日式食譜 - 香煎銀鱈魚

 經常在日本餐廳享用味噌燒銀鱈魚，除了因為在街外吃或是家中煮來吃的價錢不差太遠。 

近來發覺多了很多凍肉店，有出售急凍銀鱈魚，令價錢大大減低，所以買了鱈魚扒一試。

銀雪魚魚味很清，以味噌醃漬過的鱈魚，稍稍煎封一下，煎香了的魚肉嫰滑，再配上檸檬汁及沙律醬，確實吃不停口。

這道香煎銀鱈魚，由醃鱈魚開始到如何煎魚，會娓娓道來。

 

香煎銀鱈魚

 

材料

 

銀鱈魚     300g

味噌          80g

白酒          2湯匙

味醂          2湯匙

鹽              小撮

 

做法

 

1.          急凍銀鱈魚解凍後，洗淨抺乾，加入鹽塗抺。

2.          味噌用白酒，味醂拌勻。

3.          一半的味噌醬汁放入容器內，加入紗布，放入銀鱈魚扒，再放入紗布後，將餘下的味噌醬汁加入，醃鱈魚最少一夜。

4.          熱鍋冷油後加入鱈魚，轉小火，兩邊煎封3分鐘，最後略煎魚皮，燒銀鱈魚至上色後取出，可配上檸檬汁及沙律醬完成。

 

注意：

 

l   急凍鱈魚清理時，亦需留意有沒有殘餘內臟或血漬，以免變腥。

l   鹽不要太多

l   加入紗布可避免過多味噌沾附在魚塊上，導至過鹹。

l   要把沾在鱈魚扒上的味噌醬汁抺乾淨才能煎魚。