中式食譜 - 蒜子牛肉粒

 

牛小排位於牛的前胸肋骨位置，富油脂，牛肉風味佳。經燒烤，高温煎煮後，牛香依舊，焦香外皮，富彈性的肉質。經處理過的蒜子，不但沒有蓋過牛肉滋味，讓人一口緊接一口，很快便將蒜子牛肉粒清得一乾二淨。

 

牛小排是個友善食材，新手就算將它烹調過火，牛肉口感亦不會過老。

蒜子牛肉粒  

 

材料

 

牛小排              500g

蒜頭                   2個

 

調味料

 

豉油                   1湯匙

老抽                   0.5茶匙

蠔油                   1湯匙

糖                        0.5茶匙

黑胡椒粉          0.5~1茶匙

雞蛋                   0.5隻

粟粉                   2茶匙

油                        0.5茶匙

水                        適量

做法：

 

1.          一天前把急凍牛肉置於冷藏櫃內進行解凍。

2.          牛小排用廚紙吸走血水，並牛肉切件。

3.          牛肉粒放入豉油，老抽屜，蠔油，糖和黑胡椒粉均勻醃製。

4.          加入適量的水讓牛肉吸收，再放入打發雞蛋，粟粉和油拌勻，醃牛粒4小時。

5.          蒜頭去皮及筋膜，取出蒜瓣。

6.          温油加入蒜頭，中小火炸至金黃色取出。

7.          大火加熱平底鍋，放入蒜油燒熱至攝氏200度，放入牛肉粒鋪平，煎牛小排至焦香後翻面。

8.          四面燒至上色，加入炸過蒜子翻炒均勻即何。

 

注意：

 

l   急凍牛肉提前放於冰櫃，解凍時間為24至48小時，視乎牛肉厚度而定。

l   放置冰櫃遠較室温解凍為佳，可減沙細菌滋生，還可食材風味保留。

l   用廚房紙吸走血水。

l   切牛肉粒時要切大一點，因為煎過後的牛粒會縮小一點。

l   牛小排油脂較豐富，所以加水或油比例一般部份少，甚至可以不加入。

香橙冰沙

 

今年夏日特別酷熱，熱夜天氣屢破記錄，外出逛一下，不一會便大汗淋漓。還要等待下次的颱風才有望改善。想起一道冰品，自製冰沙 – 香橙冰沙是個解渴飲料，為炎夏提供一個消暑方法。

香橙冰沙

 

材料

 

橙                        1個

乳酸飲品          60 ml ~ 100 ml

做法：

 

1.          把刀沿着橙的中心部份輕界，小心分開果皮(作容器用)及果肉部份。

2.          將橙分開一瓣一瓣。

3.          除去橙核，按個人喜好是否去掉橙與橙之間的薄膜或橙絡(橘絡)。

4.          生果存於冷凍櫃中至少4小時或過夜。

5.          把結冰後的水果加入乳酸飲品放入調理機內，打至冰沙狀即成。

6.          冰沙放入橙皮內享用。

 

注意：

 

l   橙核含苦澀味，有的話請去掉；橙絡(白絲)有營養價值，可選擇保留。

l   結冰後的生果加入流動性的飲品，有助攪拌機運作。

l   讓冰涼飲料維持較長時間，可將橙皮放於冷凍櫃或冷藏櫃內，至於飲料為保持液體狀態，需放於冷藏櫃內。

l   利用其他種類的水果，如西瓜，芒果也是個不錯的選擇。

l   乳酸飲品，可改用優格乳酪。

 

黃金牛奶 - 健康飲品

 

薑黃在印度被廣泛利用，作為咖喱的香料及色素。薑黃素是從薑黃根莖中提取的黃色色素，薑黃素好處很多：有效預防疾病及治療效用。薑黃素是天然抑制發炎反應、解經痛、改善皮膚等功效、減少癌症及預防心血管疾病。

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因為薑黃素屬脂溶性營養素，不易溶於水，加上有一點辛辣及苦澀，不防與油脂一起使用，除了能抵消辛辣味，味道變得温和，更容易被人體吸收。

 

另外黑胡椒含胡椒鹼，亦可提高人體對薑黃素的20倍吸收率。

 

以成人為例，在每公斤體重攝取0~3毫克，以每天不攝取多於200毫克，約1~2茶匙。適量使用薑黃素，還有助改善失眠、延緩老化，減低身體各種炎症等。攝取過量薑黃素會些副作用，如：嘔吐，腹瀉等。另外有奶類敏感人士，可轉用豆漿、咖啡代替。日常可在做飯時加配，也能攝取薑黃素。

