【排骨食譜】- 南乳蓮藕炆排骨

 

一個超下飯料理 - 南乳蓮耦炆排骨是家常菜之一。媽媽做的燜排骨蓮藕，總比自己做的好吃，今次非要她看着我之下，完成這道菜。媽媽是個無食譜大師，煮的菜式從來不試味，憑着感覺去處理，隨心但好吃！一個強迫症的徒弟;一個不受管束隨心大師，一個追着問;一個無奈反白眼，回想整個過程是一個很開心回憶！

南乳蓮藕炆排骨

排骨 250g

蓮藕 500g

薑米 2湯匙

蒜蓉 1湯匙

辣椒 1隻

南乳 1.5湯匙

豆豉 0.5茶匙

鹽 0.25茶匙

白酒 1湯匙

豉油 1湯匙

魚露 1湯匙

做法：

1. 排骨清洗後，將薑片(材料以外)及蔥放入水燒熱，汆水後取出瀝乾備用。

2. 將南乳及豆豉壓成南乳豆豉醬備用。

3. 蓮藕去皮，切頭尾，用刀拍碎備用。

4. 燒熱油，加入排骨拌勻，加入鹽、白酒，豉油及魚露調味翻炒均勻。鍋邊加入薑米、蒜蓉，南乳豆豉醬略拌一下，再放入蓮藕翻拌均勻，放入適量的水浸過食材表面。

5. 開火將排骨蓮藕燒至滾起後，大火煮5分鐘。

6. 開蓋把食材翻拌一下，。

7. 關火後，焗40~60分鐘。轉小火續煮20分鐘

8. 最後打開煲蓋，翻動一下，享用前翻熱即可。

注意：

 排骨蓮藕轉入煲仔內煮風味十足。

 喜歡帶一點甜味，可以考慮加入少許糖調味。

 煮的時候翻拌一下食材及留意有足夠的水，避免焦鍋。

 轉小火續煮20分鐘後，直接關火(切勿打開鍋蓋，焗蓮藕排骨40~60分鐘，視乎排骨粒的大細。 

 享用前翻熱，觀察汁液的份量，很容易燒焦。

【打邊爐】 - 10分鐘自製打邊爐湯底

 

大部份香港人打邊爐是沒有季節之分，不過希望這條片出的時候有多一點秋意就好了。 

豬骨、沙爹或麻辣湯底很惹味，但想吃到食材的原味的話，可以介紹一款簡單火鍋湯底做法，它不單止方便快捷，而且還是一個健康火鍋湯底，減少打邊爐後的燥熱感。各位值得一試！

打邊爐湯底

昆布鰹魚湯包                      16g

豆漿                                      500ml

清水                                      500ml

鹽                                           2~3g (非必要)

做法：

 

1.          清水燒滾後加入昆布鰹魚湯包翻滾3~10分鐘 (視乎想要濃度)。

2.          取出湯包後，增加風味可以加入同等份量的豆漿混合。

3.          最後放入鹽(非必要)火鍋材料。

 

注意：

 

l   湯底的鹽要自行調整，如果較早前加入很多海產火鍋材料，鹽的份量有減省機會，以免過鹹。

【粟米食譜】- 黃金福袋

 

用日本揚油(豆皮)包裹粟米和芝士，意頭滿滿的不一樣黃金福袋食譜。黃金福袋有招財招福，吉祥如意，事事順心的寓意，不需要等過年過節才吃的如意食物。

豆皮由黃豆製成，大豆有豐富的卵磷脂，能提升記憶力幫助學習。此外大豆含

異黃酮有對於關節、肌肉疼痛及失眠有明顯效果。

新鮮粟米清甜可口，含有非常高的膳食纖維，提供飽足感。 

豆類欠缺甲硫胺酸，甲硫胺酸是許多細胞功能中的要素，能使組織修復，讓細胞生長，改善膚質和讓頭髮和指甲生長使更強韌。而粟米缺乏色胺酸，而色胺酸為血清素與褪黑激素的原料，讓安定心神有助睡眠。只要谷穀(粟米)及大豆(豆皮)組合起來一起吃，便能互補不足。

粟米食譜  - 黃金福袋 (5個)

材料

 

油揚 (豆皮)              3件

新鮮粟米粒              150g

混合芝士                  50g

鹽                              適量 (非必要)

 

醬料

 

沙律醬                        15g

法式芥苿籽醬             3g

鹽                                 0.5g

做法：

 

