中式食譜 - 蔥油餅

蔥油餅 – 是由蔥花加麵粉製作的煎餅，作為早餐或下午茶小吃最好不過。只要預早做好之前的步驟，只要花少少的時間，早上趕上班的或突然想醫肚餓的你，都能在短短幾分鐘內給你填補滿足感。

這個手抓蔥油餅不只香酥，還帶着滿滿的香蔥味。

香酥手抓蔥油餅

材料

中筋麵粉                  300g

鹽                              3g
熱水(約70度)           170ml
油                              1湯匙

油酥

中筋麵粉                   30g
鹽                               1g
蔥                               4束
油                               4匙

做法

1.         蔥洗淨瀝乾。

2.         中筋麵粉過篩後放入鹽及熱水以筷子攪拌至麵絮狀，蓋上蓋待10分鐘，再加入2湯匙油開始搓麵。

3.         麵糰揉成(三光)後，取出容器掃上油，温室放入麵糰休息1至4小時。

4.         製作油酥：將青蔥份切成粒狀分成2份，其中1份放入鹽及中筋麵粉內備用。燒熱油放入其餘青蔥碎，燒至蔥味釋出香味後，將其倒入青蔥麵粉中充分拌勻成為油酥。

5.         取出麵糰推成長條分成8份，用手按壓至正方型，均勻抺上油酥，將長方形上下摺疊，手取兩頭向左右兩邊撐長後，一邊捲上，收口在下，以手按壓後，麵糰休息5~10分鐘。以麵棍壓成圓形。

6.        平底鍋以廚紙加油擦拭及燒熱，以中火燒至兩面金黃，不時用摌不時向左右擠壓，約3~4分鐘即成。

注意

l   先將蔥洗淨，以方便瀝乾水份。

l   將水倒入麵粉後略攪一會，靜止10分鐘再搓麵糰會較易操作。

l   這個麵糰份量較濕潤及軟身，若未能操作者，可將水的份量減至160ml。

l   麵糰入鍋翻面後，用摌不斷向左右擠壓會使糰層次便分明。

l   一次食不完成的半製成品，可壓成圓餅後，以一層半製成品一層保鮮紙隔開，放入保鮮袋儲存於冰格內，需要時取出直接(不用退冰)。入鑊煎至金黃色即可。

教學影片: https://youtu.be/wyhS5AO6frI