【牛油果食譜】 - 2款牛油果吃法 ：鹽昆布牛油果, 芥辣醬油牛油果

 

近來在超市買到價格相宜的澳洲牛油果(酪梨)。牛油果直接吃，質地軟滑而香味濃郁，只要適量加入調味，就做到令人追着吃的簡單牛油果食譜。

 

牛油果功效很多：護眼，防便秘，抗氧化及護膚作用。雖然牛油果好處多而且營養豐富。但一天不要超過半個的份量。此外對膠質者過敏、低血壓、腎病、服用薄血丸人士等不適宜。

 

2款免開火的酪梨涼拌料理，口味是鹹的，能減低油膩感，因此容易攝取過量的牛油果。所以大家不防一起分享。

鹽昆布牛油果

 

牛油果              1個

鹽昆布              2g

鹽                        0.1g~0.2g

麻油                   0.5茶匙

炒香芝麻          適量

 芥辣醬油牛油果

 

牛油果              0.5個

日式芥辣          適量

醬油                   0.5湯匙

做法：

 

鹽昆布牛油果

1.          牛油果對半切開去核。

2.          取出果肉，用刀先切粒狀後，放入容器內，均勻加入鹽，再放入鹽昆布，麻油及芝麻拌勻，待5分鐘即可食用。

3.          均勻加入鹽。

 

芥辣醬油牛油果

1.          牛油果對半切開去核，取出果肉，加入芥辣及醬油即成。

 

 注意：

 

l   牛油果切開後，隨着表面接觸空氣而氧化變黑，應盡享用。

l   開封過的牛油果，請用保鮮紙貼緊表面並放入雪櫃中冷藏保存。

 

【中式食譜】 - 黃金四季豆

 

鹹蛋可以炒什麼菜？做個黃金四季豆料理。用價廉的鹹蛋黃炒金沙醬，配合一年四季都有蔬菜 – 四季豆。為菜式增添鹹香風味，口福不斷。

 

四季豆煮幾耐才爽脆嫩綠？以上的影片食譜，以乾煸四季豆作示範。

 

黃金四季豆

 

400g           四季豆

3粒           鹹蛋黃

適量          鹽

 

做法：

 

1.          四季豆洗淨，瀝乾後，將豆的頭和末端切段備用。

2.          鍋中燒滾水，大火加入鹹蛋黃，隔水加熱6分鐘後取出，趁熱壓碎。

3.          鑊中加入油燒熱，放入四季豆大火炒3分30分鐘取出。

4.          原鑊加入2湯匙油，放入鹹蛋黃，中小火加熱至蛋黃起泡，加入四季豆轉大火續炒1分鐘，以鹽調味即成。

 

注意：

 

l   用油炒鹹蛋黃時，發現太乾可用雞湯調稀釋度，可減少用油量。

l   請務必試味後才放入鹽調味，因為鹹蛋黃本來已含鹽分，若再加使用雞湯，鹽的份量加減或省略。

【自製雪糕食譜】- 榴槤椰子雪條

 

夏日消暑甜品當然不少了雪糕和雪條。遇上馬來西亞榴槤雪條，榴槤吃一口，果肉香甜軟糯，椰子雪糕配搭得宜，一試便愛上。馬上在家製作材料少的甜點 - 榴槤椰子雪條。

榴槤椰子雪條

 

榴槤                   適量

椰漿                   200ml

淡忌廉              200ml

煉奶                   50g

鹽                        1g

做法：

 

1.          預先將椰漿置於雪櫃內1天。

2.          容器中加入椰漿，鹽及煉奶，用電動打蛋器打發至質地蓬鬆後，隨即放入雪櫃內。

3.          淡忌廉打至呈現紋路，提起時有彎勾狀即可。

4.          將打發椰漿及忌廉混合均勻後封好，放入雪櫃冷凍6~8小時。兩小時後取出翻動，翻動數次後做成椰子雪糕。

5.          榴槤去核，將椰子雪糕放入榴槤果肉內，插上雪條棒，把榴槤雪條放置在平穩的容器內冷凍至少4小時。

 

注意：

 

l   椰子雪糕甜度可自行調節。

l   選擇成熟，甜度高的榴槤最好；過熟榴槤則會發酸。

日式茶碗蒸

蒸蛋很多種，日式茶碗蒸料理就是家人特別喜愛的，嫩滑的燉蛋中帶點海洋鮮美，就是鰹魚的魅力。用昆布配鰹魚煮高湯，美味兼健康！昆布中有醣體成分，能促進腸道健康。鰹魚(柴魚)中的白色粉末是甘露醇，鮮甜甘味的來源。

 

茶碗蒸配料一般放上魚板，香菇及蝦。除了美味以外，也帶來吸引的外觀。根據茶碗蒸比例及蒸蛋時間，按照食譜的方法，一定能做出嫩滑茶碗蒸！

 

昆布鰹魚高湯

 

昆布                   7g

鰹魚片              20g

水                      500ml

做法：

 

