中式食譜 - 蒜子牛肉粒

 

牛小排位於牛的前胸肋骨位置，富油脂，牛肉風味佳。經燒烤，高温煎煮後，牛香依舊，焦香外皮，富彈性的肉質。經處理過的蒜子，不但沒有蓋過牛肉滋味，讓人一口緊接一口，很快便將蒜子牛肉粒清得一乾二淨。

 

牛小排是個友善食材，新手就算將它烹調過火，牛肉口感亦不會過老。

蒜子牛肉粒  

 

材料

 

牛小排              500g

蒜頭                   2個

 

調味料

 

豉油                   1湯匙

老抽                   0.5茶匙

蠔油                   1湯匙

糖                        0.5茶匙

黑胡椒粉          0.5~1茶匙

雞蛋                   0.5隻

粟粉                   2茶匙

油                        0.5茶匙

水                        適量

做法：

 

1.          一天前把急凍牛肉置於冷藏櫃內進行解凍。

2.          牛小排用廚紙吸走血水，並牛肉切件。

3.          牛肉粒放入豉油，老抽屜，蠔油，糖和黑胡椒粉均勻醃製。

4.          加入適量的水讓牛肉吸收，再放入打發雞蛋，粟粉和油拌勻，醃牛粒4小時。

5.          蒜頭去皮及筋膜，取出蒜瓣。

6.          温油加入蒜頭，中小火炸至金黃色取出。

7.          大火加熱平底鍋，放入蒜油燒熱至攝氏200度，放入牛肉粒鋪平，煎牛小排至焦香後翻面。

8.          四面燒至上色，加入炸過蒜子翻炒均勻即何。

 

注意：

 

l   急凍牛肉提前放於冰櫃，解凍時間為24至48小時，視乎牛肉厚度而定。

l   放置冰櫃遠較室温解凍為佳，可減沙細菌滋生，還可食材風味保留。

l   用廚房紙吸走血水。

l   切牛肉粒時要切大一點，因為煎過後的牛粒會縮小一點。

l   牛小排油脂較豐富，所以加水或油比例一般部份少，甚至可以不加入。