中式食譜 - 鹽焗花螺

 

鹽焗海鮮滋味又簡單，這次鹽焗花螺，利用砂鍋煮理更方便。出鍋後的螺肉軟嫰彈牙，滋味得很！

 

鹽焗花螺

 

材料

 

花螺                   1斤

粗鹽                   400g

香葉                   3片

八角                   2粒

花椒                   1茶匙

做法：

 

1.          花螺用鹽清洗數遍。

2.          鑊中加入粗鹽，香葉，花椒及八角，中小火炒至淺咖啡色。

3.          開小火，把部份炒過的粗鹽放入砂鍋內，將花螺殼頂部份轉入粗鹽內，排好後用薄薄一層粗鹽覆蓋着，蓋上鍋蓋後，轉中火焗7~8分鐘，中途可加入2湯匙白酒於鍋蓋頂部增添香氣。

 

注意：

 

l   覆蓋花螺上的鹽不用太多，否則過鹹。

l   在砂鍋蓋上加入白酒，除了可增加香味外，還有避免燒焦砂鍋。

l   按花螺大小決定蒸焗時間。