中式食譜 - 糖炒栗子

 

秋冬季節，渴望見到這個小攤檔出現，街頭已經聞到一陣濃濃堅果氣味，朝着白煙方向走，看到一個大鐵鑊載滿黑色的石英砂與栗子翻滾，雖然攤檔有賣其他食品，但還能辨別是糖炒栗子的氣味，或是煨蕃薯的香味。

 

炒栗子很吸引我，除了視覺，聽覺、味覺和嗅覺外，在嚴寒的風，冰冷的手指，當皮膚接過熱烘烘的美食的一刻是一件快樂事！

 

栗子除了香甜可口，還有很多功效，它含有很豐富的膳食纖維，可抑制體脂肪累積，增加飽腹感。另外它富有維他命C，可以增強抵制力外，還可以為身體製造骨膠原，使皮膚有光澤及富彈性。

 

栗子禁忌：對於血壓低及腎病患者來說，會加重血液中去掉鉀的工作量。

 

影片中有糖炒栗子做法及栗子挑選方法，有時間不防看一看。

糖炒栗子

 

材料

 

栗子             500g

糖                 10g

鹽                 1g

水                 350ml

 

做法：

 

1.       栗子清洗兩至三遍。

2.       栗子放平，凸出部份向上，用刀在中央劃出界痕。

3.       糖，鹽和水混合成糖水。

4.       栗子放入鍋中，界痕向上，放入糖水，蓋上鍋蓋，開中火，計時15分鐘。

5.       時間一到，開蓋後轉大火，翻炒栗子至糖水收乾即成。

 

注意：

 

l   糖炒栗子使用板栗較適合。

l   在刀界栗子時，小心手指，因容易滑刀，造成意外。

l   煮栗子時間為冷水煮計。

l   棄掉有蟲眼的栗子 (被蟲侵食)。

中式食譜 - 金沙南瓜

 

用鹹蛋入菜，真是邪惡中帶點美味！金沙南瓜- 利用蔬菜入饌，只是想心中的罪疚減輕一點，完成菜式後已經遺忘此事。在吃的同時腦海還提醒一下自己，無論觀感，味道與顏色也很適合新年菜使用。

 

流沙鹹蛋醬做法簡單，而且金沙醬還可配很多食材- 鹹蛋蝦，鹹蛋四季豆等等…

金沙南瓜

 

材料

 

南瓜                   600g

鹹蛋                   4隻

牛油                   20g

鹽                        適量

生粉                   適量

做法：

 

1.          南瓜去皮，切條狀。

2.          鹹蛋分開蛋黃及蛋清，燒滾水後，放入蛋黃蒸8分鐘取出，趁熱至碎備用。

3.          南瓜加入鹽略出水份後，裹上生粉。

4.          鍋中熱滾油，加入南瓜條後定型1分鐘，再翻動1分鐘取出，待油温再次升高，覆炸南瓜數十秒取出瀝去油份。

5.          鍋中加入牛油，小火至牛油溶化，加入蛋黃用鏟子慢推成泡沬狀做成金沙醬，放入南瓜條翻炒均勻便完成。

 

注意：

 

l   切南瓜厚薄和大小，會影響炸南瓜時間。

l   鹹蛋中的蛋清被分離後代替鹽，用於滾湯用。未能即時便用，可儲存於玻璃器皿中並盡快使用。

l   鹽放入南瓜中，只為讓其輕微出水，容易裹上生粉使用。

【豆腐食譜】- 蒜蓉豆豉蒸豆腐陳村粉

又一道豆腐食譜 – 潤滑細膩的嫰豆腐，質感富彈性的陳村粉，兩者雖為清淡的味道，但配搭使用黃豆或黑豆發酵製成調味料的豆豉，辛香料的蒜頭與香蔥來做這個蒸豆腐料理。做好的豆腐滑過齒間一刻，口腔散發着香濃的味道而不失黃豆的香氣。配上爽彈的陳村粉，一軟一彈，口感和味蕾交錯起來！趕快來試做這個既簡單又惹味的蒜蓉豆豉蒸豆腐陳村粉。

 

蒜蓉豆豉蒸豆腐陳村粉

 

材料

 

嫰豆腐              1件

陳村粉              1張

蒜頭                   8瓣

豆豉                   1湯匙

蔥花                   1湯匙

鹽                        1/8茶匙

豉油                   1.25湯匙

做法：

 

1.          蒜頭及豆豉先切碎。陳村粉切塊後放入碟中備用。

2.          燒熱油鍋後，轉小火，加入蒜頭，豆豉翻炒至金黃色及香味釋出，加入鹽拌勻。

3.          將蒜頭豆豉的一半材料加入在陳村粉上，再放上嫰豆腐，把餘下的香蒜豆豉放於豆腐上。

4.          燒滾一鍋熱水，放入豆腐陳村粉，大火隔水蒸6分鐘。

5.          取出後加上蔥花，最後灒上滾油及放入豉油即成。

 

注意：

 

l   陳村粉切大一點，口感更佳。

l   蒜頭，豆豉切碎一點，容易釋出香味，但要不時翻動，避免燒焦。

中式食譜 - 鹽焗花螺

 

鹽焗海鮮滋味又簡單，這次鹽焗花螺，利用砂鍋煮理更方便。出鍋後的螺肉軟嫰彈牙，滋味得很！

 

鹽焗花螺

 

材料

 

花螺                   1斤

粗鹽                   400g

香葉                   3片

八角                   2粒

花椒                   1茶匙

做法：

 

