【素食菜譜】- 素魚食譜

 

用豆腐，腐皮及紫菜做一個營養豐富的素魚料理，是一個便宜又好吃的家常菜。

 

素魚不只適合初一十五時吃素。農曆年快到了，年二八洗邋遢(大掃除)，像做完一場體力活😏。煮個快速簡單料理，除了爭取時間休息一下。因為豆腐含高蛋白，富有飽足感，能補充體力。

 

紫菜含有膳食纖維，令腸臓活動，排出毒素。此外含有大量維他命B，讓血管年輕，有消除疲勞作用。

預祝大家：新年快樂🎉！身體健康💪！

素魚

 

材料

 

硬豆腐              1件

鮮豆乾               1件

圓形腐皮          1張

紫菜                   適量

鹽                        5.5g

白胡椒粉          1g

麻油                   1茶匙

 

其他

 

麵粉：水          1:1

做法：

 

1.          圓形腐皮用乾濕布抺乾淨。麵粉及水拌勻備用。

2.          硬豆腐及鮮豆乾碾碎，放入鹽，白胡椒及麻油徹底混合。

3.          將腐皮展開，在中央處掃上適量麵粉水後放入紫菜，在最上方加入豆腐餡料均勻抺平。

4.          腐皮四周再次塗抹麵粉水，底部位置向中央覆蓋，左右兩邊摺疊後往上捲起，邊捲邊收緊，收口再用麵粉水黏緊。

5.          燒熱一鍋滾水，放入素魚，大火隔水蒸15分鐘取出，放涼後切件享用。

 

注意：

l   硬豆腐豆味濃郁；水分較少避免成品鬆散。

l   圓形腐皮使用前，用不滴水的濕布抺淨後使用。

l   麵粉水塗抹在腐皮上少量多次使用，避免過濕令腐皮破損。

【日式食譜】 - 牛肉蔥卷

 

牛肉蔥卷做法很方便，簡單用牛肉片捲上香蔥，配上百搭用來燒煮和沾醬的燒肉汁，變出日式炭烤，中式火鍋，家常煎烤，派對串燒。

牛肉蔥卷

 

材料

 

急凍牛肉片                 適量         

青蔥                             適量

 

燒肉汁

 

薑(切粒)                     1湯匙

蒜(切粒)                     1湯匙

乾蔥頭(切粒)             1.5湯匙

醬油                            4湯匙

味醂                            2湯匙

清湯/高湯                   5湯匙 (低鹽更佳)

芝麻油                        適量

做法：

 

1.          青蔥切走根部，青色部份切段留用。

2.          牛肉片加入青蔥捲起。

3.          燒肉汁做法：熱鑊加入油放入薑粒爆香，加入乾蒜頭粒至香味釋出，再放入蒜粒燒至金黃色後，放入醬油，酒及牛肉湯。把汁燒到杰身後大泡泡及杰身，最後放入麻油關火盛起。

4.          平底鍋/鐵鍋加入油燒熱，大火放入牛肉卷(底部收口朝下)，燒至一面變色後翻轉，塗上燒肉汁，再燒另一面，再均勻塗抺燒烤汁，煮熟後取出享用。

注意：

 

l   喜歡吃蔥白部份的甜美也可使用，但未煮熟會導致辛辣。

l   使用低鈉清湯或高湯，可避免攝取過多鹽份。

【白蘿蔔食譜】 - 蘿白湯

 

今期白蘿蔔食譜源於媽媽簡單家常菜。上一輩年紀的人很多時都很隨意，以前吃到好吃的，我們都會問如何烹調？調味份量多少？有沒有食譜？經常得到回覆都是沒有，只說看見雪櫃有什麼煮什麼，調味全靠感覺，哪有人教？她的行為經常出現離譜現象(脫離正常情況)，突然加減食材或者每次變換材料。

 

事實上這個簡單而美味的蘿蔔海鮮湯，我決定記錄一下她這個無譜菜式(無食譜)。簡單用花甲和新鮮蝦，配搭甜美蘿蔔，不需調味亦能誓挑動你的味蕾。

白蘿蔔食譜   -   蘿白湯

 

材料

 

白蘿蔔

新鮮蝦

花甲

半乾小瑤柱 (干貝)

蝦米

熱水 (蓋過食材)

 

做法：

 

1.          花甲用鹽水浸泡，置於陰暗處讓花甲吐沙。

2.          半乾小瑤柱和蝦米浸泡3分鐘取出並瀝乾。

3.          白蘿蔔去皮切絲備用。

4.          砂鍋中加入油燒熱，大火放入小瑤柱和蝦米爆香，加入能蓋過食材表面的熱水，然後翻滾，翻滾後加蘿蔔絲再蓋上鍋蓋至沸騰。

5.          新鮮蝦及花甲洗淨，加入(4)內，可加入生菜，豆苗或皇帝菜再蓋上鍋蓋2分鐘即可。

 

注意：

 

l   蘿蔔切絲可縮短烹煮時間。

l   用半乾小瑤柱鮮味足，浸泡時間亦短。

l   蔬菜可以隨時加減。

l   使用熱水，除了縮減料理時間，亦避免加入食材有大幅温差。

l   材料配搭份量隨意調整，注意水的份量即可。

陳皮冰糖燉檸檬

 

陳皮冰糖燉檸檬，可以潤膚美白是個適合秋冬飲料。但個人認為它有生津健脾，化痰潤肺，也有淡斑排毒功效，所以是個無分四季都適合的飲品。

 

