日式茶碗蒸

蒸蛋很多種，日式茶碗蒸料理就是家人特別喜愛的，嫩滑的燉蛋中帶點海洋鮮美，就是鰹魚的魅力。用昆布配鰹魚煮高湯，美味兼健康！昆布中有醣體成分，能促進腸道健康。鰹魚(柴魚)中的白色粉末是甘露醇，鮮甜甘味的來源。

 

茶碗蒸配料一般放上魚板，香菇及蝦。除了美味以外，也帶來吸引的外觀。根據茶碗蒸比例及蒸蛋時間，按照食譜的方法，一定能做出嫩滑茶碗蒸！

 

昆布鰹魚高湯

 

昆布                   7g

鰹魚片              20g

水                      500ml

做法：

 

1.          昆布用濕紙巾抺走灰塵，放入清水中至少2小時。

2.          鍋中放入昆水和昆布，開小火至將近翻滾前取出。

3.          隨即放入鰹魚片，開中火煮2分鐘關火。

4.          讓鍋中鰹魚慢慢沉澱後，濾出高湯。

 

注意：

 

l   昆布浸於水中置1天更佳。

l   昆布中的白色的粉末為甘露醇，切勿擦走。

日式茶碗蒸

 

材料

 

雞蛋                   2隻

鰹魚高湯          適量                       (高湯及醬油) 兩者相加 = 蛋液的3倍

醬油                   0.5湯匙                              

鹽                       0.3g

魚板                   適量

香菇                   適量

蝦                        適量

做法：

 

1.          雞蛋打入容器內，加入醬油和適量高湯打均勻。

2.          切開魚板成塊狀或薄片狀、鮮菇切片，蝦去殼及腸後使用。

3.          放入塊狀魚板或其他喜好材料和菇片，放入蛋液。

4.          鍋內加入毛巾，放入覆蓋毛巾之水量，開火燒熱。

5.          放入材料，開小火12分鐘，12分鐘後開蓋放入片狀魚板及蝦，再蒸3分鐘即成。

 

注意：

 

l   雞蛋放入容器後，加入醬油和高湯，量的總和為蛋的3倍。

l   鰹魚高湯可自製或市面產品，所以鹽是按需要加。(非必要的)

l   要做簡單茶碗蒸，可於市面買昆布鰹魚高湯湯包使用。