【排骨食譜】- 南乳蓮藕炆排骨

 

一個超下飯料理 - 南乳蓮耦炆排骨是家常菜之一。媽媽做的燜排骨蓮藕，總比自己做的好吃，今次非要她看着我之下，完成這道菜。媽媽是個無食譜大師，煮的菜式從來不試味，憑着感覺去處理，隨心但好吃！一個強迫症的徒弟;一個不受管束隨心大師，一個追着問;一個無奈反白眼，回想整個過程是一個很開心回憶！

南乳蓮藕炆排骨

排骨 250g

蓮藕 500g

薑米 2湯匙

蒜蓉 1湯匙

辣椒 1隻

南乳 1.5湯匙

豆豉 0.5茶匙

鹽 0.25茶匙

白酒 1湯匙

豉油 1湯匙

魚露 1湯匙

做法：

1. 排骨清洗後，將薑片(材料以外)及蔥放入水燒熱，汆水後取出瀝乾備用。

2. 將南乳及豆豉壓成南乳豆豉醬備用。

3. 蓮藕去皮，切頭尾，用刀拍碎備用。

4. 燒熱油，加入排骨拌勻，加入鹽、白酒，豉油及魚露調味翻炒均勻。鍋邊加入薑米、蒜蓉，南乳豆豉醬略拌一下，再放入蓮藕翻拌均勻，放入適量的水浸過食材表面。

5. 開火將排骨蓮藕燒至滾起後，大火煮5分鐘。

6. 開蓋把食材翻拌一下，。

7. 關火後，焗40~60分鐘。轉小火續煮20分鐘

8. 最後打開煲蓋，翻動一下，享用前翻熱即可。

注意：

 排骨蓮藕轉入煲仔內煮風味十足。

 喜歡帶一點甜味，可以考慮加入少許糖調味。

 煮的時候翻拌一下食材及留意有足夠的水，避免焦鍋。

 轉小火續煮20分鐘後，直接關火(切勿打開鍋蓋，焗蓮藕排骨40~60分鐘，視乎排骨粒的大細。 

 享用前翻熱，觀察汁液的份量，很容易燒焦。

【蓮藕湯食譜】- 花生蓮藕湯

 

花生蓮藕湯配鹿茸菇真的很鮮味，煲湯用料少，處理及製作時間又短，出來的成品可口，是一級素湯食譜。如非對菇菌特別抗拒的人，相信這款滾湯為不少職業或家庭主婦帶來福音。

鹿茸菇又名鹿茸菌或珊瑚菌，含谷氨酸和核苷酸等天然物質，為菜餚提供不少風味。至於鹿茸菇的功效有很多：抗糖尿病，降膽固醇、增強免疫力及預防癌症等…。功效雖然多，但不宜服量過多，過量服用會令腸胃出現不適。

花生蓮藕湯

550g蓮藕

40g鹿茸菇

100g紅皮花生

1800ml水

適量鹽

做法：

1. 紅花生及鹿茸菇洗淨備用。

2. 蓮藕去皮切件備用。

3. 燒熱鍋中水，放入花生汆2分鐘後取出。

4. 所有素湯材料(除鹽)加入容器內。

5. 大火將湯煮滾後，轉中小火滾湯1小時，然後加鹽調味即可享用。

注意：

 紅皮花生請保留花生皮一起煲湯，不用去掉。

粟米甘筍湯

 

中式的粟米甘筍湯煮得多，西式煮法是將湯品材料打至細膩，煲湯時間縮短，而且質感香滑濃郁，各有特色。

粟米配甘筍可算是護眼之星，它的所含蘿蔔素和維他命A，有預防眼晴乾澀及延長眼睛壽命防退化功効。雖然粟米和甘筍的功效有很多，但要注意的事，甘筍不可與白蘿蔔同時烹調，因為它有一種分解酵素，會破壞蔬菜中的維他命C，影響吸收營養。

粟米甘筍湯

粟米粒 300g

甘筍 70g

栗子 3粒

牛奶 1盒 (小) 236~250ml

白米 30g

水 800ml

鹽 適量

冰糖 適量 (非必要)

做法：

1. 粟米取出粟米粒，粟米芯不要棄掉。

2. 甘筍去皮切件備用。

3. 栗子肉備用。

4. 將粟米粒、白米，甘筍及栗子放入清水，用調理棒或破壁機等打細緻。

5. 把材料加入粟米芯用小火煮滾，需不時攪動。

6. 試味後，適量加入冰糖。在關火前加入牛奶。最後以鹽調味即可。

注意：

 用破壁機的話可以直接用豆漿模式烹調即可，粟米芯就不要加入了。

 冰糖是否必要，視乎粟米甜度及個人喜好。

 在烹調時務必不時攪動，避免焦鍋。

 牛奶和水兩者的比例，可以自行加多減少，調整個人愛好。

鹽焗銀杏

 

