中式食譜－沙薑豬腳

除了沙薑雞，沙薑雞腳，沙薑豬腳也不錯！今次這個沙薑豬腳很成功,除了非常入味之外，無論熱食涷食沙薑豬腳做到肉軟，皮爽夾脆！

沙薑豬腳

材料

豬腳        2磅

調味料

沙薑粉    3湯匙

魚露        70ml

鹽            2湯匙
八角        2~3粒

香葉        3片

桂皮        1小片

白蔻        1~2粒

冰糖        約12~15g

薑            6~8片

蔥            2~3束

紹興酒    1湯匙

沙薑沾醬

沙薑粉    1湯匙

鹽            半茶匙

蔥花        1.5束

做法

1.        先將蔥、薑、冰糖、香葉、八角、白蔻及桂皮洗淨備用。

2.        沙薑沾醬: 一湯匙沙薑粉放入碟中，加入蔥花和鹽拌勻後，燒紅鑊加油至大滾隨即灑上約2.5湯匙油在沙薑蔥花中攪拌備用。

3.        調味料中的3湯匙沙薑加入魚露開稀。

4.       豬腳清洗乾淨後後入容器中以清水浸泡放入雪櫃1小時後取出，瀝走血水洗淨,鑊中準備清水放入1湯匙紹興酒、蔥及薑片連同豬腳以中小出水,滾起後再煲15分鐘。

5.        將豬腳倒出，清走薑及蔥，以清水浸洗豬腳及夾走豬毛。

6.        以乾淨鑊放入油爆香蔥，薑，八角、白蔻及香葉,加入水、魚露沙薑，鹽及冰糖，滾起後再放入豬腳。大火滾起後蓋上蓋較小火燜45分鐘然後關火30分鐘。

7.        開蓋後可撇走肥油,再以大火滾起調小火滾30分鐘後再一次蓋上蓋30分鐘。

8.        取出豬腳加入沾醬暖食或將豬腳取出後放入雪櫃冷藏後取出沾醬享用。

注注意 

l   沾醬用的蔥花若能先清洗，待涼乾後切更佳。

l   蔥花應用少量蔥白，大量青蔥部份。

l   浸泡豬腳有助出其血水。

l   步驟6的泡豬腳水要完全覆蓋豬腳的表面。

l   享用冷藏後的沙薑豬腳又另一番風味。

短片教學: https://youtu.be/9vvW7HD0y6I