中式食譜 - 金沙南瓜

 

用鹹蛋入菜，真是邪惡中帶點美味！金沙南瓜- 利用蔬菜入饌，只是想心中的罪疚減輕一點，完成菜式後已經遺忘此事。在吃的同時腦海還提醒一下自己，無論觀感，味道與顏色也很適合新年菜使用。

 

流沙鹹蛋醬做法簡單，而且金沙醬還可配很多食材- 鹹蛋蝦，鹹蛋四季豆等等…

金沙南瓜

 

材料

 

南瓜                   600g

鹹蛋                   4隻

牛油                   20g

鹽                        適量

生粉                   適量

做法：

 

1.          南瓜去皮，切條狀。

2.          鹹蛋分開蛋黃及蛋清，燒滾水後，放入蛋黃蒸8分鐘取出，趁熱至碎備用。

3.          南瓜加入鹽略出水份後，裹上生粉。

4.          鍋中熱滾油，加入南瓜條後定型1分鐘，再翻動1分鐘取出，待油温再次升高，覆炸南瓜數十秒取出瀝去油份。

5.          鍋中加入牛油，小火至牛油溶化，加入蛋黃用鏟子慢推成泡沬狀做成金沙醬，放入南瓜條翻炒均勻便完成。

 

注意：

 

l   切南瓜厚薄和大小，會影響炸南瓜時間。

l   鹹蛋中的蛋清被分離後代替鹽，用於滾湯用。未能即時便用，可儲存於玻璃器皿中並盡快使用。

l   鹽放入南瓜中，只為讓其輕微出水，容易裹上生粉使用。