西式食譜 - 香草油檸檬炒沙蜆

 

今天用香草油檸檬炒沙蜆來代替平時吃的豉椒炒蜆，海鮮的鮮味加上檸檬的酸味有一種小清新，令人越食越開胃感覺。這餐晚飯吃到最後連蜆湯也不放過，全部用來淘飯吃。

 

貝殼類海產不多不少也會藏有砂礫，吃到蜆沙時，不禁有點難受。所以煮蜆前先處理吐沙問題，如果將蜆只放在淡水中，因不適應環境而緊閉外殼，所以水中加入適量的鹽，讓蜆像置身海水中，有利吐沙。 

 

香草油檸檬炒沙蜆

 

材料

 

沙蜆                   600g

香草油               2湯匙 (加2~3粒蒜頭)

白酒                   1湯匙

百里香              適量

檸檬皮              適量

檸檬汁              1湯匙

黑胡椒粉          適量 

 

香草油材料

 

百里香              2.5g

迷迭香              1.5g

蒜頭                   4個

辣椒粉              1湯匙

橄欖油              500ml

 

 

做法

 

 

1.          自製香草油：將香草油材料放入鍋內(蒜頭衣去掉)，大火加熱，再小火煮15分鐘。

2.          檸檬炒蜆做法：用水蓋過沙蜆表面，加入1小匙鹽拌勻，用前才清洗使用。

3.          鍋中有入香草蒜油(有的話可以加入蒜頭)，開大火燒熱，加入沙蜆及白酒拌勻後，蓋上鍋蓋。

4.          待蜆打開口後，加入檸檬汁，香草，檸檬皮及黑胡椒粉後翻炒至熟後連湯汁取出。

 

注意：

 

 

l   香草蒜油靜置一天後使用更佳。

l   蜆類不多不少也含有沙礫，利用鹽可以幫助吐沙。

l   把壞掉蜆棄掉。

l   蜆殼打開即代表就熟透。

西式食譜 - 忌廉青口

 

貝介類海鮮青口 - 味甘鹹，肉味鮮。無論配蒜蓉，忌廉、香草或酒煮青口皆宜。 法國人吃青口，利用空的青口殼當鉗子夾着另一隻青口肉悠閒地吃着，不知不覺間把整桶的藍青口放進肚皮裡，碟上的湯汁也被薯條或麵包沾得乾乾淨淨。

 

街市遇上便宜又新鮮的青口，忍不住買了兩斤。要吃得安心，新鮮青口處理花點工夫，讓青口吐沙。洗青口方法：把青口的足絲向下扯出，再用刀背或另一隻青口刮去附在青口殼上的東西。若想偷懶一點的話，可以燒滾水放入青口，便能輕易取走青口的足絲。但個人較喜歡前者青口清洗方法，這樣更能保存新鮮青口的最佳鮮味。

 

雖然這個忌廉青口食譜，沒有加入香草及白酒，只是簡簡單單放入紅蔥頭，洋蔥及忌廉煮青口，但已經非常甜美，沒有薯條及麵包，白飯亦要添多一碗。

 

沒法像法國人般悠閒地夾着青口吃，可能這裡是香港，慢吃無肉😅。

 

材料

 

青口(大)            2斤

乾蔥頭              3粒

洋蔥(小)            1個

忌廉                   50ml

 

做法

 

1.          把青口洗淨，放入已放入粗鹽的水中，浸泡2小時吐沙，期間換水2次。

2.          乾蔥頭及洋蔥切粒備用。

3.          取出後徹底清洗及青口足絲取出。

4.          燒熱油鍋，先放乾蔥頭粒，中大火燒至香味釋出，再放入洋蔥粒炒香後，加入青口翻炒，蓋上鍋蓋，大火燒7分鐘至開口，關火後放入忌廉拌勻即可。

 

注意

 

l   青口放入鹽水中浸泡，有助令青口吐沙。

l   先泡熱水一會，便輕易青口足絲取出，但開口後的青口鮮味會流失。

l   加入青口無需加水，因為煮青口時會自然出水。

l   忌廉關火後加入，可以防止温度太高而出現油水分離狀態。