【中式食譜】- 墨魚滑釀秋葵

 

以前見到秋葵會耍擰頭，是因為滑潺潺黏液。直至一個零食面世 – 脆秋葵條，口感變得容易接受。受落後就對這個食物漫漫改觀，之後還主動入菜，今次用海鮮配搭，墨魚滑釀秋葵，爽口彈牙，烹煮後變得容易接受，食味提升不少。現在懂得欣賞，順便獲得秋葵的好處。

來自秋葵黏液為果膠，它是水溶性的食物膳食纖維，有預防便秘及降低膽固醇功用。它分泌黏蛋白，為胃壁建立保護層，達至護胃作用。此外維他命A及β-胡蘿蔔素成分，可以抑制不正常細胞增生，可預防癌症‥。雖然秋葵好處有很多，但它含大量的草酸鈣，高尿酸及腎結石病患者忌吃。

秋葵要怎麼處理？才會保留最多營養成份。秋葵表面附上很多細毛，又應如何清洗？

墨魚滑釀秋葵

秋葵 8條

墨魚滑 160g

粉絲 25g

高湯 200ml

蒜頭 適量

蔥 適量

甘筍 適量 (非必要)

老抽 2滴

做法：

1. 粉絲用水浸軟後備用。

2. 蔥切絲，蒜頭及甘筍切粒備用。

3. 鍋中熱油，加入蒜頭炸至金黃色。

4. 秋葵用鹽來回搓揉去除絨毛後，清洗乾淨。

5. 把秋葵的蒂部去掉，切開一半。釀入墨魚滑。

6. 粉絲及部份炸蒜加入碟內，再加入高湯和老抽拌勻，放入墨魚滑秋葵，在墨魚滑表面加入甘筍粒。

7. 熱滾一鍋水，隔水加入墨魚滑秋葵，蓋上鍋蓋，大火蒸4分鐘。

8. 出鍋後加入蔥絲，灑上滾油，最後把餘下的香蒜加入即成。

注意：

 秋葵表面附著的絨毛，有機會刺激咽喉。用鹽來回搓揉後再以水沖洗乾淨。

 秋葵好處有很多，水溶性的膳食纖維可以促進腸道蠕動、預防便祕。反之對腸道敏感的人就要小心食用。

中式食譜 - 上湯娃娃菜

 

一道鮮甜的蒸蔬菜食譜 - 上湯娃娃菜。元貝(即瑤柱)，金華火腿加入蔬菜，只需用方便裝的上湯，簡單蒸一下，娃娃菜混入海味的鮮味和肉香會越嚼越香，讓人回味。這道食譜不複雜，部份材料還可預先準備，大小節日也適合做過節菜式。

上湯娃娃菜

 

材料

 

娃娃菜              2棵 (約250g)

元貝                   2粒 (約10g)

金華火腿          1片 (約10g)

清雞湯              60ml

做法：

 

1.          清水元貝後放入清雞湯中浸泡至軟身後撕成絲。

2.          金華火腿切成蓉，加入元貝絲混合。

3.          娃娃菜一分為四，洗淨及瀝水後加入金華火腿蓉，元貝絲及雞湯。

4.          燒熱一鍋水，放入上湯娃娃菜，蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘取出。

 

注意：

 

l   此食譜的上湯為含鹽雞湯，所以無需額外加入調味料，否則過鹹。

【豆腐食譜】- 蒜蓉豆豉蒸豆腐陳村粉

又一道豆腐食譜 – 潤滑細膩的嫰豆腐，質感富彈性的陳村粉，兩者雖為清淡的味道，但配搭使用黃豆或黑豆發酵製成調味料的豆豉，辛香料的蒜頭與香蔥來做這個蒸豆腐料理。做好的豆腐滑過齒間一刻，口腔散發着香濃的味道而不失黃豆的香氣。配上爽彈的陳村粉，一軟一彈，口感和味蕾交錯起來！趕快來試做這個既簡單又惹味的蒜蓉豆豉蒸豆腐陳村粉。

 

蒜蓉豆豉蒸豆腐陳村粉

 

材料

 

嫰豆腐              1件

陳村粉              1張

蒜頭                   8瓣

豆豉                   1湯匙

蔥花                   1湯匙

鹽                        1/8茶匙

豉油                   1.25湯匙

做法：

 

