自製乳酪

 

初次購買乳酪時，建議買高質一點，含多種益生菌，之後無限自製，方便又省錢！試過多次的比例及温度，做出非常滿意質感。另外無需使用發酵機，連電都慳多一點。

 

益生菌可以調整腸道健康，增強免疫力。

自製乳酪

 

材料

全脂牛奶          500ml

原味乳酪          1湯匙

做法：

 

1.          燒熱滾水，把所需用具消毒。

2.          另外預備一個保暖壺，注滿滾水預熱保暖及同時消毒。

3.          牛奶放入鍋內加熱至45°C，然後在雪櫃中取出原味乳酪拌勻。

4.          倒掉保暖壺內的水，放入材料3後並撇走泡沬，放至室温8~12小時。

5.          把部份新鮮乳酪留起，用作下次自製使用。放入雪櫃冷藏儲存。

 

注意：

 

l   所有接觸自製乳酪的用具，需預先消毒清潔。

l   最好準備用温度計。

l   乳酸菌在40°C 左右最活躍，是發酵的理想溫度。

l   放入雪櫃內冷藏儲存。

l   乳酪出水(黃色的)是做乳酪中的副產品為乳清。含有礦物質、少量脂肪，維他命及礦物質。

【夏天甜品食譜】- 荔枝乳酪凍

 

簡單水果料理 - 用健康乳酪(優格)乳製品，加入當造水果，清甜而美味荔枝 - 乳酪荔枝凍是個容易整的甜品，不開火的解暑料理。冰涼食物加簡單食譜來抵抗炎熱夏日！

乳酪荔枝凍

 

材料

荔枝

乳酪

做法：

1.          荔枝去殼後，小刀沿着荔枝肉及核的部份劃一圈，然後去除荔枝核。

2.          將乳酪充分填入荔枝肉內。

3.          將乳酪荔枝凍封好，置於雪櫃中冷凍4小時即成。

 

注意：

 

l   去荔枝核前先沖洗，避免在處理過程中外殼的髒物沾在果肉上。

l   留意荔枝凹陷位置有沒有蟲。

l   若冷凍過長，成品會過硬，享用前提前10~15分鐘置於室溫內解凍。

【自製飲料】 - 芒果乳酪飲品

 

夏天是芒果出產好季節，價廉物美，又香又甜又好味。芒果乳酪飲品，在家自製健康飲料，水果要選好成熟甜美的，這樣就無需額外加入糖水了。

芒果乳酪飲品

 

材料

芒果                   1個

乳酪                   250ml

冰塊                   適量

做法：

 

1.          芒果起出果肉，切條及切粒備用。

2.          加入適量冰塊在容器內

3.          加入乳酪和部份芒果粒。

4.          用果汁攪拌均勻

5.          完成後放入乳酪及芒果肉作裝飾用。

 

注意：

 

l   選用香甜成熟的芒果。

l   按個人需要，可以選擇有糖或無糖乳酪配搭。

l   乳酪亦可選用一般乳酪或希臘乳酪，成品差別為，臘乳酪較濃厚一點。

【中式食譜】涼拌木耳腐竹

 

夏天涼拌菜的日子又開始了，之前分享過涼拌黑木耳的做法，在基礎上加上腐竹，豐富一下營養成分，此外讓口感層次提升。調味亦稍作變更，希望同為黑木耳的涼菜料理，能做到不同口感和味道的美味冷盤食譜。

涼拌木耳腐竹

 

材料

 

腐竹                   1包

木耳                   10g

蒜蓉                   1湯匙

蔥                        適量

豉油                   1湯匙

鎮江醋              2湯匙

蠔油                   1湯匙

麻油                   適量

炒香芝麻          適量

做法

 

1.          木耳清洗後，加入清水放入雪櫃浸泡3小時。

2.          取出後可把木耳硬蒂部份去掉(或保留)。

3.          燒熱一鍋水，放入木耳汆燙2~3分鐘，取出放入一碗冰水中至涼透後瀝水。

4.          腐竹拆開，加入水浸泡至大部份發白而有彈性，取出後控水及斜切備用。

5.          燒熱一鍋水，放入滾水焯1分鐘，較更部份焯至3分鐘，視乎情況。

6.          碗中加蒜蓉和蔥，用熱油灒油加入豉油、鎮江香醋、蠔油、麻油及炒香芝麻拌勻。

7.          黑木耳及腐竹放入容器，加入(6)醬汁，封上保鮮紙放入雪櫃冷藏最少2~3小時至入味享用。

 

注意：

 

l   腐竹轉彎位部份，拆開容易浸發。煮時此部份會按情況增加時間，可先煮2~3分鐘。

l   腐竹不需要浸發至完全發白，提起時有彈性即可。至於有部份還未泡發完的黃色部份，在料理其間，可以增加一點時間便可，原因是過度泡發，會令腐竹失去彈性，影響口感。

l   木耳和腐竹需完全瀝乾水份才加入醬汁拌勻，冷藏最少2~3小時才會入味。

【西餐食譜】 - 芝士焗啡菇

 

