2024年7月9日 星期二

【中式食譜】 - 黃金四季豆

 


鹹蛋可以炒什麼菜?做個黃金四季豆料理。用價廉的鹹蛋黃炒金沙醬,配合一年四季都有蔬菜 四季豆。為菜式增添鹹香風味,口福不斷。

 

四季豆煮幾耐才爽脆嫩綠?以上的影片食譜,以乾煸四季豆作示範。

 

黃金四季豆

 

400g           四季豆

3           鹹蛋黃

適量         

 

做法:

 

1.          四季豆洗淨,瀝乾後,將豆的頭和末端切段備用。

2.          鍋中燒滾水,大火加入鹹蛋黃,隔水加熱6分鐘後取出,趁熱壓碎。

3.          鑊中加入油燒熱,放入四季豆大火炒330分鐘取出。

4.          原鑊加入2湯匙油,放入鹹蛋黃,中小火加熱至蛋黃起泡,加入四季豆轉大火續炒1分鐘,以鹽調味即成。

 

注意:

 

l   用油炒鹹蛋黃時,發現太乾可用雞湯調稀釋度,可減少用油量。

l   請務必試味後才放入鹽調味,因為鹹蛋黃本來已含鹽分,若再加使用雞湯,鹽的份量加減或省略。


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