【中式食譜】- 淮山排骨

 

養胃美味淮山排骨，食材只有兩種：新鮮淮山和排骨，配3種簡單調味，以砂鍋盛載上菜，熱氣騰騰，香氣十足！

淮山禁忌：處理淮山(山藥)時要特別小心 – 它的黏液中所含草酸鈣成分，接觸皮膚後會造成刺激，痕癢非常！所以操作時應配戴手套處理，倘若不慎接觸後痕癢不適，請先清潔雙手，以醋浸泡半小時止癢。 

雖然如此，淮山的黏液為甘露聚糖和黏蛋白，能溶解於水的半纖維素，可降膽固醇，增飽腹達至健康及減肥效果。淮山含豐富營養：碘質、氨基酸、多酚氧化酶、醣蛋白…,能防止動脈硬化，降低血糖的作用等。

 

淮山功效很多：潤皮毛，益氣力，健脾胃，化痰延。但糖尿病患者不宜多吃，淮山過敏者慎食！ 

 

淮山排骨

 

排骨/豬軟骨   450g

鮮淮山              1條

 

豉油                   3湯匙

蠔油                   1湯匙

酒                        1湯匙

做法：

 

1.          排骨洗淨，瀝乾水。淮山刨皮，切段備用。

2.          排骨加入2湯匙的豉油，醃製2小時。

3.          鑊中加入1湯匙油燒熱，中火入排骨，每面煎約2分鐘取出。

4.          原鑊加入淮山兜均即成。

5.          放排骨入砂鍋中，放入各1湯匙的豉油、蠔油及酒拌勻，開中火，清水剛蓋過食材，蓋上鍋蓋煮至翻滾後，續煮20分鐘，每10分鐘要翻動1下。

6.          20分鐘後加入淮山拌勻，續中火，煮10分鐘即成，不時翻動。

 

注意：

 

l   淮山含有草酸鈣成分，會刺激皮膚形成痕癢，所以處理時請帶手套。

l   烹煮中途翻動，原因是為了避免焦鍋。