色澤誘人，香噴噴，熱騰騰，皮薄餡靚，鮮味多汁的冰花韭菜豬肉餃。光想已經垂涎欲滴，快快動手包餃子。
手工餃子做多了，放於雪櫃前撲上生粉以防粘連，冷藏可保存2~3天，冷凍即可儲存6個月。用來作火鍋或煮泡麵的配料也不錯！用急凍餃子做煎餃子、蒸餃或水餃，烹調前都不用解凍，否則解凍後的餃子皮破掉，令肉汁流失。
煎冰花韭菜豬肉餃
材料
韭菜 100g
餃子皮 35張
豬肉碎 400g
鹽 1/4茶匙
豉油 2茶匙
水 適量
麻油 適量
薑末 1湯匙
油 適量
冰花水
粟粉 1湯匙
低筋麵粉 1湯匙
水 20湯匙
油 1茶匙
做法
1.
豬肉刴碎，加入鹽，豉油拌勻，分次加入水攪均勻至水分完全吸收。最後加入油拌勻。放入雪櫃冷藏半小時。
2.
韭菜切碎後加入油拌勻再放2小撮鹽拌勻。
3.
取出餡料加入薑末和韭菜拌均勻。
4.
把韭菜豬肉餡釀入餃子皮中包好。
5.
把冰花水材料中的粟粉，低筋麵粉及水先調好後，加入油再攪勻。
6.
平底鍋中加入油，放入餃子開中小火，燒至底部微焦黃，轉開中火加入冰花水，蓋上鍋蓋約6分鐘，開蓋後轉動鍋子，燒至餃子底部與鍋子之間水份乾透，取出享用。
注意：
l 冰花水在使用前務必攪拌後方可使用。
l 韭菜先加入油拌勻再加入鹽，可保持翠綠及韭菜出水。
l 已包好的餃子，在餃子與餃之間加入生粉或麵粉，避免餃子黏在一起。
