【素食食譜】 - 素炸生蠔

 

素菜料理很有趣，可以用簡單食材拼湊出一道又一道美食。素炸生蠔是用豆腐，舞茸菇及紫菜而成。菇菌擁有獨特的馥郁香味，配搭有海洋味道的紫菜，做出如幻似真的炸蠔，享用時配上檸檬汁，連味道也…

素炸生蠔

 

材料

 

硬豆腐              1件

舞茸菇              70g

壽司紫菜          適量

佃煮海苔          15g

海苔碎              1 g

鹽                        1g

雞蛋                   適量

麵包糠              適量

檸檬汁              隨意

做法

 

1.          舞茸菇切碎；壽司紫菜剪裁成正方型；雞蛋打發；豆腐壓碎備用。

2.          白鑊放入舞菇轉中小火，燒至香味釋出加入鹽翻炒均勻後取出，待涼備用。

3.          舞菇加入豆腐內，再放入佃煮海苔及海苔碎拌勻做成蠔肉餡料。

4.          蠔肉餡放入紫菜中央，摺疊起來封口。

5.          將(4)沾上蛋液，加入麵包糠做成吉列蠔形狀。

6.          油鑊加熱，保持大火加入生蠔後先不翻動40秒定型，翻動後再等40秒，直至炸蠔酥脆後取出。

7.          趁熱配上檸檬汁享用。

 

注意：

 

l   餡料拌勻後可以試食，食材可作最後調味。

l   豆腐及炒過菇菌是已熟食品，所以短時間炸至素蠔酥脆便可以取出。

l   用油的份量亦會影響料理時間長度。