1.          新鮮粟米粒放入滾水中，汆水1分鐘，取出瀝水。

2.          混合芝士加入粟米拌勻後試味。

3.          將沙律醬，芥苿籽醬及鹽混合均勻備用。

4.          二件油揚一分為二，成為福袋。

5.          另一份油湯將邊去掉，再切成5小條的豆皮條，多出一個福袋。

6.          將粟米餡料填入福袋中至7或8成滿。

7.          豆皮條剪開一端，在厚的一邊撕出小孔。

8.          福袋封口後，用豆皮條輕輕索緊。

9.          燒熱平底鍋，轉中小火，放入福袋煎6分鐘。

10.      當見到微黃色翻面，另一面煎3分鐘。

11.      兩邊微黃色後，再轉小火，加入醬料，把福袋兩面翻動至脆身取出

12.      趁熱享用。

 

l   切出邊料也很好吃，請務必烹調後享用。

l   填餡料為7至8成，為封口預留空間。

l   芥苿籽醬的芥苿籽粒容易燒焦，轉小火操作較為穩妥。

 

【中式食譜】 - 涼拌冷麵

 

今年夏天好像比往年更炎熱更潮濕，做一個消暑解熱的夏日食物，簡單涼麵做法，盡量開最少的爐火之餘，配搭簡易食材，為整個夏日帶來涼浸浸的美食 - 涼拌冷麵。

這個夏日食譜，用的配料大多是低卡，低脂肪，高蛋白質食品。海藻麵質感Q彈滑溜，270g有54卡路里，也是個高纖維食物，能提供飽足感。口感清脆的青瓜是個熱量超低的食物，每100g只含15卡路里，含水量超高接近97%，能潤腸排毒，提高新謝代謝功效，有效減重。減肥人士雖然想減輕體重而特別注意熱量吸收，但應注意營養均衡。

雖然雞胸肉每100g有109g熱量，但它蛋白質高，而且脂肪極低，有預防肌肉流失功效，所以能成為了減重者的首選食物。

一隻中型雞蛋，約72g卡路里，含有卵磷脂及膽鹼，可以降低血液中的膽固醇及脂肪代謝。

蟹柳美味，由魚漿及蛋白製成，有助增加肌肉，但所含的熱量不少，每100g已經含104千卡，想降低體重的人要留意一下或改用其他食材。

芝麻醬是冷麵中美味配搭，同樣熱量高，100ml已經有327卡，但市面上也有出售熱量減半的胡麻醬，大大減低熱量吸收，有需要人士可以留意食物標籤或者注意用量。

就這樣吃冷麵已經很棒！要修身，減肥肚子餓可以吃什麼？考慮晚餐吃什麼不會胖又有飽足感！這個也很適合減肥餐單使用，是個飽肚低卡食物，總熱量計算低於400卡路里。而且食材可轉換其他適合食材：萵荀，秋葵等，纖維高亦能促進腸道蠕動。

涼拌冷麵

 

材料

 

海藻水晶粉              1包

雞胸肉                      1件 (約70g)

青瓜                          1條 (約70g)

蟹柳                          1條 (約45g)

雞蛋                           1隻

芝麻醬                       適量

鹽                               1小撮

做法：

 

1.          海藻水晶粉倒入篩內沖洗，再用食用水略沖。

2.          即食雞胸肉，蟹柳撕成條狀備用。

3.          雞蛋加入鹽打發，燒熱平底鍋轉小火，放入蛋液至凝固後翻面關火，待涼切絲。

4.          青瓜頭尾去掉，打轉把澀味去掉，切成青瓜絲。

5.          將麵條放入麵中，放入雞絲，蟹柳絲，青瓜絲及蛋絲，享用時配芝麻醬。

 

注意：

 

l   用冷水沖水晶麵可以使麵條清爽一點。

l   時間許可，把所有配料準備好再放入雪櫃中冷藏，享用時更有冰涼感，有助消暑解熱。

l   適合消暑或進行減肥餐人士使用(特別留意沾醬使用量)。

l   冷麵配料可轉換其他食材或醬汁，變更口味。

【中式食譜】- 蔥薄餅

 

喜歡吃蔥油餅，但時間並不許可，在不揉麵不發酵的情況下，想起這個簡易快速食譜 - 蔥薄餅，適合早餐，下午茶小吃。食材簡單，做法更簡單，附上一個薄餅麵糊比例，新手也能輕鬆做到！

蔥薄餅

 

材料

 

蔥                        35g

中筋麵粉          200g

鹽                        3g

油                        1湯匙

水                        380ml

做法：

 