水果中檸檬有充足的維他命C，可以增強免疫力，預防感冒及抗氧化等功效。而陳皮是由橘子皮曬乾或烘乾所得，廣東新會最為出名，年份越長越有價值，香味濃藥用效果越高。陳皮含有橙皮甙，具有化痰健脾作用。冰糖口感甘甜，有緩解發炎乾燥，提供濕潤咽喉功效。

 

在街買一樽陳皮燉檸檬並不便宜，因為製作所需時間和成本真多。恰好家中有老陳皮，還有一個超方便的家電幫手，讓整個工序得以簡化，相所大部份亞洲人家庭中是必不可少的。

 

陳皮檸檬飲雖好，但不應長期服用，每樣事物應當適可而止，切勿過度失衡。

陳皮冰糖燉檸檬

 

材料

 

檸檬         450g

冰糖        900g

老陳皮     1個

做法：

 

1.          用鹽洗刷檸檬表皮，過水後晾乾再切片。

2.          陳皮剪碎備用。

3.          電飯煲加入一層檸檬片和陳皮，再放入一層冰糖，直接最後冰糖蓋面。

4.          按上煮飯開關，完成後放涼。

5.          以熱水消毒器皿，放入陳皮冰糖燉檸檬即成。

 

注意：

 

l   避免引發剌激，腸胃有問題的人不宜飲用。

l   雖然好處多，但亦不能長期服用。

l   方便食用更可以把檸檬切成條狀。

l   陳皮使用老陳皮，功效更大。

l   將成品放涼後藏於雪櫃內，保存期180天。

燒肉蓋飯

 

日式丼飯你試得多，這個燒肉蓋飯，使用檸檬入菜，配上薑蔥醬，檸香超下飯，開胃又解膩，我想你一定未試過。

 

新鮮豬肉或者火鍋肉片皆可，選用薄豬肉片醃肉時間短，平底鍋煎豬肉亦能做到很佳效果。保持肉質軟嫩，煮的時間留意別太長，或者使用油脂豐富的其他部位。

燒肉蓋飯

 

材料

 

梅花豬肉片              200g

香蔥                             30g

蒜頭                             20g

薑                                  30g

炒香芝麻                   7g

味醂                             1湯匙

醬油                             0.5湯匙

糖                                  1茶匙

鹽                                  0.5茶匙

麻油                             適量

檸檬                             0.5個

熱飯                             適量

做法

 

1.          青蔥，薑及蒜頭切粒放於容器中，放入味醂，醬油，鹽，糖，檸檬去籽擠出檸檬汁拌勻。(分2份備用)

2.          梅花片加入以上半份檸檬蔥花醬，淋上小量麻油醃10分鐘。

3.          餘下半份的檸檬蔥花醬放入炒香芝麻，潑入滾油拌勻。

4.          平底鍋加入油燒熱，放入豬肉片，大火煎香兩面即取出，放入熱飯中，加入香蔥醬即成蓋飯。

 

注意：

 

l   檸檬蔥花醬先分2份，1份醃肉時用，餘下的加入炒香芝麻拌飯時使用。

l   拌飯用的蔥花醬加入一點點的芝麻油會更香。

【素湯食譜】 - 素食蓮藕湯食譜

 

素食蓮藕湯食譜

 

材料

 

蓮藕                   700g

紅蘿蔔              400g

去皮栗子          100g

合桃                   40g

眉豆                   20g

花生                   20g

紅棗                   15g

水                        2000ml

鹽                        適量

做法：

 

1.          材料清洗後備用。

2.          蓮藕刮皮切厚片，紅蘿蔔去皮切滾刀。

3.          全部材料除鹽外放入煲內，開大火滾起，再轉中火煮30分鐘。

4.          完成前10~15分鐘下鹽調味。

 

注意：

 

l   使用紅蘿蔔比用甘筍，有效帶出湯水甜味。

l   合桃可用腰果代替。

【炒花螺食譜】- 風味豉椒炒花螺

 

街頭小食：炒螺肉已經買少見少，就算遇見價錢亦不便宜。近來街市見到花螺價錢有所回落，來個簡易又美味的花螺食譜。花螺肉質爽嫩，無論白灼花螺，還是炒花螺，都不失鮮味充足。若果找不到它，另可找價格較實惠東風螺來代替。

 

花螺滋陰明目，有緩解腳氣及去黃疸病變功效，花螺雖鮮味可口，但性寒，不宜過量，以免引起腹瀉，此外其內臟建議去除，因含有雜質及毒素，食用前要徹底清洗及煮熟，吃得安心自然開心。

 

豉椒炒花螺

 

材料

 

花螺                   400g

豆豉                   1.5茶匙

蒜蓉                   2茶匙

辣椒                   (非必要)

辣椒油              2茶匙

豉油                   1茶匙

做法：

 

1.          花螺用一把粗鹽抓洗2~3分鐘把髒物釋出。

2.          用清水反覆清洗2~3遍，隔水備用。

3.          準備1鍋熱水。

4.          配料：豆豉，蒜蓉壓碎，混入辣椒油拌勻。

5.          大火加入花螺白灼1分鐘取出。

6.          花螺去奄，除掉花螺尾部內臟，留螺肉部份。

7.          熱油鑊，加入配料中小火加熱至釋出香味，轉大火加入螺肉，炒均勻後再加入豉油翻炒即成。

 

注意：

 

 

l   市面有香辣蒜蓉豆豉醬也不錯。

l   花螺尾部為內臟部份，包括心及消化系統等。內臟雖味濃，但含有一定雜質及毒素，在未確定來源或在未徹底清潔及煮熟時，建議還是不要吃了。

l   花螺以視頻中的(小花螺)，全程大火起計4~5分鐘已經可以了。中等大小的預計6~7分鐘。

l   辣味部份視乎個人喜好，可作出加減。