素食試得多，但素湯都是第一次喝，起初喝這個南瓜栗子湯，從來沒有想過沒有下過一塊肉，但會如此清甜。值得高興的是，這是個超級簡易食譜，材料簡單兼且煲的時間很短，便能嚐得好滋味！
南瓜栗子湯
材料 (2~3人份量)
南瓜 400g
合桃 40g
腰果 50g
甘筍 1條
粟米 1條
栗子 250g
水 2000ml
鹽 適量
做法
1.
先洗淨材料，把南瓜可保留皮切大件，粟米切件，甘筍切粒。
2.
煲滾2000ml水，放入所有材料蓋上鍋蓋，大火滾後10分鐘轉中火1小時或中小火1.5小時，加入鹽調味，關火取出。
從來沒有想過會做這個巴斯克焦芝士蛋糕，起初見到它還以為過火燒焦了。後來才知道是西班牙餐廳La Viña Ba的發源芝士蛋糕。由於表面得焦香的，所以另一個稱號為巴斯克焦香芝士蛋糕 (Basque Burnt Cheescake)，但亦有想過烤得那麼燶，是否真的好吃？！
關於這個巴斯克芝士蛋糕做法相當簡單，之前對我來說是個缺點，現在就是大大的優點了，因為烤焦了，也沒有人當作什麼一回事！對新手簡直是個大喜訊‥哈哈哈哈！
吃了一口巴斯克蛋糕有過感想：
最心痛是吃得太遲
最可怕是再整幾個時，馬騮都會變肥豬
修身為食怕肥也好，不要不要整第一次
巴斯克焦香芝士蛋糕 (6吋)
忌廉芝士 227克/盒
砂糖 60g
雞蛋 2隻(大)
淡忌廉 150g
低筋麵粉 5g
做法
1.
先打忌廉芝士放室温至軟。
2.
電動打蛋器較低速，將忌廉芝士打鬆。
3.
加入砂糖，打至砂糖及忌廉芝士混合及順滑。
4.
分2次加入雞蛋，雞蛋加入後要完全混合才加另一隻，之後攪勻。
5.
再放入淡忌廉，繼續用打蛋器低速至完全均勻。
6.
低筋麵粉放入芝士糊中，利用刮刀，從下而上，輕輕把麵粉及芝士糊拌均勻。不時拌好底及邊邊未拌勻的位置。
7.
取出6吋蛋糕模具，加入牛油紙掃平。
8.
先預熱氣炸鍋攝氏200度3分鐘或焗爐210度15分鐘。
9.
把忌廉芝士糊過篩入6吋模具中。
10.
再放入氣炸鍋中，180度18~20分鐘或焗爐210度26~30分鐘。
11.
取出放於架上待涼，封上保鮮紙待一個晚上後取出享用。
注意
l 忌廉芝士用前放於30分鐘方便工作。
l 每次將材料混合，最好翻拌一下底部及周邊材料。
l 將忌廉芝士糊混合物先過篩才入蛋糕模中，將未混好材料過濾，最後令成品更滑溜。
以前在街買豬肉乾，有時會買到一些乾乾硬硬的，豬肉乾做法很簡單，用上豬絞肉，加入醃料，檊薄，隨自己愛好，做蜜汁豬肉乾，黑椒豬肉乾‥檊薄，放入氣炸鍋便可。用氣炸鍋做豬肉乾，不只時間短，出鍋時還帶有油亮軟嫩的感覺。
自製豬肉乾的好處是不加味精，色素，甜味辣味自由加減。另外出鍋後的豬肉乾雖然是熱烘烘很吸引，但不宜即吃，因為很上火的，稍等一會，發現會有變硬的感覺，只要再不等一會便會回復適合的軟硬度。
未吃的豬肉乾不宜事前剪開，因為會流失肉的水份，容易令肉乾發柴。
豬肉乾
材料
豬絞肉 250g
調味料
砂糖 30g
魚露 半湯匙
紹興酒 半湯匙
豉油 半湯匙
蠔油 半湯匙
胡椒粉 適量
鹽 1/4茶匙
麥芽糖 半湯匙
熱水 15ml
做法
1.
先將豬絞肉加糖拌至起膠。
2. 放入魚露、紹興酒、豉油，蠔油，鹽及胡椒粉攪勻後醃至少1小時或醃1夜。
3.
麥芽糖加入熱水成糖水備用。
5.
準備牛油紙，加入豬絞肉，壓至均勻最薄。
6.
預熱氣炸鍋攝氏170預熱3分鐘後，放入豬絞肉，170度8分鐘取出，兩面掃上麥芽糖水，再以170度氣炸7分鐘即成
注意
l 醃料雪一夜會更入味。
l 如果想吃較甜的，糖的份量可再調配。
l 若沒有麥芽糖，可用蜜糖代替，熱水便可省略。
新鮮豬肉貴過海鮮，新鮮鮑魚仔在街市經常出現，價格亦相當親民，在這個情況下，當然選擇食海鮮。今次用蒜蓉蒸的方法，事前準備工夫不多，煮出來鮮甜惹味，唯一要注意一下的，最好就是蒸鮮鮑魚時才洗刷乾淨，不要提前太早準確，令鮑魚新鮮度減低。
蒜蓉粉絲蒸鮑魚
材料
鮑魚 1斤
粉絲 60g
蒜頭 8~10粒
蔥 1~2束
調味料
鹽 半茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
油 2湯匙
豉油 2湯匙 (因粉絲量)
麻量 適量
做法
1.
粉絲洗浸洗並略瀝水份，鮑魚刷洗乾淨瀝乾水份。
2.
蒜頭及蔥切碎，加入鹽及白胡椒拌勻備用。
3.
先把粉絲從水中取出放入容器內，鮑魚用廚房紙布抺乾水份，放於粉絲上，加入蒜蓉及蔥碎。
4.
熱水煮沸後，放入鮑魚保持大火蒸6分鐘取出。
5.
取另一個鑊加入適量油燒熱，將熱油灒入蒜蓉鮑魚內，最後加入豉油完成。
注意
l 粉絲浸在水中，可以蒸前才取出使用。
l 鮑魚本身略帶少許鹹味，所以鹽的份量不宜太多。
鮑魚的大小，會影響蒸煮的時間，一般街市買的九孔鮑魚連殼蒸煮，大約於5~7分鐘內，購買時不防詢問檔主。蒜蓉粉絲蒸鮑魚
材料
鮑魚 1斤
粉絲 60g
蒜頭 8~10粒
蔥 1~2束
調味料
鹽 半茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
油 2湯匙
豉油 2湯匙 (以粉絲量)
麻量 適量
做法
1.
粉絲洗浸洗並略瀝水份，鮑魚刷洗乾淨瀝乾水份。
2.
蒜頭及蔥切碎，加入鹽及白胡椒拌勻備用。
3.
先把粉絲從水中取出放入容器內，鮑魚用廚房紙布抺乾水份，放於粉絲上，加入蒜蓉及蔥碎。
4.
熱水煮沸後，放入鮑魚保持大火蒸6分鐘取出。
5.
取另一個鑊加入適量油燒熱，將熱油灒入蒜蓉鮑魚內，最後加入豉油完成。
注意
l 粉絲浸在水中，可以蒸前才取出使用。
l 鮑魚本身略帶少許鹹味，所以鹽的份量不宜太多。