1.          蔥洗淨瀝乾

2.          鹽加入中筋麵粉，放入水攪至麵糊無粉粒。

3.          加入蔥粒和油入麵糊內。

4.          平底鍋抺少量生油加熱，開中火，放入1湯杓蔥麵粉糊抺平，定形2分15秒。

5.          麵皮翻面後再烙2分鐘。

6.          然後烙薄餅每面1分鐘，直至金黃色即可。

 

注意：

 

l   蔥洗淨後瀝乾才使用

l   每個牌子麵粉吸水性不同，可酌量加減的用量。

涼拌大豆芽

說起芽菜，腦海第一時間想起家人帶我到韓國餐館印象，主食尚未到，一道道琳瑯滿目，色彩豐富的小菜就放在眼前，其中一款就是韓式涼拌大豆芽。這些並非前菜這麼簡單，開胃之餘，在進餐中途進食也有去油解膩之用。

 

芽菜是發芽蔬菜，用黃豆發芽的稱為黃豆芽 (大豆芽)。而豆芽(豆芽菜)就是利用綠豆發芽的。大豆芽口感比豆芽來得爽脆，而且豆香味更明顯。

 

大豆芽營養價值高，卻價廉物美是常備菜的好選擇。此外芽菜烹調方式簡單，只需要略汆燙，加入適量的調味便可以成為一道小吃。今次用上中式配料，混入醬汁中，讓進食時散發獨特香味，配菜也能當主菜！

涼拌大豆芽

 

材料

 

大豆芽              500g

免治豬肉          150g

芫荽                   3根

 

醃料

 

豉油                   3/4湯匙

老抽                   0.5湯匙

 

醬汁

 

鹽                        3/4茶匙

糖                        0.5茶匙

蒜蓉                   2湯匙

陳醋                   1.5湯匙

乾辣椒              1隻

花椒                   0.5茶匙

烘焙芝麻          1湯匙

麻油                   適量

做法：

 

1.          大豆芽洗淨，把根去掉。乾辣椒切條狀用。芫荽連莖略切。準備一盆冰水。

2.          煮一鍋滾水，把大豆芽放入滾水中汆水30秒取出。

3.          把豆芽放入冰水中冷卻後瀝水備用。

4.          鑊中放入適量油燒熱，加入免治豬肉攤平煎至上色翻轉再煎，放入豉油及老抽炒至均勻上色有香味取出。

5.          碗中放入大豆芽，鹽，糖，陳醋，肉碎和麻油後，輕手拌勻，放芫荽，芝麻，蒜蓉及乾辣椒放於材料頂上。(使用辣椒皮部份取其辣椒香味)

6.          鑊中加入適量油，放入花椒用中小火炸香，取出花椒後開大火加熱油温後，將油灒入(5)的蒜蓉辣椒中，蓋上鍋蓋待30秒開蓋拌勻即可享用。

 

注意：

 

l   芽菜汆燙後需要瀝乾水份才調味，否則沖淡醬汁的味道。

l   想去除大豆芽的草青味，可在大滾水中加入酒或調味時加入麻油即可。

l   要保持大豆芽的爽脆口感，汆水的時間別過長。

l   辣椒皮可帶出辣椒香味，辣椒籽會帶辣。

l  用花椒油灒入蒜蓉辣椒中，令菜肴食味增添風味。

中式食譜 - 鹽焗花螺

 

鹽焗海鮮滋味又簡單，這次鹽焗花螺，利用砂鍋煮理更方便。出鍋後的螺肉軟嫰彈牙，滋味得很！

 

鹽焗花螺

 

材料

 

花螺                   1斤

粗鹽                   400g

香葉                   3片

八角                   2粒

花椒                   1茶匙

做法：

 

1.          花螺用鹽清洗數遍。

2.          鑊中加入粗鹽，香葉，花椒及八角，中小火炒至淺咖啡色。

3.          開小火，把部份炒過的粗鹽放入砂鍋內，將花螺殼頂部份轉入粗鹽內，排好後用薄薄一層粗鹽覆蓋着，蓋上鍋蓋後，轉中火焗7~8分鐘，中途可加入2湯匙白酒於鍋蓋頂部增添香氣。

 

注意：

 

l   覆蓋花螺上的鹽不用太多，否則過鹹。

l   在砂鍋蓋上加入白酒，除了可增加香味外，還有避免燒焦砂鍋。

l   按花螺大小決定蒸焗時間。