手工糖果 - 夏威夷咖啡糖

 

不經不覺2022年農曆新年很快便來臨。經過商場順道辦些年貨，買些賀年食品，見到夏威夷咖啡糖，買來試試，誰知一試便停不了口。

 

回家試做這個手工糖果，發現一些竅門，就算沒有温度計，無論軟糖或脆糖也能輕鬆做到。

 

咖啡果仁加上一點點海鹽，口味更上一層樓，趁這個時機當作賀年糖果是個不錯的選擇！

夏威夷咖啡糖

 

材料

 

夏威夷果仁/杏仁             170 g

忌廉                                      200 ml

咖啡粉                                  10 g ~ 12 g

牛油                                      20 g

砂糖                                      80 g

水飴 (粟膠)                        40 ml

海鹽                                      2.5 g

食用小蘇打                        3 g

做法：

 

1.          先預熱焗爐攝氏150度10分鐘，把夏威夷果仁/杏仁放入10分鐘後關火，放置焗爐內待用。

2.          鮮忌廉，咖啡，牛油，砂糖，水飴 (粟膠)及海鹽放入小鍋內，大火加熱，途中不斷翻拌，至材料熔化成焦糖約温度160度。

3.          關火後加入小蘇打攪拌均勻，再放入已焗好果仁均勻包裹。

4.          最後放於牛油紙上塑形，待微温後切成一口大小。

 

注意：

 

l   焗好的果仁待在焗爐內，待焦糖完成後加入，可避免焦糖温度急速下降，但要注意果仁宜待在爐中太長時間，因會隨着時間和餘熱導致過火。

l   留意食用小蘇打是否有效。

l   煮糖膠時要經常攪拌，以免燶底。

l   煮焦糖時擔心容易燒焦，可在水蒸氣消退後，轉中大繼續煮，一邊觀察情況。

 

西式食譜 - 巴斯克焦香芝士蛋糕

從來沒有想過會做這個巴斯克焦芝士蛋糕，起初見到它還以為過火燒焦了。後來才知道是西班牙餐廳La Viña Ba的發源芝士蛋糕。由於表面得焦香的，所以另一個稱號為巴斯克焦香芝士蛋糕 (Basque Burnt Cheescake)，但亦有想過烤得那麼燶，是否真的好吃？！

 

關於這個巴斯克芝士蛋糕做法相當簡單，之前對我來說是個缺點，現在就是大大的優點了，因為烤焦了，也沒有人當作什麼一回事！對新手簡直是個大喜訊‥哈哈哈哈！

 

吃了一口巴斯克蛋糕有過感想：

 

最心痛是吃得太遲

最可怕是再整幾個時，馬騮都會變肥豬

修身為食怕肥也好，不要不要整第一次

 

 

巴斯克焦香芝士蛋糕 (6吋)

 

忌廉芝士          227克/盒

砂糖                   60g

雞蛋                   2隻(大)

淡忌廉              150g

低筋麵粉          5g

做法

 

1.          先打忌廉芝士放室温至軟。

2.          電動打蛋器較低速，將忌廉芝士打鬆。

3.          加入砂糖，打至砂糖及忌廉芝士混合及順滑。

4.          分2次加入雞蛋，雞蛋加入後要完全混合才加另一隻，之後攪勻。

5.          再放入淡忌廉，繼續用打蛋器低速至完全均勻。

6.          低筋麵粉放入芝士糊中，利用刮刀，從下而上，輕輕把麵粉及芝士糊拌均勻。不時拌好底及邊邊未拌勻的位置。

7.          取出6吋蛋糕模具，加入牛油紙掃平。

8.          先預熱氣炸鍋攝氏200度3分鐘或焗爐210度15分鐘。

9.          把忌廉芝士糊過篩入6吋模具中。

10.      再放入氣炸鍋中，180度18~20分鐘或焗爐210度26~30分鐘。

11.      取出放於架上待涼，封上保鮮紙待一個晚上後取出享用。

 

注意

 

l   忌廉芝士用前放於30分鐘方便工作。

l   每次將材料混合，最好翻拌一下底部及周邊材料。

l   將忌廉芝士糊混合物先過篩才入蛋糕模中，將未混好材料過濾，最後令成品更滑溜。