中式食譜 - 香醋豬軟骨

喜歡食醋味的東西，想試試用不同的醋來做這個香醋豬軟骨，各自有什麼分別。如果不喜歡食豬軟骨的朋友仔，可以將其轉成腩排做香醋排骨。

今次我用了一般白醋和大閘蟹醋來做香醋豬軟骨，有帶着食大閘蟹的醋香又有另一番的知味。



香醋豬軟骨

材料

豬軟骨              1.5磅

蒜蓉                  1湯匙

調味料

冰糖                   1小粒(約20g)

砂糖                   2湯匙
白醋                   5~6湯匙
大閘蟹醋           1湯匙
醬油                   1.5湯匙
紹興酒               1湯匙
蔥                       1束
薑                       數片

做法

1.          浸洗豬軟骨後瀝乾、蔥切段，薑切片及蒜蓉備用。

2.          砂糖加入2湯匙白醋拌勻備用。

3.          熱鑊加入1湯匙的水加冰糖後小火的燒至赤紅色後加入水，做糖色水備用。

4.          另一個鑊加入先油爆香排骨兩面加入醬油翻炒，再加入薑及蔥，蒜蓉炒約2至3分鐘，加入紹興酒炒拌勻，再加入糖色水，砂糖醋及水淹到排骨9成後以小火燜1小時，關火焗1小時。

5.          開蓋取走蔥及攪拌以防黏底，蓋上蓋中火20分鐘後放入4湯匙醋，開蓋大火收汁後加入大閘蟹醋拌勻便完成。

注意

l   冰糖事前樁碎後，才加入水會節省炒糖色時間。

l   放薑的時間為爆香排骨之後，可以連薑享用。

l   轉做腩排的朋友仔可以免除做法3中關火焗1小時的步驟。

l   中火的20分鐘及最後大火的時間，不時要留意湯汁的收乾程度，此階段容易燒焦。

中式食譜 - 炸普寧豆腐

在我未成功做到黃金脆豆腐之前，炸普寧豆腐是我認為容易操作而炸得香脆的一個豆腐。普寧豆腐對我來説是一種很特別的豆腐，切開了的普寧豆腐入鑊炸後，被切的位置好像自動修復一樣，炸後會像外皮的一樣香脆，其他豆腐我暫時未找到有這個效果。

況且這個炸豆腐是個好吃之餘兼省功夫又快手的菜式。




炸普寧豆腐

材料

普寧豆腐        2件

沾醬

韭菜                2小束
鹽                    3茶匙
油                    1~2湯匙(可省略)
熱水                150ml


做法
1.          預先將普寧豆腐及韭菜洗淨瀝乾水份。

2.          將普寧豆腐先十字切開再對角切，切成每件各八份。

3.          韭菜切粒加入鹽拌勻後，大火燒熱油倒入韭菜中，最後加入熱水拌勻，待涼備用。

4.          鑊中加入油至攝氏160後，逐少加入普寧豆腐，炸至定型後才翻動，微微金黃色後撈起。

5.          升高油温，再將普寧豆腐入鑊，炸1分鐘便取出。

6.          享用時配上沾醬。

注意

l   提前將豆腐及韭菜瀝乾水份。另避免豆腐下油時造成油爆。

l   沾醬中的韭菜加油，可保持顏色亮綠，健康一點可以不加。

l   豆腐入鑊後，定型前切勿翻動。

l   翻炸時間很短，容易燒焦。

教學短片:https://www.youtube.com/watch?v=RsAUo4gBOv0

包餅 - 香脆朱古力杏仁曲奇及咖啡杏仁曲奇

雖然曲奇在街上買很方便,但在家自製可以調整牛油及糖的份量，自選自己喜愛的食材及口味，製作時還享受着一室曲奇香。抗疫期間還可以和家中的小朋友一起製作，不失為一個好節目。

香脆朱古力杏仁曲奇及咖啡杏仁曲奇

材料                   (約40件)

低筋麵粉            220g

軟無鹽牛油       150g

雞蛋                   1隻 (小~約48至60g)

糖粉                                   80g

杏仁片                           100g

朱古力粉           30g

咖啡粉               30g

鹽                       1小撮  

做法

1           先將各樣材料量好，雞蛋打均勻用。(待操作時較順利)

2         由於今次做兩款口味的曲奇，所以麵粉及杏仁片份量可預先分開。(即低筋粉各110g，杏仁片各50g)