1.          花螺用鹽清洗數遍。

2.          鑊中加入粗鹽，香葉，花椒及八角，中小火炒至淺咖啡色。

3.          開小火，把部份炒過的粗鹽放入砂鍋內，將花螺殼頂部份轉入粗鹽內，排好後用薄薄一層粗鹽覆蓋着，蓋上鍋蓋後，轉中火焗7~8分鐘，中途可加入2湯匙白酒於鍋蓋頂部增添香氣。

 

注意：

 

l   覆蓋花螺上的鹽不用太多，否則過鹹。

l   在砂鍋蓋上加入白酒，除了可增加香味外，還有避免燒焦砂鍋。

l   按花螺大小決定蒸焗時間。

中式食譜 - 甜豆粟米芯炒蝦乾

 

鮮甜可口的甜豆遇上脆嫩清甜的泰國粟米芯，兩種蔬菜配上海洋鮮味的蝦乾，不但顏色配搭豐富，營養又美味。不同的食物顏色(天然)，有着不同的食物營養：綠色的降低患癌風險，預防心臟病。黃色促進腦部發展及預防失智。至於紅色、橙色便有護眼功效。

 

烹煮前要把甜豆處理一下，才不會影響食用時的口感。

甜豆粟米芯炒蝦乾

 

材料

 

甜豆                   200 g

粟米芯              1包

蝦乾                   8~10條

蒜頭                   3瓣

 

調味料

鹽                        1/4茶匙

豉油                   1茶匙

 

做法：

 

1.          將所有材料洗淨。甜豆沿着兩邊撕出絲。蝦乾略浸軟瀝乾備用。蒜瓣切成蒜蓉備用。

2.          鍋中燒熱水，放入粟米芯及甜豆汆水約1分鐘後，取出隔走水分。

3.          熱鑊加入適量油加入蒜蓉略爆香，放入蝦乾及鹽翻炒至有香味，放入甜豆，粟米和豉油然後翻炒，放入2湯匙水，蓋上鍋蓋約2分鐘即成。

 

注意：

 

l   甜豆撕掉兩側纖維，才不會影響進食口感。

l   蝦乾略浸軟即可。

l   出鍋前可試味。

中式食譜 - 蒜子牛肉粒

 

牛小排位於牛的前胸肋骨位置，富油脂，牛肉風味佳。經燒烤，高温煎煮後，牛香依舊，焦香外皮，富彈性的肉質。經處理過的蒜子，不但沒有蓋過牛肉滋味，讓人一口緊接一口，很快便將蒜子牛肉粒清得一乾二淨。

 

牛小排是個友善食材，新手就算將它烹調過火，牛肉口感亦不會過老。

蒜子牛肉粒  

 

材料

 

牛小排              500g

蒜頭                   2個

 

調味料

 

豉油                   1湯匙

老抽                   0.5茶匙

蠔油                   1湯匙

糖                        0.5茶匙

黑胡椒粉          0.5~1茶匙

雞蛋                   0.5隻

粟粉                   2茶匙

油                        0.5茶匙

水                        適量

做法：

 

1.          一天前把急凍牛肉置於冷藏櫃內進行解凍。

2.          牛小排用廚紙吸走血水，並牛肉切件。

3.          牛肉粒放入豉油，老抽屜，蠔油，糖和黑胡椒粉均勻醃製。

4.          加入適量的水讓牛肉吸收，再放入打發雞蛋，粟粉和油拌勻，醃牛粒4小時。

5.          蒜頭去皮及筋膜，取出蒜瓣。

6.          温油加入蒜頭，中小火炸至金黃色取出。

7.          大火加熱平底鍋，放入蒜油燒熱至攝氏200度，放入牛肉粒鋪平，煎牛小排至焦香後翻面。

8.          四面燒至上色，加入炸過蒜子翻炒均勻即何。

 

注意：

 

l   急凍牛肉提前放於冰櫃，解凍時間為24至48小時，視乎牛肉厚度而定。

l   放置冰櫃遠較室温解凍為佳，可減沙細菌滋生，還可食材風味保留。

l   用廚房紙吸走血水。

l   切牛肉粒時要切大一點，因為煎過後的牛粒會縮小一點。

l   牛小排油脂較豐富，所以加水或油比例一般部份少，甚至可以不加入。

香橙冰沙

 

今年夏日特別酷熱，熱夜天氣屢破記錄，外出逛一下，不一會便大汗淋漓。還要等待下次的颱風才有望改善。想起一道冰品，自製冰沙 – 香橙冰沙是個解渴飲料，為炎夏提供一個消暑方法。

香橙冰沙

 

材料

 

橙                        1個

乳酸飲品          60 ml ~ 100 ml

做法：

 

1.          把刀沿着橙的中心部份輕界，小心分開果皮(作容器用)及果肉部份。

2.          將橙分開一瓣一瓣。

3.          除去橙核，按個人喜好是否去掉橙與橙之間的薄膜或橙絡(橘絡)。

4.          生果存於冷凍櫃中至少4小時或過夜。

5.          把結冰後的水果加入乳酸飲品放入調理機內，打至冰沙狀即成。

6.          冰沙放入橙皮內享用。

 

注意：

 

l   橙核含苦澀味，有的話請去掉；橙絡(白絲)有營養價值，可選擇保留。

l   結冰後的生果加入流動性的飲品，有助攪拌機運作。

l   讓冰涼飲料維持較長時間，可將橙皮放於冷凍櫃或冷藏櫃內，至於飲料為保持液體狀態，需放於冷藏櫃內。

l   利用其他種類的水果，如西瓜，芒果也是個不錯的選擇。

l   乳酸飲品，可改用優格乳酪。