中式食譜 - 香醋豬軟骨

喜歡食醋味的東西，想試試用不同的醋來做這個香醋豬軟骨，各自有什麼分別。如果不喜歡食豬軟骨的朋友仔，可以將其轉成腩排做香醋排骨。

今次我用了一般白醋和大閘蟹醋來做香醋豬軟骨，有帶着食大閘蟹的醋香又有另一番的知味。



香醋豬軟骨

材料

豬軟骨              1.5磅

蒜蓉                  1湯匙

調味料

冰糖                   1小粒(約20g)

砂糖                   2湯匙
白醋                   5~6湯匙
大閘蟹醋           1湯匙
醬油                   1.5湯匙
紹興酒               1湯匙
蔥                       1束
薑                       數片

做法

1.          浸洗豬軟骨後瀝乾、蔥切段，薑切片及蒜蓉備用。

2.          砂糖加入2湯匙白醋拌勻備用。

3.          熱鑊加入1湯匙的水加冰糖後小火的燒至赤紅色後加入水，做糖色水備用。

4.          另一個鑊加入先油爆香排骨兩面加入醬油翻炒，再加入薑及蔥，蒜蓉炒約2至3分鐘，加入紹興酒炒拌勻，再加入糖色水，砂糖醋及水淹到排骨9成後以小火燜1小時，關火焗1小時。

5.          開蓋取走蔥及攪拌以防黏底，蓋上蓋中火20分鐘後放入4湯匙醋，開蓋大火收汁後加入大閘蟹醋拌勻便完成。

注意

l   冰糖事前樁碎後，才加入水會節省炒糖色時間。

l   放薑的時間為爆香排骨之後，可以連薑享用。

l   轉做腩排的朋友仔可以免除做法3中關火焗1小時的步驟。

l   中火的20分鐘及最後大火的時間，不時要留意湯汁的收乾程度，此階段容易燒焦。