涼拌大豆芽

說起芽菜，腦海第一時間想起家人帶我到韓國餐館印象，主食尚未到，一道道琳瑯滿目，色彩豐富的小菜就放在眼前，其中一款就是韓式涼拌大豆芽。這些並非前菜這麼簡單，開胃之餘，在進餐中途進食也有去油解膩之用。

 

芽菜是發芽蔬菜，用黃豆發芽的稱為黃豆芽 (大豆芽)。而豆芽(豆芽菜)就是利用綠豆發芽的。大豆芽口感比豆芽來得爽脆，而且豆香味更明顯。

 

大豆芽營養價值高，卻價廉物美是常備菜的好選擇。此外芽菜烹調方式簡單，只需要略汆燙，加入適量的調味便可以成為一道小吃。今次用上中式配料，混入醬汁中，讓進食時散發獨特香味，配菜也能當主菜！

涼拌大豆芽

 

材料

 

大豆芽              500g

免治豬肉          150g

芫荽                   3根

 

醃料

 

豉油                   3/4湯匙

老抽                   0.5湯匙

 

醬汁

 

鹽                        3/4茶匙

糖                        0.5茶匙

蒜蓉                   2湯匙

陳醋                   1.5湯匙

乾辣椒              1隻

花椒                   0.5茶匙

烘焙芝麻          1湯匙

麻油                   適量

做法：

 

1.          大豆芽洗淨，把根去掉。乾辣椒切條狀用。芫荽連莖略切。準備一盆冰水。

2.          煮一鍋滾水，把大豆芽放入滾水中汆水30秒取出。

3.          把豆芽放入冰水中冷卻後瀝水備用。

4.          鑊中放入適量油燒熱，加入免治豬肉攤平煎至上色翻轉再煎，放入豉油及老抽炒至均勻上色有香味取出。

5.          碗中放入大豆芽，鹽，糖，陳醋，肉碎和麻油後，輕手拌勻，放芫荽，芝麻，蒜蓉及乾辣椒放於材料頂上。(使用辣椒皮部份取其辣椒香味)

6.          鑊中加入適量油，放入花椒用中小火炸香，取出花椒後開大火加熱油温後，將油灒入(5)的蒜蓉辣椒中，蓋上鍋蓋待30秒開蓋拌勻即可享用。

 

注意：

 

l   芽菜汆燙後需要瀝乾水份才調味，否則沖淡醬汁的味道。

l   想去除大豆芽的草青味，可在大滾水中加入酒或調味時加入麻油即可。

l   要保持大豆芽的爽脆口感，汆水的時間別過長。

l   辣椒皮可帶出辣椒香味，辣椒籽會帶辣。

l  用花椒油灒入蒜蓉辣椒中，令菜肴食味增添風味。

簡單炸物 - 炸紫菜脆片

 

炸紫菜脆片-簡單炸物，現做現吃，酥脆度人人讚好！

 

有時每做一些食材，也會剩下一些食材。今次發現一些紫菜即將到期，剩下的春捲皮怎麼辦？當然不浪費，就只用壽司紫菜和春卷皮(米紙)做炸蔬菜零食，而且工夫並不多。

 

炸紫菜脆片

 

壽司紫菜

越南春卷皮 (米紙)

做法：

 

1.          準備壽司紫菜。

2.          春卷皮 (米紙)沾上水，貼於紫菜上後風乾。

3.          風乾的紫菜春卷剪裁成適合大小。

4.          大火及滾油放入春卷紫菜，炸大約5秒。

5.          炸物要瀝油後才享用。

 

注意：

 

l   炸物需要大熱油及大火，否則成品容易吸油。

l   炸紫菜脆片時間很短，炸好後即取出，否則容易燒焦後發苦。

l   這個食譜中的米紙成份已含鹽份，若使用無鹽米紙，炸後可按喜好加入調味料。

中式食譜 - 蝦醬蒸魷魚鬚

 

蝦醬蒸魷魚 - 味道濃郁的蝦醬，醬料配上簡單食材已經很滋味。

 

用新鮮魷魚或急凍魷魚皆可，而特別喜歡魷魚鬚富彈性的口感，在市面上也不難找急凍魷魚鬚，回家後用一點麵粉擦拭清洗，過水一下便可使用。

 

蝦醬蒸魷魚鬚

 

材料

 

魷魚鬚              250g (約3隻)

蝦醬                   2湯匙

糖                        1/3茶匙

薑                        適量

青蔥                   適量

辣椒                   1隻

做法：

 

1.          青蔥切粒，薑切片後切絲，辣椒切粒備用。

2.          開水放入魷魚鬚汆水10~15秒取出。

3.          魷魚鬚切件放入容器內，加入蝦醬、糖、薑絲及蔥粒拌勻，加入辣椒粒。

4.          燒熱一鍋水，隔水加入蝦醬魷魚鬚，蓋上鍋蓋大火蒸3分30秒即成。

 

注意：

 

l   魷魚鬚先汆水，蒸煮時不容易出水。

l   魷魚鬚加入醬料前抺乾水份。

l   蝦醬加糖先拌勻才用較均勻。

年糕香腸

 

