中式甜品 - 花生糯米糍

 

糯米糍是廣東，香港，台灣等地的一種傳統小食，用糯米製作出煙韌軟糯的糯米皮，加入香口的花生，黑白芝麻、糖及椰絲而成的甜點。甜品改為配搭生果，由傳統的口味變成水果餡料，做成芒果糯米糍或榴槤口味。

 

這個糯米糍的配方做成的糯米糍皮，軟糯得來煙韌，就算糯米糍隔夜後再品嚐，仍能保持風味。

糯米糍

 

材料

 

糯米粉              120g

椰漿                   300ml

糖                        25g

軟化牛油          15g

去皮炸花生     100g

炒香白芝麻     15g

黑芝麻              10g

椰絲                   適量

 

做法

 

1.          先將花生輾碎，加入白芝麻，黑芝麻及15g糖混合備用。

2.          糯米粉加入10g糖及椰漿輕拌至無粉粒，過篩入器皿內。

3.          燒熱一鍋水，放入糯米粉漿後，大火15分鐘至糯米皮熟透取出。

4.          軟化牛油加入糯米皮內，搓至軟滑，最後搓至糯米糰光滑成團即可。

5.          糯米糰分成等分。用掌心擠壓成圓形，加入花生芝麻碎，把餡裹入成球狀，糯米糍最後加入椰絲，雙手輕按壓讓椰絲沾上。

 

注意：

 

l   花生及白芝麻要炒過才會香。

l   牛油搓入糯米皮內前，先放室溫軟化。

l   花生及芝麻碎可按個人喜好打碎或保留部份粒狀。

l   用膠手套包糯米糍會軟不粘手。