【甜品食譜】- 龍眼冰

 

天氣特別熱，製作不用火，材料少的甜點。在家簡單做甜點 - 龍眼冰。逛街市見到新鮮當造的龍眼，簡單製作，消暑而美味。只要試一口，無論大人和小朋友也完全停不了，很快已成為大家的人氣甜點食譜。

 

龍眼冰做法 – 新鮮龍眼肉，椰漿加牛奶變成冰品，再配上椰果裝飾。這個手工甜品，每一口椰香味，滿滿果肉，不止價廉物美，能為家人帶來清爽消暑的幸福滋味！

龍眼冰

 

材料

 

新鮮龍眼                   500g

牛奶                             100ml

椰漿                             200ml

椰果                             適量

做法：

 

1.          椰果隔水備用。

2.          新鮮龍眼用清水過兩遍，去除灰塵。

3.          龍眼剝殼後去除果核，保留果肉。

4.          龍眼肉放入攪拌機容器內 (預留數顆後用)，椰漿加牛奶。

5.          將(4)材料混合打碎，部份龍眼肉可不完全打碎。

6.          將甜品混合物放入容器內封好，先放入雪櫃冷凍5小時。

7.          取出後翻拌，之後雪4小時，每2小時取出再翻動一次至綿綿冰狀，加入椰果及新鮮龍眼肉增加口感。

 

注意：

 

l   食譜中龍眼重量，是去掉枝葉計算。 (即量重時只連殼及果核)

l   取出龍眼肉前要先清洗一下龍眼表面塵。

l   龍眼肉可不需完全打碎，讓享用時帶有質感。

l   冷凍時間只作參考，因為每個家電或容器材料不一致，導致偏差。

l   如遇冷凍時出現過硬，可利用湯匙或刮冰器耐心刮取便可。

l   龍眼冰至綿綿冰或雪花冰即可，若天氣太熱發現有出水現象，可以放回雪櫃冷凍15~20分鐘再取出享用。

涼拌海帶芽食譜

 

清爽美味的涼拌海帶芽-開胃清爽，廉價又健康，適合夏日炎熱的日子。超簡單家常菜，新手簡易食譜。

 

海帶牙含有豐富的碘，它是身體合成甲狀線素的原料。碘不足會令甲狀線腫大。海藻食品是高膳食纖維，能促進腸藏蠕動。海帶牙功效：它所含褐藻酸，可降血壓及防動脈硬化，功效多多。

涼拌海帶芽食譜

 

材料

 

乾海帶芽                   20g

辣椒                             1隻

芫荽                             2束

烘焙芝麻                   1湯匙

 

涼拌汁

 

醬油                             1湯匙

香醋                             2湯匙

鹽                                  1/8茶匙

芝麻油                        1湯匙

做法：

 

1.          乾海帶芽全面覆蓋在水中，浸泡10分鐘。

2.          辣椒切圈，芫荽切碎備用。

3.          海帶芽浸泡後用食用水清洗2至3遍及瀝乾。

4.          把海藻切成絲或一口大小的片狀。

5.          最後材料混合均勻即可食用。

 

注意：

 

l   把浸發後海帶芽取出，除去雜質，利用食用水再次清洗。

l   調配好的涼拌汁試味，認為過酸，就可酌量加糖。

l   喜歡吃辣的，增加辣椒數量。

l   加入芥末醬可增加風味，但非必要。

l   涼拌菜可以放於雪櫃冷藏2小時更清爽。

 

【士多啤梨食譜】 - 士多啤梨飲品 清涼消暑

 

清爽酸甜士多啤梨食譜，做個開胃的士多啤梨乳酪飲品。將材料冷凍一下，自製雪條。簡單食譜，消暑又健康，一舉兩得。

 

極端酷熱天氣加上颱風『杜蘇芮』影響，發出暑熱指數警告，不少擁有凍感的香港商場亦有侷促感覺，何況一班需要高温下戶外工作的人士，要小心避免中暑。

 

士多啤梨有預防肥胖及心藏病功效；而藍莓可預防眼疾，有明目功效。這兩種是夏日當造的水果，此時又平又正，用來做清涼飲品是最好不過。

士多啤梨食譜

 

材料

 

士多啤梨          200g

藍莓                   100g

原味乳酪          400ml

蜜糖                   適量

做法：

 

1.          士多啤梨及藍莓先清洗。

2.          容器內加入鹽攪溶，放入士多啤梨和藍莓浸泡10分鐘過水後抺乾。士多啤梨的蒂頭部份去除。

3.          鮮果放入雪櫃冷凍備用。

4.          將生果放入果汁機中，放入乳酪及蜜糖製作成特飲。

5.          餘下飲料可直接倒入模具內，冷凍至少4小時凝固成雪條。

 

注意：

 

l   按果汁機功能，考慮是否把水果切細再處理。

l   生果的甜度不一，按個人需要調較甜度。

【中式食譜】 - 櫻花蝦蒸蛋

 

蒸水蛋很多人都喜愛，如何做到像外面餐廰或酒樓一樣滑嫰？今次做的櫻花蝦蒸蛋好吃程度一絶，口感滑嫰，表面像嬰孩的肌膚光滑無暇，配上香脆櫻花蝦和油蔥酥，口感豐富，餘韻長久。 

想做出這樣的滑嫰水蛋，要知道蒸水蛋比例，蒸水蛋要幾多分鐘等‥這個蒸水蛋教學必定能夠幫到你。

 

櫻花蝦蒸蛋

 

材料

 

雞蛋                    2隻

清雞湯                4  (雞蛋與清雞湯比例1:2)

櫻花蝦乾            7g

紅蔥頭                8粒

做法：

 

