中式食譜 - 三色蒸水蛋

雞蛋能成為家常菜的食材之一，因為價錢親民外，雞蛋食法亦變化萬千，由早餐到晚餐出現都吃不膩。在一般蒸水蛋上再加上皮蛋及鹹蛋，令蒸蛋菜式層次昇華了不少！三色蒸水蛋 ~ 是誰創造了這個蛋料理菜式？多謝你~

 

掌握蒸水蛋秘訣，三色蛋水比例，蒸蛋時間等，便能做到如茶餐廳般細膩嫰滑的三色蛋。

三色蒸水蛋

 

材料

 

雞蛋          2隻

鹹蛋          1隻

皮蛋          1隻

三色蒸水蛋

 

材料

 

雞蛋          2隻

鹹蛋          1隻

皮蛋          1隻

 

做法

 

1.          碗中放入全蛋，鹹蛋白。

2.          皮蛋切粒，鹹蛋切碎放入碟中，擺放均勻。

3.          把1打拂成蛋液後，加入3~4全雞蛋殼的白開水，再次打拂，撇走氣泡後，放於3中。

4.          燒熱一鍋水，開蓋後，隔水放入三色水蛋，轉小火，蓋上鍋蓋蒸16~18分鐘。即成

 

注意：

 

l   想吃結實一點三色蒸水蛋，用3隻全蛋殼的白開水；想滑嫰一點的水蛋便加至4隻全蛋殼的白開水便可。

l   因有鹹蛋的關係，不太建議加入雞湯或其他調味，如：鹽或豉油，否則過咸。