大人的零嘴 – 鹽焗銀杏。還年輕的我時，真的不太欣賞。事隔多年，某天在居酒屋中，朋友點的其中一道小食，就是鹽燒白果，當時對這個串燒，我沒有太大誘因令我去嚐試它，真至看見朋友一次又一次下單時，才驅使我試一口，銀杏的果肉軟糯帶點彈性，甘甜中帶點鹹味，難怪是道熱點的下酒菜。開始懂得欣賞它時，便會發現已經…😏❗

銀杏功效不少：有抗氧化、活氣血、防止血栓形成，還有抗菌和化痰止咳…功用！但它的禁忌還不少：因為白果內含天然毒素氫氰酸，自帶苦味，不可生食，加熱後毒性便會減少。中毒反應為心悸、頭痛、頭暈、腸胃不適及皮膚過敏等…過量食用有機會昏迷，甚至死亡。

要食得開心，要確保煮熟，進食時最好去掉白果衣和芯的部份。成人每天食用安全份量為6~7顆。朋友，🤔好彩你無事😁

詳細白果禁忌，請看下面注意部份。

鹽焗銀杏

銀杏(白果) 150g

鹽 50g

1g 花椒

1個 八角

1片 香葉

做法：

1. 把白果輕輕敲出一條裂縫，洗淨後浸泡1小時。

2. 燒熱一鍋濃度為3%鹽水，大火放入白果焯5分鐘(滾起計)，取出。

3. 白鑊炒熱鹽，放下花椒，八角和香葉拌勻，轉中小火放入白果。

4. 不繼翻炒白果約8~10直至白果果肉變成半透明黃色和綠色即可。

注意：

 輕拍白果，弄出一條裂縫即可，如果太大力令果肉露出，烹煮時可能有機會導致食物過鹹。

 銀杏不可跟什麼一起吃？

❌阿士匹靈、抗凝血藥華法林等：可能會降低藥物效果，導致嚴重出血。

❌降血糖藥：影響降血糖效果。

❌抗癲癇藥物：可能誘發癲癇。

❌抗憂鬱藥物：治療效果減弱。

❌還有蠶豆症患者、嚴重貧血者，糖尿病和孕婦…有疑問請向中醫及西醫查詢。

【五指毛桃湯】 - 去濕健脾素湯

 

經常無精神，容易疲倦，除了缺乏休息外，還有一種可能性是體內濕氣積聚。五指毛桃可以清濕毒，消除疲勞，還可以改善口乾問題等。五指毛桃湯不只清甜可口還帶有椰子香味。這個是一個素湯，有需要可以加配豬肉來烹煮。如想提升祛濕效果可加入生熟薏米。

五指毛桃湯

60g 五指桃湯

1條 粟米

1條 紅蘿蔔

200g 栗子

2粒 蜜棗

適量 鹽

2500 水

做法：

1. 五指毛桃洗淨後，需要浸泡30分鐘備用。

2. 紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。粟米切件，栗子去皮，蜜棗沖洗備用。

3. 常温水加入容器中，放入所有材料(鹽除外)。

4. 大火煮滾煲湯材料，繼續煮15分鐘。

5. 轉中火2小時或中小火2.5小時。

6. 取出五指毛桃棄掉，下鹽試味即完成。

注意：

 選用無被硫磺熏過和帶椰子清香五指毛桃。

 五指毛桃需要浸泡30分鐘後才使用。

雞髀菇食譜

 

做一個超簡單家常菜 - 雞髀菇食譜。不單便宜又好吃，而且料理時間快捷，它口感彈牙，調味可以很隨意，吃葷的都不抗拒；素食者可選用素蠔油代替食譜中的醬料。

雞髀菇又名杏鮑菇，雞腿菇…，為高纖菇菌食物，幫助腸胃蠕動，能改善腸道健康，促進腸胃消化的好幫手。

雞髀菇食譜

材料

雞髀菇 450g

蒜蓉 2湯匙

薑絲 適量

蠔油 1湯匙

豉油 1湯匙

炒香芝麻 適量

麻油 適量

做法：

1. 雞髀菇抺乾淨，切片後撕條狀。

2. 燒滾一鍋水，把菇絲汆水1分鐘取出，瀝水備用。

3. 鑊中加入1湯匙油燒熱，轉小火加入蒜蓉炒香，放入薑絲後轉大火爆香，隨即放入菇絲翻炒。

4. 將菇絲攤平，燒約2分30至3分鐘炒，讓1/3有焦糖色後，加入蠔油及豉油翻炒，直至全部上色，放入麻油及炒香芝麻翻炒均勻即可。

注意：

 雞髀菇不要撕得太細，烹煮後會縮小。

 汆水後菇絲要盡量擠出水份。

忌廉芝士布丁焗吐司

 

