【中式食譜】- 鹽水豬肝

 

如何讓豬肝軟嫩？如何處理豬肝？按着這個食譜影片去做，告別又乾又柴的豬潤，在家做出粉嫰鹽水豬肝，口感比起一些食肆還要好。🤭

鹽水豬肝

 

材料

 

豬肝                   200g

蔥                        1小束

薑                        數片

 

醃料

 

鹽                        10g

花椒                   1g

乾辣椒              1隻

沸水                   400ml

做法

 

1.          豬肝要用洗水反覆搓揉數遍，擠出血水。

2.          把豬肝切件再放入容器內，加入能覆蓋食材的水置於雪櫃最少12小時，其間多次換水及再搓出血水。

3.          鑊中加入水，蔥，薑片及豬潤，蓋上鍋蓋開小火20分鐘。

4.          另外煮開一鍋水備用。

5.          開鍋蓋後繼續加熱，煮至肉的泡沬浮起，在食材和水滾起前關火。

6.          取出豬潤用温水清洗雜質。

7.          容器加入鹽，花椒，乾辣椒後，加入(4)翻滾中的水，再放入豬潤。

8.          待所有材料放涼後封好，放入雪櫃12~24將豬肝浸泡。

9.          之後切件享用。

 

注意：

 

l   搓洗及浸泡豬肝，把血水擠出去除血腥。

l   加入蔥，薑也有去腥效果。

l   留意火喉 - 在食材翻滾前關火，避免豬潤變柴。

l   去雜質時使用温水沖洗。

l   鹽水材料需注入滾燙中的水。

l   放涼後才能把鹽水豬肝放於雪櫃內。

l   豬肝泡鹽水最少12小時，越耐越入味。

【甜品食譜】 - 苿莉奶凍

 

牛奶喝不完怎麼辦？要做個消耗牛奶食譜，無論只有少量或大量牛奶亦可。這款甜品製作，利用苿莉花製成的牛奶奶凍 - 奶凍Q彈牛奶香滑還滲出陣陣苿莉花香氣味。苿莉奶凍適合大人和小朋友點心，亦是懒人及新手甜點食譜的收藏。

 

免焗甜品 – 為了方便快捷讓成品凝固，會使用魚膠粉，魚膠又稱吉利丁或者明膠，會做甜品的朋友們都不會陌生。它是由動物骨頭提煉的。但你可知道 - 如何使用魚膠粉？才不會讓魚膠粉起粒。

苿莉奶凍

 

乾苿莉花                   10g

牛奶                             400ml

淡忌廉                        100ml

魚膠粉                        7g

糖                                  20g

材料

 

1.          牛奶及苿莉花放入鍋內小火加熱，剛冒煙時加入糖溶化。

2.          牛奶冒大煙時關火(不要滾起)，讓苿莉花待在牛奶中放涼，至少1小時。

3.          用篩子把苿莉花隔走，餘下牛奶。

4.          取一個容器把魚膠粉及牛奶放入並拌勻，容器外放置熱水，以隔水加熱令魚膠粉完全溶化備用。

5.          淡忌廉加入苿莉牛奶中拌勻後，再放入魚膠粉溶液混合至完全均勻。

6.          將牛奶放入甜品器皿中，放入冷藏庫至少4小時固定成奶凍即成。

 

注意：

 

l   牛奶煮至冒大熱便可關火。

l   苿莉可待至牛奶中至少1小時，隔天取出更入味。

l   魚膠粉先用凍水化開，然後以隔水加熱方式操作，讓其完全溶化。

l   用於溶解魚膠粉的牛奶，請在食譜份量以內提取部份即可。

酥炸三角骨

 

雞胸軟骨在香港很少見，在逛凍肉店時發現有賣，所以急不及待買回家做炸三角骨，秒速清貨。

 

雞胸軟骨部於雞的胸肋骨的末端，形態呈三角形，所以亦稱為三角骨。軟骨口

感爽脆，中國會用來做滷水，在日本通常用作串燒，而台灣會以炸物方式出

現，一點也不乏味。

酥炸三角骨

 

材料

 

雞胸軟骨              500g

蒜蓉                             2湯匙

豉油                             0.5湯匙

米酒                             1湯匙

鹽                                  1茶匙

白胡椒粉                   0.5茶匙

番薯粉                        適量

做法

 

1.          解凍後徹底清洗。

2.          三角軟骨放入容器內加入1小匙鹽(食譜外)和水拌勻，靜待30分鐘。

3.          瀝乾水份，放入豉油，鹽，米酒，胡椒粉及蒜蓉拌勻醃至少1小時。

4.          準備器皿把番薯粉加入少量水調成漿狀；另一個器皿放入番薯粉。

5.          軟骨放入濕粉漿中，再加入乾番薯粉中拌勻取出。

6.          熱油鑊至攝氐180度，加入軟骨炸5分鐘定型後取出。

7.          再升高油，把三角軟骨覆查至表面金黃脆硬，即可取出。

 

注意：

 

l   加入鹽水為冷凍食物去除雪味。之後再要沖水乾淨才瀝乾。

牛油炒什菇 - 素食料理

 

簡單好吃的素食料理 - 牛油炒什菇，白蘑菇及鮮冬菇不單止美味濃郁，而且營養價值高，熱量低，能提高飽足感，是減肥必備。此外它含有大量豐富纖維有助排便，能改善腸道健康。蕈菇類含有多醣體，增強免疫力，是個抗癌好幫手。

 

菇類禁忌：尿酸偏高、痛風者、消化系統欠佳者不宜。

牛油炒什菇

 

材料

 

