中式食譜 - 咸水果 美味潮汕特色小吃

 

潮汕特色小吃 – 咸水果，以前是由大米磨成漿，現今使用粘米粉便能輕鬆做到。

 

傳統鹹水粿外形可愛，白滑的粿皮中間有個小凹洞，配上咸香蒜頭炒菜脯，一試便愛上。收到家人建議，在配料中加入蝦米，大大提升咸水粿的風味。

咸水果

 

材料

 

粘米粉              100g

生粉                   10g

蘿蔔乾              1條 (約90g)

蝦米                   15g

原隻蒜頭          1個

糖                        適量

水                       250ml

做法

 

1.          把蘿蔔乾洗淨後，放入水中浸泡20分鐘取出瀝乾。蝦米略浸晾乾備用

2.          蘿蔔乾，蝦米及蒜頭分別切粒。

3.          模具塗上油，放入鑊中加熱5分鐘。

4.          粘米粉及生粉加入水攪勻。

5.          開鍋蓋後，粘米粉水倒入模具至七至八分滿，蓋上鍋蓋蒸8~10分鐘。時間一到開蓋放涼備用。

6.          熱油鑊，依次序加入蒜蓉，蝦米及菜脯粒，每款材料需炒香後才放入其餘配料，最後試味，按需要加入適量糖炒勻取出。

7.          咸粿放涼後，用牙籤沿周邊取出。

8.          最後將蝦米，蒜頭炒菜脯放入咸水粿中享用。

 

注意：

 

l   油要均勻塗抺模具所有地方，蒸煮後的鹹水粿才容易取出。

l   粘米粉放入模具前要先拌勻。

l   粉漿水倒入模具七至八分滿便可。

l   潮州咸水粿有專用陶藝的鉢仔糕模具，但沒有也可用其他模具代替。蒸煮時間按大小及量而定，片中使用蛋撻模，八分鐘已足夠。

l   按個人喜好，是否加入糖調味。

l   喜歡吃辣，可隨意加入辣椒。