈硬化，從而保護心臟。它含鎂元素，能助骨骼吸收鈣質，有效預防骨質疏鬆。此外堅果含有硒的微量元素，排除不好的自由基，增強免疫能力，有預防癌症的效用。

 

由於是油炸腰果，所以熱量比較高，不建議多吃。一般一天不攝取多於15粒腰果仁，而老人家亦減少至5粒為皆。另外痰多和經常腹瀉患者不宜食用。

炸腰果食譜

 

材料

 

腰果          200g

粗鹽          1.5茶匙

 

做法：

 

1.          把原味腰果清洗乾淨去除雜質。

2.          清水加入粗鹽燒開，放入入腰果，腰果浮起後取出。

3.          取出後盡量排開靜置10分鐘。

4.          燒熱滾油轉小火，加入腰果炸3分鐘，再轉大火繼續炸腰果1分鐘，腰果微上色取出。

5.          瀝油及放涼後，才能放入乾淨密封瓶儲存。

 

注意：

 

l   水煮腰果時浮起即可取出，切勿煮過長時間。

l   炸腰果油温：先燒滾油，調小火放入腰果後炸3分鐘，轉大火續炸。

l   炸出後的腰果會繼續上色，所以出鍋前別炸得太金黃色。

l   出鍋時腰果並不鬆脆。

l   待完全放涼後的腰果才能密封存放，否則反潮。