【炒花螺食譜】- 風味豉椒炒花螺

 

街頭小食：炒螺肉已經買少見少，就算遇見價錢亦不便宜。近來街市見到花螺價錢有所回落，來個簡易又美味的花螺食譜。花螺肉質爽嫩，無論白灼花螺，還是炒花螺，都不失鮮味充足。若果找不到它，另可找價格較實惠東風螺來代替。

 

花螺滋陰明目，有緩解腳氣及去黃疸病變功效，花螺雖鮮味可口，但性寒，不宜過量，以免引起腹瀉，此外其內臟建議去除，因含有雜質及毒素，食用前要徹底清洗及煮熟，吃得安心自然開心。

 

豉椒炒花螺

 

材料

 

花螺                   400g

豆豉                   1.5茶匙

蒜蓉                   2茶匙

辣椒                   (非必要)

辣椒油              2茶匙

豉油                   1茶匙

做法：

 

1.          花螺用一把粗鹽抓洗2~3分鐘把髒物釋出。

2.          用清水反覆清洗2~3遍，隔水備用。

3.          準備1鍋熱水。

4.          配料：豆豉，蒜蓉壓碎，混入辣椒油拌勻。

5.          大火加入花螺白灼1分鐘取出。

6.          花螺去奄，除掉花螺尾部內臟，留螺肉部份。

7.          熱油鑊，加入配料中小火加熱至釋出香味，轉大火加入螺肉，炒均勻後再加入豉油翻炒即成。

 

注意：

 

 

l   市面有香辣蒜蓉豆豉醬也不錯。

l   花螺尾部為內臟部份，包括心及消化系統等。內臟雖味濃，但含有一定雜質及毒素，在未確定來源或在未徹底清潔及煮熟時，建議還是不要吃了。

l   花螺以視頻中的(小花螺)，全程大火起計4~5分鐘已經可以了。中等大小的預計6~7分鐘。

l   辣味部份視乎個人喜好，可作出加減。