派對節目一浪接一浪，先是世界盃，再來是生日會和聖誕派對。除了菠蘿腸仔外，還可以有什麼零失敗料理？年糕香腸 - 幾個簡單步驟加一個平底鍋就可以，材料簡單到只有香腸，年糕及芝士已經可以。如果想豐富一下味雷，隨意加入蟹柳棒，竹輪卷又如何？ 

 

年糕香腸

 

材料

 

韓式年糕         

腸仔

竹輪卷

蟹棒

芝士

做法：

 

1.          將年糕，蟹捧，竹輪卷及香腸用竹籤串起。

2.          平底鍋加入少量油燒熱，小火放入年糕香腸串，煎兩面約3分鐘取出。

3.          平底鍋抺走多餘油份，加入適量芝士碎，再將串燒放在熱溶芝士上捲起即成。

 

注意：

 

l   韓國年糕為冷藏品，所以使用竹籤串起食材前，先以滾水放入年糕約1分鐘至軟身才使用，否則難以串入及容易令食材斷裂。

l   竹籤最好選擇可放入平底鍋的尺寸，方便轉動食材。

l   可發揮創意，用其他食材代替。

 

薑茶做法 - 紅糖薑茶

 

冷冰冰感覺來啦，第一時間想起一個冬季熱飲 – 薑茶。冬天容易出現手腳冰凍，晚上難以入睡，患流感的機會都會較大。薑茶功效提升禦寒能力和驅寒作用，達至身體變暖。

 

薑的功效：有促進血液循環，祛寒及抗發炎。紅糖有活氣血，緩解經痛。

 

如果喝膩了一般紅糖薑茶，加入橙為飲品增添水果氣色，味帶微酸。

 

薑茶做法

 

材料

 

薑          135g

橙          1個

紅糖       適量

沸水       1000ml

做法

 

1.       薑連皮清洗乾淨。鹽放在橙皮上搓洗乾淨。

2.       拍打薑至裂開，再切粒狀備用。橙切厚片備用。

3.       薑粒放入鍋入，中大火翻炒至薑的水份蒸發，散發清香薑味後，放入1000ml沸水，蓋上鍋蓋煮10分鐘。

4.       開鍋蓋後放入橙片，再煮10分鐘，即將完成前5分鐘，放入紅糖調味即成。

 

注意：

 

l   橙及薑連皮使用，所以務必清先乾淨才使用。

l   用拍打方式將薑拍碎，使薑的營養及薑味釋放並流入飲品內。

l   嗜辣朋友可選用老薑。

l   紅糖或黑糖皆適合煮薑茶。

l   由於各人對甜和辣度不同，可少量多次加入，調入適合自己的最佳甜度。

l   橙在這提供果香味，為飲品帶來微酸效果。另不宜長時間烹煮。

 

【燜燒杯食譜】 - 羊肚菌姫松茸素湯

 

羊肚菌姫松茸素湯 (一人份量)

 

材料

 

羊肚菌              12g

姫松茸              12g

合桃                   8g    

腰果                   8g

圓肉                   5g

蜜棗(細)           1粒

水                        500ml

鹽                        適量

做法：

 

1.          把羊肚菌，姫松茸，合桃及腰果略洗一下。

2.          容器加入適量水放入羊肚菌左右搖晃把泥沙排出。

3.          用50度温熱水剛蓋過羊肚菌及姫松茸，浸泡30分鐘。

4.          為燜燒壺預熱：熱水(食譜外)注入燜燒杯內8分滿，蓋緊杯蓋搖勻一下，靜置10分鐘。

5.          蕈類小心取出，餘下的菇菌水保留(泥沙棄掉)。

6.          取出鍋子，菇菌水和水合共500ml煮至沸騰。

7.          燜燒杯熱水倒掉，放入素湯料，把沸水加入，靜待4小時便可取出享用。

 

注意：

 

l   羊肚菌坑紋容易藏沙泥，若帶根部可略剪開略洗。

l   圓肉及蜜棗一般很少清洗，若需要略沖即可。

l   熱水保持在杯中8~9分滿，能為燜杯維持適量温度。

中式食譜 - 上湯娃娃菜

 

一道鮮甜的蒸蔬菜食譜 - 上湯娃娃菜。元貝(即瑤柱)，金華火腿加入蔬菜，只需用方便裝的上湯，簡單蒸一下，娃娃菜混入海味的鮮味和肉香會越嚼越香，讓人回味。這道食譜不複雜，部份材料還可預先準備，大小節日也適合做過節菜式。

上湯娃娃菜

 

材料

 

娃娃菜              2棵 (約250g)

元貝                   2粒 (約10g)

金華火腿          1片 (約10g)

清雞湯              60ml

做法：

 

1.          清水元貝後放入清雞湯中浸泡至軟身後撕成絲。

2.          金華火腿切成蓉，加入元貝絲混合。

3.          娃娃菜一分為四，洗淨及瀝水後加入金華火腿蓉，元貝絲及雞湯。

4.          燒熱一鍋水，放入上湯娃娃菜，蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘取出。

 

注意：

 

l   此食譜的上湯為含鹽雞湯，所以無需額外加入調味料，否則過鹹。