在我未成功做到黃金脆豆腐之前，炸普寧豆腐是我認為容易操作而炸得香脆的一個豆腐。普寧豆腐對我來説是一種很特別的豆腐，切開了的普寧豆腐入鑊炸後，被切的位置好像自動修復一樣，炸後會像外皮的一樣香脆，其他豆腐我暫時未找到有這個效果。
況且這個炸豆腐是個好吃之餘兼省功夫又快手的菜式。
炸普寧豆腐
材料
普寧豆腐 2件
沾醬
韭菜 2小束
鹽 3茶匙
油 1~2湯匙(可省略)
熱水 150ml
做法
1. 預先將普寧豆腐及韭菜洗淨瀝乾水份。
2.
將普寧豆腐先十字切開再對角切，切成每件各八份。
3.
韭菜切粒加入鹽拌勻後，大火燒熱油倒入韭菜中，最後加入熱水拌勻，待涼備用。
4.
鑊中加入油至攝氏160後，逐少加入普寧豆腐，炸至定型後才翻動，微微金黃色後撈起。
5.
升高油温，再將普寧豆腐入鑊，炸1分鐘便取出。
6.
享用時配上沾醬。
注意
l 提前將豆腐及韭菜瀝乾水份。另避免豆腐下油時造成油爆。
l 沾醬中的韭菜加油，可保持顏色亮綠，健康一點可以不加。
l 豆腐入鑊後，定型前切勿翻動。
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