酥炸三角骨

 

雞胸軟骨在香港很少見，在逛凍肉店時發現有賣，所以急不及待買回家做炸三角骨，秒速清貨。

 

雞胸軟骨部於雞的胸肋骨的末端，形態呈三角形，所以亦稱為三角骨。軟骨口

感爽脆，中國會用來做滷水，在日本通常用作串燒，而台灣會以炸物方式出

現，一點也不乏味。

酥炸三角骨

 

材料

 

雞胸軟骨              500g

蒜蓉                             2湯匙

豉油                             0.5湯匙

米酒                             1湯匙

鹽                                  1茶匙

白胡椒粉                   0.5茶匙

番薯粉                        適量

做法

 

1.          解凍後徹底清洗。

2.          三角軟骨放入容器內加入1小匙鹽(食譜外)和水拌勻，靜待30分鐘。

3.          瀝乾水份，放入豉油，鹽，米酒，胡椒粉及蒜蓉拌勻醃至少1小時。

4.          準備器皿把番薯粉加入少量水調成漿狀；另一個器皿放入番薯粉。

5.          軟骨放入濕粉漿中，再加入乾番薯粉中拌勻取出。

6.          熱油鑊至攝氐180度，加入軟骨炸5分鐘定型後取出。

7.          再升高油，把三角軟骨覆查至表面金黃脆硬，即可取出。

 

注意：

 

l   加入鹽水為冷凍食物去除雪味。之後再要沖水乾淨才瀝乾。