雞翼食譜 - 炸沙薑雞翼

 

想做炸沙薑雞翼已經很久了。今次調出來的炸雞脆漿很滿意，做到外皮很酥脆，雞翼炸後再過一段時間，還能保持脆口，最開心是雞肉嫩滑多汁唔在講，配上沙薑-超惹味！

 

炸雞翼用什麼粉？一般炸雞翼不會只下麵粉或單一粉類，沒有一定的答案，只是個人口味而已。但食譜所含的泡打粉需要特別留意： 1.泡打粉有膨鬆劑作用，遇水後會自我產生氣體，所以準備炸雞翼前才將炸雞脆漿調配。2.泡打粉過量，會令食物變得苦澀，影響口味。3.料理前先確保泡打粉是否還在保質期內及並未受潮，否則使用過期泡打粉，就做不到預期的效果了。做菜前特別留意這幾點，希望這個脆炸雞翼做法，也能成為你食譜收藏之一。

 

炸沙薑雞翼 

材料

 

雞翼                   12隻 (大)

蔥段                   1小束

薑片                   5片

白酒                   適量

鹽                        1茶匙

麵粉                   10湯匙

粟粉                   5湯匙

沙薑粉              1.5茶匙

蒜粉                   0.5茶匙

黑胡粉碎          0.5茶匙

無鋁泡打粉     1茶匙

雞蛋                   1隻

 

做法

 

1.          把雞翼洗淨後，加入一撮鹽(食譜以外)，薑片，蔥段及白酒，再放入蓋過雞翼的清水，浸泡30分鐘，雞翼取出抺乾。

2.          先把0.5茶匙鹽及沙薑粉加入雞翼中，用手搓揉至均勻，醃2小時讓雞翼入味。

3.          脆雞粉配方：麵粉，粟粉，蒜粉，黑胡椒粉，無鋁泡打粉及餘下0.5茶匙鹽加入拌勻。

4.          把脆雞粉配方材料，分5湯匙放在另一個容器內，加入雞蛋和50~70ml水調成脆漿。

5.          雞翼加入炸雞脆漿後，沾上脆雞粉，用手把多餘的炸粉去掉。

6.          中火燒熱油，放入雞翼，先把雞翼定型才翻面，炸至略金黃色後取出。

7.          拉高油温後，再把雞翼二次翻炸再取出即可。

 

注意：

 

l   使用無鋁泡打粉前，留意是否已過期或受潮，會影響脆度。

l   在炸雞翼前，才將脆雞粉調配至脆漿粉，提早調配脆漿粉亦會影響力品質。

沾上乾炸粉，可沾薄一點。另有手抖走多餘的炸粉，避免用手搓揉。

馬蘇里拉芝士食譜 - 自製手工芝士條

 

馬蘇里拉芝士 (Mozzarella Cheese) 最初源於意大利南部以水牛產出的水牛奶製作的淡芝士，亦有水牛芝士之稱。由於水牛產奶量有限，成本較高，所以現時馬蘇里拉芝士大部份的製成品都是由牛奶而成。

 

水牛芝士味道雖然淡，但這樣不會奪去其他材料味，加上獨有的拉絲效果，簡單將芝士放在薄餅上做成披薩，或者韓國熱狗棒，也是水牛芝士食譜搜尋之一。

 

水牛芝士食法？用水牛芝士自製芝士條，一撕一撕地吃，真過癮！

自製手工芝士條

 

材料

 

馬蘇里拉芝士          1個

水                                  適量

鹽                                  適量

做法

 

1.          先將馬蘇里拉芝士取出切件備用。

2.          把芝士放入80度熱水中，利用工具把芝士搓揉至滑身後取出，把芝士拉長後摺疊約4~5次。

3.          準備200ml食用水，再加入半湯匙鹽拌勻。

4.          把塑型後的芝士放入鹽水中浸泡3分鐘即可。

 

注意：

 

l   洗擦芝士時盡量保持熱水温度或更換熱水次數。

中式食譜 - 三色蒸水蛋

雞蛋能成為家常菜的食材之一，因為價錢親民外，雞蛋食法亦變化萬千，由早餐到晚餐出現都吃不膩。在一般蒸水蛋上再加上皮蛋及鹹蛋，令蒸蛋菜式層次昇華了不少！三色蒸水蛋 ~ 是誰創造了這個蛋料理菜式？多謝你~

 

掌握蒸水蛋秘訣，三色蛋水比例，蒸蛋時間等，便能做到如茶餐廳般細膩嫰滑的三色蛋。

三色蒸水蛋

 

材料

 

雞蛋          2隻

鹹蛋          1隻

皮蛋          1隻

三色蒸水蛋

 

材料

 

雞蛋          2隻

鹹蛋          1隻

皮蛋          1隻

 

做法

 

1.          碗中放入全蛋，鹹蛋白。

2.          皮蛋切粒，鹹蛋切碎放入碟中，擺放均勻。

3.          把1打拂成蛋液後，加入3~4全雞蛋殼的白開水，再次打拂，撇走氣泡後，放於3中。

4.          燒熱一鍋水，開蓋後，隔水放入三色水蛋，轉小火，蓋上鍋蓋蒸16~18分鐘。即成

 

