中式糖水 - 蛋白杏仁茶

秋冬到來，第一時間想起滋肺糖水，就是蛋白杏仁茶。這個甜品除了滋潤外，還有很多功效，美白美顏，美味又一舉多得。

 

不明白杏仁茶材料裡沒有茶的成份，為何稱為杏仁茶？上網才知道，因這個飲料煮後，稀杰度比羹稀，無需用羹匙飲用，有如喝茶，所以有杏仁茶之稱。

 

杏仁含有抗氧化物，能預防細胞老化，有潤澤肌膚的功效。南北杏功效：南杏有潤肺作用；北杏有止咳平喘效用。北杏帶有毒性，不宜放多，多放會引致肚痛及痾嘔的腸胃反應。所以煮這個杏仁茶時，南杏和北杏比例調為10:1，既嚐到南杏的甜味和北杏帶出香濃的杏味味道。

材料

 

南杏                   225g

北杏                   25g

白米                   30g

冰糖                   70g

蛋白                   2隻

蛋白杏仁茶

做法

 

1.          南杏和北杏洗淨後，用水蓋過至2小時或過夜。

2.          白米洗淨後用水浸泡備用。

3.          冰糖拍碎，蛋白打勻備用。

4.          浸過南杏及北杏的水倒掉。把南北杏，白米放入果汁機容器內。

5.          白米水連水合共為1500ml放入果汁機內，開動調理機4分鐘打出杏仁茶。

6.          洗淨煲湯魚袋，把杏仁茶倒入魚袋中濾出杏仁汁，濾走杏仁渣。

7.          將杏汁放入小煲內，加入碎冰糖後開中小火，煮至冰糖溶化後，煲至有白煙剛滾起立即關火，把蛋白邊加入邊攪拌即成。

 

注意：

 

l   北杏含有毒性，不適生吃或過量。

l   杏仁渣可保留，用作磨砂或面膜之用。

l   要杏仁茶煮得滑溜，用中小煮，大滾前關火。

l   把冰糖弄碎亦可縮減煮的時間，亦是令杏汁保持滑嫩之一。

中式甜品 - 椰汁奶凍

 

如果做一個小朋友鍾意，又要適合素食者(蛋奶素)的甜品，我首選這個椰汁奶凍，這個素食甜點有椰香之餘，不失奶香，Q彈得來又幼滑，每次一出，也不擔心會變成剩餘物資。其次椰奶凍做法很簡單，就算人多要帶派對食物，立即推介這個甜品食譜。

椰汁奶凍

材料

 

牛奶          300ml

椰漿          200ml

糖              20g

鷹粟粉     40g

椰絲          適量(或可省略)

 

做法

 

1.          將200ml牛奶，椰漿及糖放入小鍋中，開小火至糖溶化及鍋邊出小白煙。

2.          鷹粟粉加入100ml剩餘的奶，拌勻至無粉粒即可。

3.          把粟粉奶水徐徐加入椰子奶中，轉中小火，邊攪邊加入。

4.          燒至鍋邊完全沒有水份及有氣泡狀態關火。

準備玻璃容器的密實盒，放入椰汁奶凍冷藏2小時定形。

5.          最後切成合適的形狀，灑上椰絲即可。

 

注意：

 

l   要拌至粉粒完全溶化。

l   全部要保持攪拌狀況，否則容易燒焦。

l   待涼後才放入冷藏室冷藏。

l   放入小樽仔可以作為椰子奶凍品嚐，或切開加入椰絲成為椰汁糕皆可。

 

中式甜品 - 花生糯米糍

 

糯米糍是廣東，香港，台灣等地的一種傳統小食，用糯米製作出煙韌軟糯的糯米皮，加入香口的花生，黑白芝麻、糖及椰絲而成的甜點。甜品改為配搭生果，由傳統的口味變成水果餡料，做成芒果糯米糍或榴槤口味。

 

這個糯米糍的配方做成的糯米糍皮，軟糯得來煙韌，就算糯米糍隔夜後再品嚐，仍能保持風味。

糯米糍

 

材料

 

糯米粉              120g

椰漿                   300ml

糖                        25g

軟化牛油          15g

去皮炸花生     100g

炒香白芝麻     15g

黑芝麻              10g

椰絲                   適量

 

做法

 

1.          先將花生輾碎，加入白芝麻，黑芝麻及15g糖混合備用。

2.          糯米粉加入10g糖及椰漿輕拌至無粉粒，過篩入器皿內。

3.          燒熱一鍋水，放入糯米粉漿後，大火15分鐘至糯米皮熟透取出。

4.          軟化牛油加入糯米皮內，搓至軟滑，最後搓至糯米糰光滑成團即可。

5.          糯米糰分成等分。用掌心擠壓成圓形，加入花生芝麻碎，把餡裹入成球狀，糯米糍最後加入椰絲，雙手輕按壓讓椰絲沾上。

 

注意：

 

l   花生及白芝麻要炒過才會香。

l   牛油搓入糯米皮內前，先放室溫軟化。

l   花生及芝麻碎可按個人喜好打碎或保留部份粒狀。

l   用膠手套包糯米糍會軟不粘手。

中式食譜 - 桑寄生蓮子蛋茶

 中式糖水通常我想起芝麻糊，湯丸和番薯糖水等。以前在上環上班時，記得每次加班，老闆都會特意往西環出名的甜品舖買甜品給我們吃。而桑寄生蓮子蛋茶就是當時同事介紹給我的。

 

第一次認識桑寄生的功效 – 桑寄生蛋茶大多數人會聯想起孕婦安胎，女性調經，但桑寄生茶還有很多好處，其實男女適宜，有健筋骨，降血壓及補肝腎的保健食療作用。

桑寄生蓮子蛋茶

 

材料

 

桑寄生              100g

去芯乾蓮子     40g

紅棗                   40g

雞蛋                   4隻

片糖                   1片

水                        1800ml

 

做法

 

1.          桑寄生要清洗兩遍才加入清水浸泡15分鐘。

2.          浸泡後的桑寄生水去掉並放入煲湯袋內。

3.          去芯乾蓮子洗淨但無需浸泡，檢查有沒有蓮子還未去芯。

4.          紅棗清洗後浸泡略軟後，切成一半並去核。

5.          雞蛋煮熟後放涼後去殼備用，片糖則沖乾淨備用。

6.          鍋中注入1800ml水煮至翻滾，放入桑寄生，乾蓮子及紅棗，蓋上鍋蓋中火至滾起後，轉中小火先煮30分鐘。

7.          然後加入雞蛋，繼續以中小火煮20分鐘。

8.          20分鐘後取出桑寄生後，放入片糖至溶掉便完成。

 

注意：

 

l   桑寄生先清洗是把表面灰塵除去，浸泡令桑寄生更易出味。

l   蓮子要小心觀察，把所有蓮子芯去掉，因蓮子芯會另糖水發苦原因之一。

l   此處的乾蓮子不用浸泡，在大滾水下桑寄生時一併下乾蓮子，煮熟後的蓮子已經粉糯。