這個焗吐司真的很好吃 - 忌廉芝士布丁焗吐司。細膩布丁口感，軟滑芝士帶點蛋香，有布丁麵包的感覺，而且做法更容易，用來做甜品真的一流！多謝朋友介紹這個食譜給我🙏

 

焗爐烘多士温度，可用低一點的火力，把焗吐司時間稍為加長較為適合，如果爐温過高，會直接影響完成品的質素。至於忌廉芝士，建議選用較優質的品牌，否則食味可能有所不同。

忌廉芝士布丁焗吐司

 

2片 方包

100g 忌廉芝士

100ml 鮮奶油

1隻 雞蛋

35~40g 糖

做法：

 

1.          用湯羹將方包壓出窩形備用。

2.          攝氏200度預熱10分鐘。

3.          容器放入已室温軟化忌廉芝士，糖及1/3放鮮奶油，用手動把打蛋機將大致拌勻。之後把餘下鮮奶油分2次拌均勻即成。最後加入雞蛋拌勻。

4.          將以上忌廉芝士蛋漿加入麵包片內。

5.          放入焗爐200度22~25分鐘即成。

自製海苔碎

自製海苔，可作零食或作飯糰料理，自製海苔碎作飯素，便宜，方便又美味！午餐帶便當，早上煮飯，不用加熱便可食用。

 

海苔(紫菜)是海藻的一種，含有奧米加3脂肪酸，減低發炎，有助降低心血管疾病風險。此外含豐富微量元素-碘，能調節人體新陳代謝、維持肌肉及經神運作正常。助牙齒及指甲健康，讓秀髮亮麗。但攝取過量典會令甲狀腺腫大，導致排便異常，眼突及呼吸困難等症狀，所以要適可而止。

自製海苔碎

 

免洗無砂紫菜          40g

鹽                              4~4.5g

砂糖                           1~2g

芝麻油                       約2.5湯匙

炒香芝麻                   適量

 

自製飯糰

 

白飯                            適量

吞拿魚                        適量

海苔碎                        適量

自製海苔碎

 

做法：

 

 

1.          將無砂紫菜撕薄片放入鍋中，加入半份芝麻油拌勻。

2.          開小火翻拌6分鐘，發現部份紫菜顏色轉墨綠色，加入餘下芝麻油，鹽及糖等調味，翻拌均勻。

3.          全部紫菜變色後放入炒香芝麻拌勻至酥脆取出。

4.          平放後放涼，放入密實瓶保存。

 

紫菜飯糰

 

做法：

 

1.          將紫菜壓碎，煮好白飯備用。

2.          紫菜碎加入白飯中，放入食材，搓成飯團即可。

 

注意：

 

l   要選用無砂及免洗紫菜。

l   完成後的紫菜碎要放涼後密封，否則容易反潮。

l   調味因個人口味加減，但切勿過鹹。

【中式食譜】- 淮山排骨

 

養胃美味淮山排骨，食材只有兩種：新鮮淮山和排骨，配3種簡單調味，以砂鍋盛載上菜，熱氣騰騰，香氣十足！

淮山禁忌：處理淮山(山藥)時要特別小心 – 它的黏液中所含草酸鈣成分，接觸皮膚後會造成刺激，痕癢非常！所以操作時應配戴手套處理，倘若不慎接觸後痕癢不適，請先清潔雙手，以醋浸泡半小時止癢。 

雖然如此，淮山的黏液為甘露聚糖和黏蛋白，能溶解於水的半纖維素，可降膽固醇，增飽腹達至健康及減肥效果。淮山含豐富營養：碘質、氨基酸、多酚氧化酶、醣蛋白…,能防止動脈硬化，降低血糖的作用等。

 

淮山功效很多：潤皮毛，益氣力，健脾胃，化痰延。但糖尿病患者不宜多吃，淮山過敏者慎食！ 

 

淮山排骨

 

排骨/豬軟骨   450g

鮮淮山              1條

 

豉油                   3湯匙

蠔油                   1湯匙

酒                        1湯匙

做法：

 