注意：

 

l   想吃結實一點三色蒸水蛋，用3隻全蛋殼的白開水；想滑嫰一點的水蛋便加至4隻全蛋殼的白開水便可。

l   因有鹹蛋的關係，不太建議加入雞湯或其他調味，如：鹽或豉油，否則過咸。

日式食譜 - 香煎銀鱈魚

 經常在日本餐廳享用味噌燒銀鱈魚，除了因為在街外吃或是家中煮來吃的價錢不差太遠。 

近來發覺多了很多凍肉店，有出售急凍銀鱈魚，令價錢大大減低，所以買了鱈魚扒一試。

銀雪魚魚味很清，以味噌醃漬過的鱈魚，稍稍煎封一下，煎香了的魚肉嫰滑，再配上檸檬汁及沙律醬，確實吃不停口。

這道香煎銀鱈魚，由醃鱈魚開始到如何煎魚，會娓娓道來。

 

香煎銀鱈魚

 

材料

 

銀鱈魚     300g

味噌          80g

白酒          2湯匙

味醂          2湯匙

鹽              小撮

 

做法

 

1.          急凍銀鱈魚解凍後，洗淨抺乾，加入鹽塗抺。

2.          味噌用白酒，味醂拌勻。

3.          一半的味噌醬汁放入容器內，加入紗布，放入銀鱈魚扒，再放入紗布後，將餘下的味噌醬汁加入，醃鱈魚最少一夜。

4.          熱鍋冷油後加入鱈魚，轉小火，兩邊煎封3分鐘，最後略煎魚皮，燒銀鱈魚至上色後取出，可配上檸檬汁及沙律醬完成。

 

注意：

 

l   急凍鱈魚清理時，亦需留意有沒有殘餘內臟或血漬，以免變腥。

l   鹽不要太多

l   加入紗布可避免過多味噌沾附在魚塊上，導至過鹹。

l   要把沾在鱈魚扒上的味噌醬汁抺乾淨才能煎魚。

中式甜品 - 椰汁奶凍

 

如果做一個小朋友鍾意，又要適合素食者(蛋奶素)的甜品，我首選這個椰汁奶凍，這個素食甜點有椰香之餘，不失奶香，Q彈得來又幼滑，每次一出，也不擔心會變成剩餘物資。其次椰奶凍做法很簡單，就算人多要帶派對食物，立即推介這個甜品食譜。

椰汁奶凍

材料

 

牛奶          300ml

椰漿          200ml

糖              20g

鷹粟粉     40g

椰絲          適量(或可省略)

 

做法

 

1.          將200ml牛奶，椰漿及糖放入小鍋中，開小火至糖溶化及鍋邊出小白煙。

2.          鷹粟粉加入100ml剩餘的奶，拌勻至無粉粒即可。

3.          把粟粉奶水徐徐加入椰子奶中，轉中小火，邊攪邊加入。

4.          燒至鍋邊完全沒有水份及有氣泡狀態關火。

準備玻璃容器的密實盒，放入椰汁奶凍冷藏2小時定形。

5.          最後切成合適的形狀，灑上椰絲即可。

 

注意：

 

l   要拌至粉粒完全溶化。

l   全部要保持攪拌狀況，否則容易燒焦。

l   待涼後才放入冷藏室冷藏。

l   放入小樽仔可以作為椰子奶凍品嚐，或切開加入椰絲成為椰汁糕皆可。

 

中式甜品 - 花生糯米糍

 

糯米糍是廣東，香港，台灣等地的一種傳統小食，用糯米製作出煙韌軟糯的糯米皮，加入香口的花生，黑白芝麻、糖及椰絲而成的甜點。甜品改為配搭生果，由傳統的口味變成水果餡料，做成芒果糯米糍或榴槤口味。

 

這個糯米糍的配方做成的糯米糍皮，軟糯得來煙韌，就算糯米糍隔夜後再品嚐，仍能保持風味。

糯米糍

 

材料

 

糯米粉              120g

椰漿                   300ml

糖                        25g

軟化牛油          15g

去皮炸花生     100g

炒香白芝麻     15g

黑芝麻              10g

椰絲                   適量

 

做法

 

1.          先將花生輾碎，加入白芝麻，黑芝麻及15g糖混合備用。

2.          糯米粉加入10g糖及椰漿輕拌至無粉粒，過篩入器皿內。

3.          燒熱一鍋水，放入糯米粉漿後，大火15分鐘至糯米皮熟透取出。

4.          軟化牛油加入糯米皮內，搓至軟滑，最後搓至糯米糰光滑成團即可。

5.          糯米糰分成等分。用掌心擠壓成圓形，加入花生芝麻碎，把餡裹入成球狀，糯米糍最後加入椰絲，雙手輕按壓讓椰絲沾上。

 

注意：

 

l   花生及白芝麻要炒過才會香。

l   牛油搓入糯米皮內前，先放室溫軟化。

l   花生及芝麻碎可按個人喜好打碎或保留部份粒狀。

l   用膠手套包糯米糍會軟不粘手。

觀塘-百芳池上便當 （台灣美食）

觀塘食肆林立揾食方便，見裕民坊新商場YM²開幕數個月，順道走一圈，要坐下吃個親民價錢的午餐商舖不多，來了這間百芳池上便當試下，舖面細細，坐得較迫。

試了 台灣半筋半肉牛肉麵，牛筋夠淋，湯頭好味；牛肉入味，麵質不會過淋或太硬，是我喜歡的質感，分量足夠。

台式小食拼盤，一共有三樣食物，台灣腸、鹽酥雞及花枝丸；台灣腸好香口，邊位夠脆；鹽酥雞但不像台式的鹽酥雞般，有點像日式的唐揚炸雞🤔，但雞肉嫩滑，有肉汁；花枝丸不過不失，以這個價錢，份量及質素已很不錯。

金桔檸檬，正常味道。

整體來說，份量足夠，味道不錯，值得一試。