涼拌大豆芽

說起芽菜，腦海第一時間想起家人帶我到韓國餐館印象，主食尚未到，一道道琳瑯滿目，色彩豐富的小菜就放在眼前，其中一款就是韓式涼拌大豆芽。這些並非前菜這麼簡單，開胃之餘，在進餐中途進食也有去油解膩之用。

 

芽菜是發芽蔬菜，用黃豆發芽的稱為黃豆芽 (大豆芽)。而豆芽(豆芽菜)就是利用綠豆發芽的。大豆芽口感比豆芽來得爽脆，而且豆香味更明顯。

 

大豆芽營養價值高，卻價廉物美是常備菜的好選擇。此外芽菜烹調方式簡單，只需要略汆燙，加入適量的調味便可以成為一道小吃。今次用上中式配料，混入醬汁中，讓進食時散發獨特香味，配菜也能當主菜！

涼拌大豆芽

 

材料

 

大豆芽              500g

免治豬肉          150g

芫荽                   3根

 

醃料

 

豉油                   3/4湯匙

老抽                   0.5湯匙

 

醬汁

 

鹽                        3/4茶匙

糖                        0.5茶匙

蒜蓉                   2湯匙

陳醋                   1.5湯匙

乾辣椒              1隻

花椒                   0.5茶匙

烘焙芝麻          1湯匙

麻油                   適量

做法：

 

1.          大豆芽洗淨，把根去掉。乾辣椒切條狀用。芫荽連莖略切。準備一盆冰水。

2.          煮一鍋滾水，把大豆芽放入滾水中汆水30秒取出。

3.          把豆芽放入冰水中冷卻後瀝水備用。

4.          鑊中放入適量油燒熱，加入免治豬肉攤平煎至上色翻轉再煎，放入豉油及老抽炒至均勻上色有香味取出。

5.          碗中放入大豆芽，鹽，糖，陳醋，肉碎和麻油後，輕手拌勻，放芫荽，芝麻，蒜蓉及乾辣椒放於材料頂上。(使用辣椒皮部份取其辣椒香味)

6.          鑊中加入適量油，放入花椒用中小火炸香，取出花椒後開大火加熱油温後，將油灒入(5)的蒜蓉辣椒中，蓋上鍋蓋待30秒開蓋拌勻即可享用。

 

注意：

 

l   芽菜汆燙後需要瀝乾水份才調味，否則沖淡醬汁的味道。

l   想去除大豆芽的草青味，可在大滾水中加入酒或調味時加入麻油即可。

l   要保持大豆芽的爽脆口感，汆水的時間別過長。

l   辣椒皮可帶出辣椒香味，辣椒籽會帶辣。

l  用花椒油灒入蒜蓉辣椒中，令菜肴食味增添風味。