【中式食譜】- 鹽水豬肝

 

如何讓豬肝軟嫩？如何處理豬肝？按着這個食譜影片去做，告別又乾又柴的豬潤，在家做出粉嫰鹽水豬肝，口感比起一些食肆還要好。🤭

鹽水豬肝

 

材料

 

豬肝                   200g

蔥                        1小束

薑                        數片

 

醃料

 

鹽                        10g

花椒                   1g

乾辣椒              1隻

沸水                   400ml

做法

 

1.          豬肝要用洗水反覆搓揉數遍，擠出血水。

2.          把豬肝切件再放入容器內，加入能覆蓋食材的水置於雪櫃最少12小時，其間多次換水及再搓出血水。

3.          鑊中加入水，蔥，薑片及豬潤，蓋上鍋蓋開小火20分鐘。

4.          另外煮開一鍋水備用。

5.          開鍋蓋後繼續加熱，煮至肉的泡沬浮起，在食材和水滾起前關火。

6.          取出豬潤用温水清洗雜質。

7.          容器加入鹽，花椒，乾辣椒後，加入(4)翻滾中的水，再放入豬潤。

8.          待所有材料放涼後封好，放入雪櫃12~24將豬肝浸泡。

9.          之後切件享用。

 

注意：

 

l   搓洗及浸泡豬肝，把血水擠出去除血腥。

l   加入蔥，薑也有去腥效果。

l   留意火喉 - 在食材翻滾前關火，避免豬潤變柴。

l   去雜質時使用温水沖洗。

l   鹽水材料需注入滾燙中的水。

l   放涼後才能把鹽水豬肝放於雪櫃內。

l   豬肝泡鹽水最少12小時，越耐越入味。