美味下酒菜 - 鹽水毛豆食譜

 

毛豆是由未成熟的大豆於八分熟時連豆莢一起採收的，豆莢上還有一層絨毛，所以有毛豆之稱。日本人稱毛豆為枝豆，在居酒屋經常點的小食菜式，邊飲邊傾，品嚐帶鹽的水煮毛豆，一小碟實在不太夠喉。

 

小小的毛豆仁蛋白質冠有豆中肉的美譽，而每100克，熱量只為126大卡。含鐵量高，有補血養血的作用，但注意有黃豆過敏者，不宜多吃。

 

煮毛豆很容易煮到變黃，當中有數個技巧留意一下，家中輕鬆煮好吸引又翠綠的顏色，在這個炎炎夏下，毛豆配上啤酒，是個賞心樂事！

鹽水毛豆

 

材料

 

毛豆          450g

鹽              3湯匙

 

做法

 

1.          先將新鮮毛豆用清水洗兩遍，把附在豆莢中的灰塵髒物洗掉。

2.          再用2湯匙鹽加入毛豆中，用手搓揉再把毛豆上的茸毛去除。

3.          利用剪刀將毛豆頭及尾去掉。

4.          1000ml的水燒開，放入1湯匙的鹽溶化。

5.          中火加入毛豆，加入數滴油撈均，煮毛豆時間為10分鐘。

6.          在第9分鐘時先準備冰水。

7.          時間一到，隨時把毛豆投入冰水內，直至冷卻，即可食用。

8.          將毛豆放在較大的隔篩內，放平瀝水後放入雪櫃，冷藏後取出風味更佳。

 

注意：

 

l   新鮮帶殼毛豆煮前先清洗髒污。

l   加入鹽用手搓揉，容易毛豆絨毛洗刷掉。

l   毛豆頭尾去掉，煮時加鹽容易令其入味，有助縮短煮毛豆時間。

l   煮開水後才放入毛豆，不要蓋鍋蓋，毛豆不容易變色。

l   煮毛豆加入數滴油，亦令毛豆不變黃，用麻油更香。

l   最後煮好的毛豆放入冷水中，能令毛豆保持翠綠。

l   放入雪櫃冷藏後，風味更佳。