 

 

以下情況需特別留意：

薑黃有活血及收縮子宮作用，孕婦及哺乳婦忌用。孩童、食用降血糖藥患者、肝、腎病患者、貧血及缺鐵者、手術前後的人士、服用抗凝血劑患者，以及膽道或胃部疾病患者，食用前最好咨詢醫生意見。

黃金牛奶

 

材料

 

牛奶                   500 ml

薑黃粉              1茶匙

薑粒/薑蓉         1湯匙

黑胡椒              適量

蜂蜜                  適量

做法：

 

1.          鍋中加入薑黃素，鍋邊薑粒和牛奶開中火後，加入黑胡椒粉，煮至鍋邊冒出大量白煙及有小泡，但未滾起關火。

2.          煮過的牛奶用濾篩過瀘渣滓，餘下的薑黃素牛奶，放入適量的蜂蜜或蜜糖拌勻享用。

 

注意：

 

l   薑黃素牛奶需要過濾一下，享用時才不會影響口感。

l   蜂蜜加入牛奶時，温度不宜高於70度會破壞營養成份。

麻藥蛋 - 韓國小菜

 

韓國小菜麻藥雞蛋是個飯小偷 - 除了流心蛋吸引外，還有麻藥汁也不能放過，用來送白飯一流！做個美味麻藥蛋 - 蔥，蒜和辣椒可按個人口味調配，很隨性。

 

麻藥蛋材料有夠簡單-蔥蒜，醬油，辣椒，糖加上白芝麻。主要處理的是溏心蛋的做法。告訴你計算煮糖心蛋的時間，火喉，做出你所想的流心半熟蛋抑或膏狀糖心蛋。此外還讓糖心蛋剝殼輕鬆完美方法。

麻藥蛋

 

材料

 

雞蛋                   4隻

蔥                        2枝

蒜頭                   3瓣

辣椒                   1~2條

白芝麻              3湯匙

醬油                   200 ml

水                        200 ml

粟膠                   4湯匙

麻油                   2湯匙

  

做法：

 

1.          使用室温雞蛋洗淨備用。

2.          白芝麻白鑊炒香。

3.          蔥，蒜頭及辣椒切粒備用。

4.          醬油，水及粟膠置於煲內，中小火燒熱取出，放入炒香白芝麻，蔥蒜，辣椒粒及麻油拌勻，將麻藥汁放涼備用。

5.          鍋中加入能覆蓋雞蛋的清水煮滾。

6.          雞蛋於氣室位置利用大頭針刺孔。

7.          當水滾後轉中火，加入少量鹽並輕手慢慢放入雞蛋，計時6:30秒。

8.          準備一盆冰水，待時間一到，將半熟蛋放於冰水內，最少10分鐘至完全涼透。

9.          把蛋輕敲盆邊出現裂紋及置於水中，讓糖心蛋剝殼就更輕鬆。

10.      溏心蛋放入麻藥醬汁內封好，置於冷藏櫃內醃1天完成。 

 

注意： 

 

l   因為生食，請使用無菌雞蛋。

l   辣椒按個人嗜辣程度調校。

l   雞蛋在烹調前才清洗。如蛋在冷藏櫃，取出後等待至室溫温度才使用，以防烹調時爆裂。

l   在水中加入鹽，有助雞蛋萬一破裂時，把蛋液迅速凝固。

l   麻藥雞蛋醬汁要完全待涼後才可放入糖心蛋，以免餘温將半熟蛋導致過熟。

l   煮好的糖心蛋放於冰水內至少10分鐘直至待涼。敲出裂縫及在水中剝糖心蛋成品較容易成功。

l   糖心蛋時間：6分30秒是流質狀，7分鐘開始變膏狀糖心蛋。

l   l   糖心蛋醃多久：醃1天便足夠，2~3天內享用，成品會因醃時間越長會越鹹，流心的狀態亦有變化。：

芒果布甸

 

四月至七月是芒果當造季節。夏日芒果鮮甜多汁，用來做甜品及飲品是適合不過。零失敗芒果布甸，利用簡單材料拌勻，輕鬆得連爐火都不用開，放進雪櫃完成，為盛夏送上一個清涼簡單甜品。

芒果布甸

材料

 