芝士、煙肉，加上大啡菇獨特菌香味 – 芝士焗啡菇，光幻想一下已經口水往下流！西餐一件賣得不便宜，自家製不單簡單又便宜！材料作出輕微調整，把香氣提升一級。這個食譜料理，鹹香惹味兼一口爆汁，多重享受！

芝士焗啡菇

材料

大啡菇 5~6個

雙色芝士碎 70g

免治豬肉 120g

煙肉 2片

乾蔥頭 1粒

蒜頭 1瓣

糖 1/8茶匙

豉油 1/4茶匙

做法：

1. 免治豬肉上加入糖及豉油調味及拌勻。

2. 半濕紙巾擦走大啡菇的泥土及灰塵。把菌柄部份保留後切碎。

3. 煙肉切粒後用白鑊炒香，把其取出備用。

4. 繼續使用原鑊，加入油，把豬肉碎炒至變色。最後把乾蔥頭，蒜頭及菌粒炒香備用。

5. 把步驟3及4的材料混合，加上芝士碎(留小許備用)拌勻。

6. 將肉餡填入啡菇內，預留的芝士碎放上頂部。

7. 預熱焗爐攝氏180度，10分鐘。

8. 之後放入芝士大啡菇在焗爐中層，180度16~20分鐘。

9. 焗至發出香氣及菇身明顯縮小便成。

注意：

 用半濕紙巾把菇菌的泥土除去，另留意菇的凹槽皺褶位置亦容易藏上污垢。

 需要把豬肉碎煎至流出來的肉汁至清澈才取出便用。

 焗啡菇時間：按大啡菇的大小和厚度而定，時間可預計16~20分鐘，另外可以嗅到菇香味及觀察到啡菇明顯縮細。

【萵筍食譜】- 萵筍粟米椰青水煮鳯紋貝

 

美食可以連繫家人及朋友，不需要太複雜，簡單快捷的烹調方法，已經令人津津回味，開心度過一整晚。

萵筍粟米椰青水煮鳯紋貝，完全無需調味，海鮮鮮味與蔬菜融合，只加一物，即時提升所有食材的味道，最後連一點點的湯頭都不捨得浪費！這個簡易食譜，建議收藏起來，避免日後尋找不了這個食譜。

【萵筍食譜】 - 萵筍粟米椰青水煮鳯紋貝

材料

萵筍 1棵

粟米 1條

鳯紋貝 600g

粉絲 適量

椰青水 600ml

做法：

1. 鳯紋貝以3%鹽水浸泡至吐沙備用。

2. 粉絲浸軟，粟米切條備用。

3. 洗淨萵筍，把萵筍底2cm處棄掉，撕走葉片。

4. 削走萵筍表皮，露出白色一層筋膜較粗的纖維，直至見到碧綠色便可。

接著切厚片備用

5. 鍋中加入粟米，放入椰青水，蓋上鍋蓋，大火翻滾。

6. 放入萵筍，粉絲及貝類，關火等約3分鐘，至貝殼開口即成。

注意：

 萵筍葉其實可食用，以後留作炒菜用。

 萵筍切厚片可保留爽脆口感。

 因應貝類大小，增加或減少烹調時間。

【中式食譜】 - 辣椒皮蛋

 

辣椒可以做什麼？辣椒皮蛋。辣椒菜式都不一定很辣，可以調整辣的程度來配合，讓怕辣的朋友可以慢慢接受，或許遲點還會愛上辣椒料理。

減少辣椒的辣度，除了去除辣椒周邊海綿體中的胎座和白筋，還可以以烹調的方法煮理，用燒熱的方式令表皮變成虎皮紋，果肉肉身軟身而多汁，辣椒會變得甜美可口。來一道可以下飯又可以下酒的小菜吧。

辣椒皮蛋

螺絲辣椒 3隻

皮蛋 2隻

涼拌醬汁

鹽 3g

糖 2g

豉油 2湯匙

麻油 適量

辣椒油 適量(非必要)

做法：

1. 把鹽、糖、辣椒油，豉油及麻油拌勻做成涼拌醬汁。

2. 螺絲辣椒去蒂部。

3. 鍋中加熱，中火放入辣椒至變軟取出。

4. 撕掉焦黑的部份，再切碎。

5. 皮蛋切件，加入虎皮辣椒，再淋上涼拌醬汁即成。

注意：

 螺絲辣椒燒至軟身，越軟身軟甜美，但留意不要熟得太軟爛而影響口感。

 內部辣椒籽及筋按個人喜好決定是否去除。

 淋上醬汁後，待最少1小時食味更佳。