韓國小菜麻藥雞蛋是個飯小偷 - 除了流心蛋吸引外，還有麻藥汁也不能放過，用來送白飯一流！做個美味麻藥蛋 - 蔥，蒜和辣椒可按個人口味調配，很隨性。
麻藥蛋材料有夠簡單-蔥蒜，醬油，辣椒，糖加上白芝麻。主要處理的是溏心蛋的做法。告訴你計算煮糖心蛋的時間，火喉，做出你所想的流心半熟蛋抑或膏狀糖心蛋。此外還讓糖心蛋剝殼輕鬆完美方法。
麻藥蛋
材料
雞蛋 4隻
蔥 2枝
蒜頭 3瓣
辣椒 1~2條
白芝麻 3湯匙
醬油 200 ml
水 200 ml
粟膠 4湯匙
麻油 2湯匙
做法：
1.
使用室温雞蛋洗淨備用。
2.
白芝麻白鑊炒香。
3.
蔥，蒜頭及辣椒切粒備用。
4.
醬油，水及粟膠置於煲內，中小火燒熱取出，放入炒香白芝麻，蔥蒜，辣椒粒及麻油拌勻，將麻藥汁放涼備用。
5.
鍋中加入能覆蓋雞蛋的清水煮滾。
6.
雞蛋於氣室位置利用大頭針刺孔。
7.
當水滾後轉中火，加入少量鹽並輕手慢慢放入雞蛋，計時6:30秒。
8.
準備一盆冰水，待時間一到，將半熟蛋放於冰水內，最少10分鐘至完全涼透。
9.
把蛋輕敲盆邊出現裂紋及置於水中，讓糖心蛋剝殼就更輕鬆。
10. 溏心蛋放入麻藥醬汁內封好，置於冷藏櫃內醃1天完成。
注意：
l 因為生食，請使用無菌雞蛋。
l 辣椒按個人嗜辣程度調校。
l 雞蛋在烹調前才清洗。如蛋在冷藏櫃，取出後等待至室溫温度才使用，以防烹調時爆裂。
l 在水中加入鹽，有助雞蛋萬一破裂時，把蛋液迅速凝固。
l 麻藥雞蛋醬汁要完全待涼後才可放入糖心蛋，以免餘温將半熟蛋導致過熟。
l 煮好的糖心蛋放於冰水內至少10分鐘直至待涼。敲出裂縫及在水中剝糖心蛋成品較容易成功。
l 糖心蛋時間：6分30秒是流質狀，7分鐘開始變膏狀糖心蛋。
l l 糖心蛋醃多久：醃1天便足夠，2~3天內享用，成品會因醃時間越長會越鹹，流心的狀態亦有變化。：
沒有留言:
張貼留言