1.          昆布用濕紙巾抺走灰塵，放入清水中至少2小時。

2.          鍋中放入昆水和昆布，開小火至將近翻滾前取出。

3.          隨即放入鰹魚片，開中火煮2分鐘關火。

4.          讓鍋中鰹魚慢慢沉澱後，濾出高湯。

 

注意：

 

l   昆布浸於水中置1天更佳。

l   昆布中的白色的粉末為甘露醇，切勿擦走。

日式茶碗蒸

 

材料

 

雞蛋                   2隻

鰹魚高湯          適量                       (高湯及醬油) 兩者相加 = 蛋液的3倍

醬油                   0.5湯匙                              

鹽                       0.3g

魚板                   適量

香菇                   適量

蝦                        適量

做法：

 

1.          雞蛋打入容器內，加入醬油和適量高湯打均勻。

2.          切開魚板成塊狀或薄片狀、鮮菇切片，蝦去殼及腸後使用。

3.          放入塊狀魚板或其他喜好材料和菇片，放入蛋液。

4.          鍋內加入毛巾，放入覆蓋毛巾之水量，開火燒熱。

5.          放入材料，開小火12分鐘，12分鐘後開蓋放入片狀魚板及蝦，再蒸3分鐘即成。

 

注意：

 

l   雞蛋放入容器後，加入醬油和高湯，量的總和為蛋的3倍。

l   鰹魚高湯可自製或市面產品，所以鹽是按需要加。(非必要的)

l   要做簡單茶碗蒸，可於市面買昆布鰹魚高湯湯包使用。

滾湯食譜 - 牛奶蜆湯

 

營養滾湯 - 牛奶蜆湯，蜆湯除了鮮甜味道外，蜆亦含Omega-3脂肪酸和牛磺酸，脂肪酸能軟化血管，讓血液暢通流動，避免中風風險，預防高血壓，令心臟健康！而牛磺酸有提供能量，維持頭腦靈活及提升工作及學習效率！ 配合容易被人體吸收的營養素蛋白質，有利牙齒及骨骼健康。

牛奶蜆湯

 

材料

 

蜆              550g

牛奶          500ml

做法：

 

1.          蜆用鹽水吐沙後放入雪櫃中冷凍備用。

2.          冷凍後蜆放入鍋中，加入牛奶中火加熱4~5分鐘，鍋中出現水蒸氣後開蓋，煮至蜆殼打開即成。

 

注意：

 

l   以3%鹽水讓蜆吐沙。

l   貝類需徹底吐沙及清洗後才冷凍。

l   冷凍後無需解凍即時使用。

l   烹煮時要留意看火，牛奶容易溢出。

l   冷凍後的材料，要密封保存，可存放2星期。

【蘆筍食譜】- 蘆筍炒菇

 

蘆筍可以跟什麼一起炒？蘆筍炒菇，是個超簡單家常菜。蘆筍可口清新，熱量低，纖維高，適宜減肥簡易下飯菜。10分鐘料理！蘆筍的做法簡單，也適合新手炒菜。

 

蘆筍怎麼煮？才會碧綠脆嫩！請留意以下蘆筍食譜製作。

  

蘆筍炒菇

 

蘆筍                   5枝 (一般大小)

啡蘑菇              200g

蒜頭        1瓣

豉油                   0.5湯匙

鹽                        適量

  

做法：

 

1.          蘆筍洗淨去掉尾端部份及削走較粗纖維的表皮後，切成3節。

2.          蘑菇用濕紙巾抺走表面灰塵，去掉莖部少許後，切厚片備用。

3.          蒜頭切碎。

4.          燒熱白鑊，大火放入菇片，燒1分30秒後翻炒。

5.          再燒1分30秒後，放入蒜蓉拌炒，再入油及蘆筍炒3分鐘。

6.          完成前加入豉油及鹽調味即成。

 

注意：

 

l   蘆筍底端部份有較粗纖維，請削掉外皮。

l   蘆筍炒3分鐘，可保持清脆口感。

【甜品食譜】 - 朱古力脆脆

 

朱古力脆脆是容易整的甜品，是個快速甜品食譜。

 

只要將早餐穀物 – 粟米片放入溶化朱古力，簡單自製作為零食或下午茶甜點都很適合。除了超好吃亦是個免焗甜品食譜，也值得推薦想和小朋友一起製作的零失敗食譜。

朱古力脆脆

 

朱古力              100g

粟米片              100g

 

做法：

 

1.          粟米片壓碎備用。

2.          朱古力弄碎放入容器內，隔水溶化。

3.          將粟米片加入朱古力溶液內，混合均勻。

4.          將朱古力片放入模具內，放於牛油紙上。

5.          置於雪櫃內冷藏至少30分鐘待定型。

6.          取出享用。

 

注意：

 

l   粟米片切勿壓至粉碎。

l   朱古力因應自己愛好選手適合的濃度。小朋友適宜選用較甜巧克力。

l   可加入杏仁，綿花糖等配料作裝飾。

l   天氣會影響朱古力的溶化速度。

l   成品不宜堆疊。

l   甜品應儘快享用，未享用的應存放在雪櫃內。