雞翼食譜 - 炸沙薑雞翼

 

想做炸沙薑雞翼已經很久了。今次調出來的炸雞脆漿很滿意，做到外皮很酥脆，雞翼炸後再過一段時間，還能保持脆口，最開心是雞肉嫩滑多汁唔在講，配上沙薑-超惹味！

 

炸雞翼用什麼粉？一般炸雞翼不會只下麵粉或單一粉類，沒有一定的答案，只是個人口味而已。但食譜所含的泡打粉需要特別留意： 1.泡打粉有膨鬆劑作用，遇水後會自我產生氣體，所以準備炸雞翼前才將炸雞脆漿調配。2.泡打粉過量，會令食物變得苦澀，影響口味。3.料理前先確保泡打粉是否還在保質期內及並未受潮，否則使用過期泡打粉，就做不到預期的效果了。做菜前特別留意這幾點，希望這個脆炸雞翼做法，也能成為你食譜收藏之一。

 

炸沙薑雞翼 

材料

 

雞翼                   12隻 (大)

蔥段                   1小束

薑片                   5片

白酒                   適量

鹽                        1茶匙

麵粉                   10湯匙

粟粉                   5湯匙

沙薑粉              1.5茶匙

蒜粉                   0.5茶匙

黑胡粉碎          0.5茶匙

無鋁泡打粉     1茶匙

雞蛋                   1隻

 

做法

 

1.          把雞翼洗淨後，加入一撮鹽(食譜以外)，薑片，蔥段及白酒，再放入蓋過雞翼的清水，浸泡30分鐘，雞翼取出抺乾。

2.          先把0.5茶匙鹽及沙薑粉加入雞翼中，用手搓揉至均勻，醃2小時讓雞翼入味。

3.          脆雞粉配方：麵粉，粟粉，蒜粉，黑胡椒粉，無鋁泡打粉及餘下0.5茶匙鹽加入拌勻。

4.          把脆雞粉配方材料，分5湯匙放在另一個容器內，加入雞蛋和50~70ml水調成脆漿。

5.          雞翼加入炸雞脆漿後，沾上脆雞粉，用手把多餘的炸粉去掉。

6.          中火燒熱油，放入雞翼，先把雞翼定型才翻面，炸至略金黃色後取出。

7.          拉高油温後，再把雞翼二次翻炸再取出即可。

 

注意：

 

l   使用無鋁泡打粉前，留意是否已過期或受潮，會影響脆度。

l   在炸雞翼前，才將脆雞粉調配至脆漿粉，提早調配脆漿粉亦會影響力品質。

沾上乾炸粉，可沾薄一點。另有手抖走多餘的炸粉，避免用手搓揉。