3           準備一個大的器冊放入軟化無鹽牛油加入鹽，用電動打蛋器以低速打至鬆開。

4           糖粉放入牛油內再以低速打至發白(記得不時括底及邊)使其均勻。

5           蛋液分3次在(4)中,每次倒入後拌勻後再次加入直至所有蛋液吸收後即可。

6           將(5)分開兩分，準備加入不同口味的曲奇。

7           朱古力味：把朱古力粉加入110g低筋麵粉調勻後用篩過濾至無粉粒。                 

 咖啡味：把咖啡粉加入110g低筋粉調勻後用篩過濾至無粉粒。

8           分別將杏仁片加入曲奇內，輕手拌勻即可。

9           使用保鮮紙將曲奇塑型後放入冰格2小時使其硬化。

10       預熱焗爐攝氏180度15分鐘。

11       取出以雪硬的半製成品，以刀切開0.5cm厚一片，排好入爐。

12       用攝氏180度焗20分鐘，出爐後放涼才享用。

注意

l   可預先將低筋麵粉及口味過篩，但要注意器皿乾爽以免反潮。

l   朱古力粉及咖啡粉採用無糖避免成品過甜。(嗜甜者除外)

l   爐好的成品要盡快取出放在疏氣的地方放涼才會鬆脆。

短片教學: https://youtu.be/8Tdra4QP0pk

中式食譜 - 蔥油餅

蔥油餅 – 是由蔥花加麵粉製作的煎餅，作為早餐或下午茶小吃最好不過。只要預早做好之前的步驟，只要花少少的時間，早上趕上班的或突然想醫肚餓的你，都能在短短幾分鐘內給你填補滿足感。

這個手抓蔥油餅不只香酥，還帶着滿滿的香蔥味。

香酥手抓蔥油餅

材料

中筋麵粉                  300g

鹽                              3g
熱水(約70度)           170ml
油                              1湯匙

油酥

中筋麵粉                   30g
鹽                               1g
蔥                               4束
油                               4匙

做法

1.         蔥洗淨瀝乾。

2.         中筋麵粉過篩後放入鹽及熱水以筷子攪拌至麵絮狀，蓋上蓋待10分鐘，再加入2湯匙油開始搓麵。

3.         麵糰揉成(三光)後，取出容器掃上油，温室放入麵糰休息1至4小時。

4.         製作油酥：將青蔥份切成粒狀分成2份，其中1份放入鹽及中筋麵粉內備用。燒熱油放入其餘青蔥碎，燒至蔥味釋出香味後，將其倒入青蔥麵粉中充分拌勻成為油酥。

5.         取出麵糰推成長條分成8份，用手按壓至正方型，均勻抺上油酥，將長方形上下摺疊，手取兩頭向左右兩邊撐長後，一邊捲上，收口在下，以手按壓後，麵糰休息5~10分鐘。以麵棍壓成圓形。

6.        平底鍋以廚紙加油擦拭及燒熱，以中火燒至兩面金黃，不時用摌不時向左右擠壓，約3~4分鐘即成。

注意

l   先將蔥洗淨，以方便瀝乾水份。

l   將水倒入麵粉後略攪一會，靜止10分鐘再搓麵糰會較易操作。

l   這個麵糰份量較濕潤及軟身，若未能操作者，可將水的份量減至160ml。

l   麵糰入鍋翻面後，用摌不斷向左右擠壓會使糰層次便分明。

l   一次食不完成的半製成品，可壓成圓餅後，以一層半製成品一層保鮮紙隔開，放入保鮮袋儲存於冰格內，需要時取出直接(不用退冰)。入鑊煎至金黃色即可。

教學影片: https://youtu.be/wyhS5AO6frI

中式食譜－沙薑豬腳

除了沙薑雞，沙薑雞腳，沙薑豬腳也不錯！今次這個沙薑豬腳很成功,除了非常入味之外，無論熱食涷食沙薑豬腳做到肉軟，皮爽夾脆！

沙薑豬腳

材料

豬腳        2磅

調味料

沙薑粉    3湯匙

魚露        70ml

鹽            2湯匙
八角        2~3粒

香葉        3片

桂皮        1小片

白蔻        1~2粒

冰糖        約12~15g

薑            6~8片

蔥            2~3束

紹興酒    1湯匙

沙薑沾醬

沙薑粉    1湯匙

鹽            半茶匙

蔥花        1.5束

做法

1.        先將蔥、薑、冰糖、香葉、八角、白蔻及桂皮洗淨備用。

2.        沙薑沾醬: 一湯匙沙薑粉放入碟中，加入蔥花和鹽拌勻後，燒紅鑊加油至大滾隨即灑上約2.5湯匙油在沙薑蔥花中攪拌備用。

3.        調味料中的3湯匙沙薑加入魚露開稀。

4.       豬腳清洗乾淨後後入容器中以清水浸泡放入雪櫃1小時後取出，瀝走血水洗淨,鑊中準備清水放入1湯匙紹興酒、蔥及薑片連同豬腳以中小出水,滾起後再煲15分鐘。