芒果        適量

啫喱粉   80 g

熱水        200 ml

淡奶        150 ml 

做法：

 

1.          啫喱粉混合熱水攪勻，直至無粉粒，置於室温待涼備用。

2.          取出芒果果肉，切粒備用。

3.          啫喱粉水完全涼後，加入淡奶及芒果混合均勻。

4.          把芒果布甸溶液放入布丁容器內，置至雪櫃冷藏4~6小時，直至凝固即成。

 

注意：

 

l   淡奶部份可改為牛奶或椰奶，做出不同風味布甸。

l   想有分層效果，可以取出部份啫喱粉水加入鮮果，冷藏凝固後再混入布甸溶液再冷藏至完成。 (若用量太多，建議分別做一份啫喱水，以免影響布甸成品效果)

青瓜雞蛋沙律 - 清爽又健康 促進腸臟蠕動

 

在炎夏帶來清爽又簡單食譜 - 青瓜雞蛋沙律。蔬菜中青瓜含有一種酵素「磷脂酶」，有效分解體內脂肪。它是個低熱量食物，每100g只有16卡路里，高纖兼含水量高，具有減肥效果。青瓜沙律減肥法：要注意享用時間：飯前進食，如希望加速排毒作用，可增加節青瓜份量，潤腸通便更輕鬆。

 

雞蛋含蛋白質、有多種維生素和食物營養豐富，有利於構建骨骼及增肌。沙律配搭雞蛋富飽足感，是瘦身恩物。

 

用節食來控制體重，除了難以維持，一旦回復飲食，令體重反彈導致減肥失敗原因。減肥餐單要找對食材和烹調方法，顧及營養是相當重要一環，不用挨餓才容易持之恆。

 

這個沙律食譜，不僅可口又健康，想瘦身減肥或對便秘人士有一定幫助。

青瓜雞蛋沙律

 

材料

 

青瓜                   2條 (約480 g)

雞蛋                   4隻

乳酪(優格)       150 g

鹽                        1茶匙

黑胡椒碎          0.5茶匙

做法：

 

1.      青瓜洗淨後，去掉頭蒂和尾部，利用去掉部份打磨切口至有白色泡沫，用食水沖洗後切件，加入鹽拌勻，鹽醃青瓜15分鐘備用。

2.      室温雞蛋清洗後，放入鍋中，清水剛蓋過雞蛋，中火烹調12分鐘，待涼後去殼，把烚蛋切片備用。

3.      青瓜迫出水分後倒掉，放入雞蛋，加入即磨黑胡椒碎及乳酪拌均勻，即可享用。

 

注意：

 

l   餐前進食一碗份量。

l   如欲通便效果更理想，可減少雞蛋數量或增加青瓜份量。

l   乳酪及青瓜容易出水，切勿過度翻拌。

l   需要時，可適量放入少許鹽調味。

l   利用乳酪代替沙律醬更健康。

l   沙律不宜一次做過量，否則容易變壞。

蜂蜜檸檬薑茶

 

蜂蜜檸檬好處很多，除了可以消除口臭，一杯簡單蜂蜜檸檬水還可治喉嚨痛。除此之外，預防感冒或對抗感染...，家中常備一瓶蜂蜜檸檬薑以備不時之需。蜂蜜是一個天然又滋養的食品，可提升免疫力及解毒作用；生薑有驅寒，抗炎消腫功效；檸檬除了有美白淡斑之用，它所含的維生素C抗氧化劑，能刺激產生白血球，增強身體免疫系統反應，有助感冒後快速康復能力。

檸檬薑蜜茶

 

材料

 

檸檬

薑

蜂蜜

做法

 

1.          薑去皮及洗淨吹乾後，切片備用

2.          利用食用小蘇打徹底清洗檸檬表皮。

3.          温水加入小蘇打混合，放入檸檬浸泡15分鐘後取出，瀝乾備用。

4.          準備一個消毒過的玻璃瓶及食物夾。

5.          檸檬頭和尾去掉，切片，果核棄掉。

6.          把薑片及檸檬片放入玻璃瓶內，最後加入蜂蜜覆蓋所有材料，蓋上蓋子。(容器至八分滿)

7.          儲存雪櫃，冷藏三天可使用。

 

注意：

 

l   檸檬核會釋出苦味，所以務必去掉。

l   清洗後的所有容器及食材要完全瀝乾，否則容易發霉。

l   放置兩星期的檸檬和薑都格外美味。