1.          蒜頭及豆豉先切碎。陳村粉切塊後放入碟中備用。

2.          燒熱油鍋後，轉小火，加入蒜頭，豆豉翻炒至金黃色及香味釋出，加入鹽拌勻。

3.          將蒜頭豆豉的一半材料加入在陳村粉上，再放上嫰豆腐，把餘下的香蒜豆豉放於豆腐上。

4.          燒滾一鍋熱水，放入豆腐陳村粉，大火隔水蒸6分鐘。

5.          取出後加上蔥花，最後灒上滾油及放入豉油即成。

 

注意：

 

l   陳村粉切大一點，口感更佳。

l   蒜頭，豆豉切碎一點，容易釋出香味，但要不時翻動，避免燒焦。

中式食譜 - 蒜蓉蝦蒸腐竹蟹味菇

想食蒜蓉蝦，又想增加口感，加上蟹味菇即是本菇，用上鮮腐皮，不但令口感層次提升，還令蝦中精華被腐皮滿滿吸收，這個就是蒜蓉蝦蒸腐竹蟹味菇。

 

鮮腐竹處理，除了用水清洗，用熱水燙一下，便輕把當中多餘的油份泡出，這還可以令腐竹泡軟，方便吸收精華。其次蒜蓉蒸蝦時間為5分鐘，除了把蝦蒸熟外，生蒜蓉，蟹味菇及鮮腐竹都要一點時間去處理的。

蒜蓉蝦蒸腐竹蟹味菇

 

材料

 

大蝦          6隻

鮮腐竹     6條

蟹味菇     1包

 

調味料

 

牛油          適量

鹽              1茶匙

蒜蓉          2.5湯匙

 

做法

 

 

1.          鮮腐清洗後，再用熱水把油份沖走，擠出水份，每條切開一半備用。

2.          把蟹味菇貼近根部的沙泥切掉，並分成小束備用。

3.          蝦洗淨後，把蝦槍，蝦及蝦腳等去掉，將蝦頭及蝦身劏開，取出蝦線及沙囊。

4.          鑊中加入牛油小火溶化，放入一半蒜蓉，炒至香味釋出，取出混合生蒜，加入鹽拌勻。

5.          原鑊加入1/3生熟蒜及蟹味菇，轉大火，炒90秒取出。加入鮮腐竹排好。

6.          蝦中釀入生熟蒜蓉，放在腐竹上。

7.          燒熱一鍋水，放入蒜蓉蝦，大火蓋上鍋蓋5分鐘後取出。

 

注意

 

l   由於蟹味菇及鮮腐竹味道較清淡，所以鹽會加多點，另食譜中，我亦選用有鹽牛油。

l   若鮮腐竹放到最下層，能吸收蟹味菇及蝦的精華會更多。

 

中式食譜 - 蒜蓉蝦

蒜蓉蝦清蒸料理最鮮味，用上新鮮大蝦肉質爽脆鮮甜，加上蒜蓉的惹味，清蒸後的精華落入粉絲之中，一點也不浪費，粉絲吸收了蒜蓉大蝦的味，再加上上湯，怎可能不美味。



一般的蒜蓉粉絲蒸蝦的食譜，蝦上放上是一般的蒜蓉，如果想好吃一點，只要用上金銀蒜(蒜頭經過炸後處理，做出生蒜加熟蒜，讓蒜頭變出不一様的馥郁蒜香)。



放工回家做晚餐，少不免有一兩款簡單兼快手的菜式。奉上一道像外出吃飯的金銀蒜蒸開邊蝦，應該不會有投訴




蒜蓉蝦

材料

大蝦                        1斤

粉絲                        60克

蒜頭                        1個

鹽                             半茶匙

白胡椒粉               1/4茶匙

上湯                        適量

做法

1.          大蝦洗淨先瀝乾，粉絲一束浸洗。

2.          蒜頭切碎，加油熱鍋後調中火放入一半的蒜蓉，炸至金黃取出，放入另外的生蒜蓉中，再加入鹽及白胡椒粉拌勻備用。

3.          蝦去頭的沙囊及蝦腳部份，從蝦背中間開一刀取出蝦線，放入適量的生熟蒜蓉。

4.          鑊中加入水及蒸架大火煮滾。

5.          碟中加入粉絲，放入上湯(約粉絲的一半位置)，再放入蝦。

6.          放入蝦後蓋上蓋子，大火6~7鐘，取出享用。

注意

l   粉絲浸至軟身後，便可使用，略隔去水份，不用完全瀝乾。

l   上湯的份量可加至粉絲的一半，因為蒸的時候，蝦和粉絲的水會釋出水份。