1.          排骨洗淨，瀝乾水。淮山刨皮，切段備用。

2.          排骨加入2湯匙的豉油，醃製2小時。

3.          鑊中加入1湯匙油燒熱，中火入排骨，每面煎約2分鐘取出。

4.          原鑊加入淮山兜均即成。

5.          放排骨入砂鍋中，放入各1湯匙的豉油、蠔油及酒拌勻，開中火，清水剛蓋過食材，蓋上鍋蓋煮至翻滾後，續煮20分鐘，每10分鐘要翻動1下。

6.          20分鐘後加入淮山拌勻，續中火，煮10分鐘即成，不時翻動。

 

注意：

 

l   淮山含有草酸鈣成分，會刺激皮膚形成痕癢，所以處理時請帶手套。

l   烹煮中途翻動，原因是為了避免焦鍋。

倉頡 So Easy - 川、須、順

 

倉頡拆碼 可分為

1. 外、內

2. 上、下；上、中、下

3. 左、右；左、中、右

4. 連體字 (最多4個碼)

一個字最多有5個碼

屬 連體字

第一個碼 「中」

第二個碼 「中」

第三個碼 「中」

共三個碼 「中 中 中」

屬 左右分拆

左面最多二個碼，取首及尾

第一個碼 「竹」

第二個碼 「竹」

右面取多三個碼，取首、二、尾

第一個碼 「一」

第二個碼 「月」

第三個碼 「金」

 

共五個碼 「竹 竹 一 月 金」

屬 左右分拆

左面最多二個碼

不是以「川」為部首

以第一個單獨切割出來的部分

第一個碼 「中」

右面最多三個碼，取首、二、尾

第一個碼 「中」

第二個碼 「中」

第三個碼 「金」

共四個碼 「 中 中 中 金」

橙茶的做法

一年四季常見水果-橙，可以隨時食用，隨時作飲料，真的很方便！橙茶- 甜酸可口，夏天冷藏好帶上街，可以生津解渴。冬天做成熱飲助消化，暖胃。

 

橙茶的飲品製作和材料簡單，只要找上自己愛好的紅茶炒至有香味，加入橙，糖和水即可。在家做更加可以調配出適合個人口味甜度，低糖又健康的水果茶飲！

 

橙茶做法

 

橙              2個

紅茶葉     5g

黃糖          20g

水              500ml

做法：

 

1.          一個橙去掉橙皮，撕走橙衣，切大片備用。

2.          另一個原個橙將其榨汁約100ml。

3.          白鍋加熱(有温感即可)，加入紅茶茶葉，開小火慢慢炒至茶香釋出，放入黃糖略拌勻。

4.          加入橙片開中火，燒至兩面帶焦黃後，注入常温水後煮滾至煮出香味後，轉小火煮1分鐘關火，蓋上鍋燜1分鐘。濾出茶葉，加入橙汁即成。

 

注意：

 

l   選用新鮮大甜橙，才能產生越多果汁。

l   橙去核及橙皮，避免成品發苦。

【打邊爐】 - 10分鐘自製打邊爐湯底

 

大部份香港人打邊爐是沒有季節之分，不過希望這條片出的時候有多一點秋意就好了。 

豬骨、沙爹或麻辣湯底很惹味，但想吃到食材的原味的話，可以介紹一款簡單火鍋湯底做法，它不單止方便快捷，而且還是一個健康火鍋湯底，減少打邊爐後的燥熱感。各位值得一試！

打邊爐湯底

昆布鰹魚湯包                      16g

豆漿                                      500ml

清水                                      500ml

鹽                                           2~3g (非必要)

做法：

 

1.          清水燒滾後加入昆布鰹魚湯包翻滾3~10分鐘 (視乎想要濃度)。

2.          取出湯包後，增加風味可以加入同等份量的豆漿混合。

3.          最後放入鹽(非必要)火鍋材料。

 

注意：

 

l   湯底的鹽要自行調整，如果較早前加入很多海產火鍋材料，鹽的份量有減省機會，以免過鹹。

倉頡 SO EASY - 豐、灃

 

倉頡拆碼 可分為

1. 外、內

2. 上、下；上、中、下

3. 左、右；左、中、右

4. 連體字 (最多4個碼)

一個字最多有5個碼

 

屬 上、下 拆碼

上面最多2個碼

下面最多3個碼

上面取 第一個碼 「山」

上面取 最尾一個碼 「十」

下面取 第一個碼 「一」

下面取 第二個碼 「口」

下面取 最尾一個碼 「廿」

共5個碼 「山 十 一 口 廿」

屬 左、右拆碼

左面最多2個碼

右面最多3個碼

右上面2個碼

右下面只有一個碼

左邊只得一個碼 「水」

右上取 第一個碼 「山」

右上取 最尾一個碼 「十」

右下取 最尾一個碼 「廿」

共4個碼 「水 山 十 廿」