5.        將豬腳倒出，清走薑及蔥，以清水浸洗豬腳及夾走豬毛。

6.        以乾淨鑊放入油爆香蔥，薑，八角、白蔻及香葉,加入水、魚露沙薑，鹽及冰糖，滾起後再放入豬腳。大火滾起後蓋上蓋較小火燜45分鐘然後關火30分鐘。

7.        開蓋後可撇走肥油,再以大火滾起調小火滾30分鐘後再一次蓋上蓋30分鐘。

8.        取出豬腳加入沾醬暖食或將豬腳取出後放入雪櫃冷藏後取出沾醬享用。

注注意 

l   沾醬用的蔥花若能先清洗，待涼乾後切更佳。

l   蔥花應用少量蔥白，大量青蔥部份。

l   浸泡豬腳有助出其血水。

l   步驟6的泡豬腳水要完全覆蓋豬腳的表面。

l   享用冷藏後的沙薑豬腳又另一番風味。

短片教學: https://youtu.be/9vvW7HD0y6I

甜品－糖脆蕃薯

2020年武漢肺炎，人人搶口罩，搶生活用品，最不幸的，就係有人為咗廁紙而犯法，再下去真的不知會變成什麼樣的世界!

唔理咁多，人搶口罩，我去搶蕃薯，就當是排毒身體好。

做這個糖脆蕃薯的時候勾起之前到過大阪吃過一個冷凍的大學芋，非常好吃。希望疫情快點過去。大家要身體健康！



糖脆蕃薯

材料

蕃薯                          600克
砂糖                          5湯匙
油                              2湯匙

做法

1. 先將蕃薯洗淨去皮，切約片1cm厚或切成1.5cm粗的薯條狀。
2. 將切好的蕃薯放於清水中浸泡30分鐘。
3. 瀝乾水份。
4. 蕃薯放入鑊中，加入油浸至蕃薯的一半後開小火加熱3分鐘後可翻動，再開大火炸至金黃色取出瀝油備用。
   
5. 取出一個平底鑊，開小火加入砂糖及油慢慢煮至赤紅色，快手加入蕃薯拌勻。
   
   
6. 取出容器中盡快成品分開，避免黏作一糰。

注意

• 蕃薯切一定厚度，否則煮熟時容易斷開。（亦不宜太厚）
• 煮糖時留意火喉，應保持小火，因為較容易煮焦變成苦味。

短片教學: https://youtu.be/-2U6XQwMvTc

觀塘－Go Inside Kitchen （西式美食）

觀塘美食多蘿蘿，但中伏的店也不少。在近來的環境下，難得出來鬆一鬆又遇上一間食物質素高及空間感舒適的地方。 這間Go Inside Kitchen是個社企經營餐廳，地點就在觀塘道近着大馬路旁邊的工業大廈，但一不留神便很容易走過了。

今餐的食物質素是我預期之外，服務員殷勤。與友人吃後捧着大大肚皮滿足地離開。

首先看中BBQ原條西班牙黑毛豬豬肋骨吸套餐收引，另單點了新鮮空運澳洲肉眼伴紅酒汁。

先上鬆軟香脆的蒜蓉法包！鬆脆香脆真的沒有形容錯誤，如非今次叫了兩款肉食，相信會再次落單。

再來的便是是日餐湯－西蘭花忌廉湯及煙鴨胸田園沙律。 餐湯味道香滑順喉，帶有清清的西蘭花香味。 煙鴨胸田園沙律，味道正常，沙律菜新鮮帶配上柚子汁清香微酸是最佳的開胃菜。

主角出場－BBQ西班牙黑毛豬豬肋骨份量真是超十足，即時已經擔心還有一份澳洲肉眼扒，是否能夠應付。不得不提一下豬肋骨的底下的炸薯條，上菜時外脆內軟，鹹味也調得剛剛好，吃到尾聲仍能保持脆度。


話說回來的豬肋骨，坊間經常吃到的先煮到熟之後草草塗上醬汁的豬肋骨，感覺只是吃了蘸上醬料的煲湯豬肉。這個豬肋骨焗得相當入味，輕輕一咬骨肉便分離。

 七成熟的肉眼扒，也燒得不錯，但今次遇上接近筋位部份，肉質不是太嫰但肉香味十足。

 最後甜品－藍莓士餅及柚子茶，唯一不足是藍莓芝士餅吃到麵粉質感及味道。

前菜及主菜也有適量的蔬菜相信可以解了不少肉膩感覺，最後可以將所有食物全部K.O.，當然好吃是其中最大的原因。

餐牌中還有其他很吸引的我的食物，下次一定會再來光顧的！