1.          紅蔥頭去衣後切片。

2.          用白鑊小火烘香取出，約2分鐘。

3.          紅蔥頭加入油，小火慢炸至有一半份量的材料變金黃色，取出撥平坦瀝油。

4.          鍋中加入水及蒸餸架，大火把水燒熱。

5.          雞蛋加入清雞湯完全打發，去掉泡沬。

6.          水滾放入蛋液，蓋上鍋蓋轉小火，蒸水蛋12至14分鐘後取出。

7.          蒸水蛋放上配料櫻花蝦及油蔥酥便成。

 

注意：

 

l   紅蔥頭切均勻，炸時熟度較一致。

l   不要炸至全鍋紅蔥頭完全變為金黃色才取出，因為出鍋後食材餘温尚會加熱，導致焦黑。

l   炸好的油蔥酥攤開瀝油。

l   打發後雞蛋要抺走泡沬。

l   雞湯已有鹹味，無需額外加鹽。

牛油果奶昔

 

牛油果直接吃以外，可以做一個既可口的牛油果飲品，亦是減肥飲料推薦的牛油果奶昔，滿滿果香再加上果仁的豐富口感，飲後非常滿足！

 

200g牛油果含有高達320熱量，為何仍然成為減肥恩物？因為它是一個營養價值高的水果，食用後不但有飽腹感，既可減低以後進食次數，還能增強腸道健康，有助排便。當中有70%是單元不飽和脂肪 (是好脂肪)，能夠減少血液中的壞膽固醇。它的抗氧化營養素，可助皮膚有消炎，收細毛孔等功效。牛油果功效好處多，已經成為生酮飲食的受捧對象其中之一。

 

上段提及因為它屬高熱量的食物，應注意攝取份量，以免過食過量而致肥。此外牛油果禁忌：服用薄血丸、低血糖人士、低血壓患者等不宜進食。

**生酮飲食的朋友，以下牛油果特飲，可以用全乳酪代替牛奶，或者以植物奶代替，此外糖份要注意！

 

牛油果奶昔

 

材料

 

牛油果              3/4個 (小)

牛奶                   120ml

原味乳酪          120g

果仁                   35g (10粒)

蜂蜜/蜜糖        適量 (非必要)

冰塊                   適量

做法：

 

1.      將牛油果切開一半，去核後取出果肉。

2.      把3/4牛油果放入攪拌器內，加入冰塊，果仁，牛奶，乳酪及蜂蜜打碎即成。

 

注意：

 

l   牛油果切開後較易變色，務必立即處理。

l   保存餘下牛油果，利用檸檬汁覆蓋牛油果表面，再用保鮮紙封好。盡快食用。

l   生酮飲食的朋友，可用全乳酪代替牛奶，或者以植物奶代替。此外可減省糖份。

【中式食譜】 - 涼拌冷麵

 

今年夏天好像比往年更炎熱更潮濕，做一個消暑解熱的夏日食物，簡單涼麵做法，盡量開最少的爐火之餘，配搭簡易食材，為整個夏日帶來涼浸浸的美食 - 涼拌冷麵。

這個夏日食譜，用的配料大多是低卡，低脂肪，高蛋白質食品。海藻麵質感Q彈滑溜，270g有54卡路里，也是個高纖維食物，能提供飽足感。口感清脆的青瓜是個熱量超低的食物，每100g只含15卡路里，含水量超高接近97%，能潤腸排毒，提高新謝代謝功效，有效減重。減肥人士雖然想減輕體重而特別注意熱量吸收，但應注意營養均衡。

雖然雞胸肉每100g有109g熱量，但它蛋白質高，而且脂肪極低，有預防肌肉流失功效，所以能成為了減重者的首選食物。

一隻中型雞蛋，約72g卡路里，含有卵磷脂及膽鹼，可以降低血液中的膽固醇及脂肪代謝。

蟹柳美味，由魚漿及蛋白製成，有助增加肌肉，但所含的熱量不少，每100g已經含104千卡，想降低體重的人要留意一下或改用其他食材。

芝麻醬是冷麵中美味配搭，同樣熱量高，100ml已經有327卡，但市面上也有出售熱量減半的胡麻醬，大大減低熱量吸收，有需要人士可以留意食物標籤或者注意用量。

就這樣吃冷麵已經很棒！要修身，減肥肚子餓可以吃什麼？考慮晚餐吃什麼不會胖又有飽足感！這個也很適合減肥餐單使用，是個飽肚低卡食物，總熱量計算低於400卡路里。而且食材可轉換其他適合食材：萵荀，秋葵等，纖維高亦能促進腸道蠕動。

涼拌冷麵

 

材料

 

海藻水晶粉              1包

雞胸肉                      1件 (約70g)

青瓜                          1條 (約70g)

蟹柳                          1條 (約45g)

雞蛋                           1隻

芝麻醬                       適量

鹽                               1小撮

做法：

 

1.          海藻水晶粉倒入篩內沖洗，再用食用水略沖。

2.          即食雞胸肉，蟹柳撕成條狀備用。

3.          雞蛋加入鹽打發，燒熱平底鍋轉小火，放入蛋液至凝固後翻面關火，待涼切絲。

4.          青瓜頭尾去掉，打轉把澀味去掉，切成青瓜絲。

5.          將麵條放入麵中，放入雞絲，蟹柳絲，青瓜絲及蛋絲，享用時配芝麻醬。

 

注意：

 

l   用冷水沖水晶麵可以使麵條清爽一點。

l   時間許可，把所有配料準備好再放入雪櫃中冷藏，享用時更有冰涼感，有助消暑解熱。

l   適合消暑或進行減肥餐人士使用(特別留意沾醬使用量)。

l   冷麵配料可轉換其他食材或醬汁，變更口味。