白蘑菇                        500g

鮮冬菇                       250g

牛油                             25g

蒜蓉                             2湯匙

米酒/白酒                 適量

鹽                                  適量

黑胡椒碎                   適量

做法：

 

1.          用扭乾水的濕廚紙抺走菇菌表面的灰塵。白蘑菇的菇蒂去掉部份；鮮冬菇的菇蒂全部去掉。

2.          平底鍋開小火，放入牛油待溶化，加入蒜蓉炒香。開中小火放入蘑菇讓菇菌裹上牛油待3分鐘。

3.          加入鮮冬菇再翻炒均勻再待3分鐘。加入米酒/白酒拌勻後燒至菌類出水後收乾約5至6分鐘，雜菇變金黃色後取出即可。

 

注意：

 

l   鮮冬菇的菇蒂較硬，所以全部去掉，但不要扔掉，留作煲湯使用。

l   牛油和蒜蓉容易燒焦。

l   菇類要切記煮熟才可食用，以防中毒。

【素食食譜】 - 素炸生蠔

 

素菜料理很有趣，可以用簡單食材拼湊出一道又一道美食。素炸生蠔是用豆腐，舞茸菇及紫菜而成。菇菌擁有獨特的馥郁香味，配搭有海洋味道的紫菜，做出如幻似真的炸蠔，享用時配上檸檬汁，連味道也…

素炸生蠔

 

材料

 

硬豆腐              1件

舞茸菇              70g

壽司紫菜          適量

佃煮海苔          15g

海苔碎              1 g

鹽                        1g

雞蛋                   適量

麵包糠              適量

檸檬汁              隨意

做法

 

1.          舞茸菇切碎；壽司紫菜剪裁成正方型；雞蛋打發；豆腐壓碎備用。

2.          白鑊放入舞菇轉中小火，燒至香味釋出加入鹽翻炒均勻後取出，待涼備用。

3.          舞菇加入豆腐內，再放入佃煮海苔及海苔碎拌勻做成蠔肉餡料。

4.          蠔肉餡放入紫菜中央，摺疊起來封口。

5.          將(4)沾上蛋液，加入麵包糠做成吉列蠔形狀。

6.          油鑊加熱，保持大火加入生蠔後先不翻動40秒定型，翻動後再等40秒，直至炸蠔酥脆後取出。

7.          趁熱配上檸檬汁享用。

 

注意：

 

l   餡料拌勻後可以試食，食材可作最後調味。

l   豆腐及炒過菇菌是已熟食品，所以短時間炸至素蠔酥脆便可以取出。

l   用油的份量亦會影響料理時間長度。

【中式食譜】- 蔥薄餅

 

喜歡吃蔥油餅，但時間並不許可，在不揉麵不發酵的情況下，想起這個簡易快速食譜 - 蔥薄餅，適合早餐，下午茶小吃。食材簡單，做法更簡單，附上一個薄餅麵糊比例，新手也能輕鬆做到！

蔥薄餅

 

材料

 

蔥                        35g

中筋麵粉          200g

鹽                        3g

油                        1湯匙

水                        380ml

做法：

 

1.          蔥洗淨瀝乾

2.          鹽加入中筋麵粉，放入水攪至麵糊無粉粒。

3.          加入蔥粒和油入麵糊內。

4.          平底鍋抺少量生油加熱，開中火，放入1湯杓蔥麵粉糊抺平，定形2分15秒。

5.          麵皮翻面後再烙2分鐘。

6.          然後烙薄餅每面1分鐘，直至金黃色即可。

 

注意：

 

l   蔥洗淨後瀝乾才使用

l   每個牌子麵粉吸水性不同，可酌量加減的用量。

中式食譜 - 咸水果 美味潮汕特色小吃

 

潮汕特色小吃 – 咸水果，以前是由大米磨成漿，現今使用粘米粉便能輕鬆做到。

 

傳統鹹水粿外形可愛，白滑的粿皮中間有個小凹洞，配上咸香蒜頭炒菜脯，一試便愛上。收到家人建議，在配料中加入蝦米，大大提升咸水粿的風味。

咸水果

 

材料

 

粘米粉              100g

生粉                   10g

蘿蔔乾              1條 (約90g)

蝦米                   15g

原隻蒜頭          1個

糖                        適量

水                       250ml

做法

 

1.          把蘿蔔乾洗淨後，放入水中浸泡20分鐘取出瀝乾。蝦米略浸晾乾備用

2.          蘿蔔乾，蝦米及蒜頭分別切粒。

3.          模具塗上油，放入鑊中加熱5分鐘。

4.          粘米粉及生粉加入水攪勻。

5.          開鍋蓋後，粘米粉水倒入模具至七至八分滿，蓋上鍋蓋蒸8~10分鐘。時間一到開蓋放涼備用。

6.          熱油鑊，依次序加入蒜蓉，蝦米及菜脯粒，每款材料需炒香後才放入其餘配料，最後試味，按需要加入適量糖炒勻取出。

7.          咸粿放涼後，用牙籤沿周邊取出。

8.          最後將蝦米，蒜頭炒菜脯放入咸水粿中享用。

 

注意：

 

l   油要均勻塗抺模具所有地方，蒸煮後的鹹水粿才容易取出。

l   粘米粉放入模具前要先拌勻。

l   粉漿水倒入模具七至八分滿便可。

l   潮州咸水粿有專用陶藝的鉢仔糕模具，但沒有也可用其他模具代替。蒸煮時間按大小及量而定，片中使用蛋撻模，八分鐘已足夠。

l   按個人喜好，是否加入糖調味。

l   喜歡吃辣，可隨意加入辣椒。