【排骨食譜】- 南乳蓮藕炆排骨

 

一個超下飯料理 - 南乳蓮耦炆排骨是家常菜之一。媽媽做的燜排骨蓮藕，總比自己做的好吃，今次非要她看着我之下，完成這道菜。媽媽是個無食譜大師，煮的菜式從來不試味，憑着感覺去處理，隨心但好吃！一個強迫症的徒弟;一個不受管束隨心大師，一個追着問;一個無奈反白眼，回想整個過程是一個很開心回憶！

南乳蓮藕炆排骨

排骨 250g

蓮藕 500g

薑米 2湯匙

蒜蓉 1湯匙

辣椒 1隻

南乳 1.5湯匙

豆豉 0.5茶匙

鹽 0.25茶匙

白酒 1湯匙

豉油 1湯匙

魚露 1湯匙

做法：

1. 排骨清洗後，將薑片(材料以外)及蔥放入水燒熱，汆水後取出瀝乾備用。

2. 將南乳及豆豉壓成南乳豆豉醬備用。

3. 蓮藕去皮，切頭尾，用刀拍碎備用。

4. 燒熱油，加入排骨拌勻，加入鹽、白酒，豉油及魚露調味翻炒均勻。鍋邊加入薑米、蒜蓉，南乳豆豉醬略拌一下，再放入蓮藕翻拌均勻，放入適量的水浸過食材表面。

5. 開火將排骨蓮藕燒至滾起後，大火煮5分鐘。

6. 開蓋把食材翻拌一下，。

7. 關火後，焗40~60分鐘。轉小火續煮20分鐘

8. 最後打開煲蓋，翻動一下，享用前翻熱即可。

注意：

 排骨蓮藕轉入煲仔內煮風味十足。

 喜歡帶一點甜味，可以考慮加入少許糖調味。

 煮的時候翻拌一下食材及留意有足夠的水，避免焦鍋。

 轉小火續煮20分鐘後，直接關火(切勿打開鍋蓋，焗蓮藕排骨40~60分鐘，視乎排骨粒的大細。 

 享用前翻熱，觀察汁液的份量，很容易燒焦。