【中式食譜】 - 櫻花蝦蒸蛋

 

蒸水蛋很多人都喜愛，如何做到像外面餐廰或酒樓一樣滑嫰？今次做的櫻花蝦蒸蛋好吃程度一絶，口感滑嫰，表面像嬰孩的肌膚光滑無暇，配上香脆櫻花蝦和油蔥酥，口感豐富，餘韻長久。 

想做出這樣的滑嫰水蛋，要知道蒸水蛋比例，蒸水蛋要幾多分鐘等‥這個蒸水蛋教學必定能夠幫到你。

 

櫻花蝦蒸蛋

 

材料

 

雞蛋                    2隻

清雞湯                4  (雞蛋與清雞湯比例1:2)

櫻花蝦乾            7g

紅蔥頭                8粒

做法：

 

1.          紅蔥頭去衣後切片。

2.          用白鑊小火烘香取出，約2分鐘。

3.          紅蔥頭加入油，小火慢炸至有一半份量的材料變金黃色，取出撥平坦瀝油。

4.          鍋中加入水及蒸餸架，大火把水燒熱。

5.          雞蛋加入清雞湯完全打發，去掉泡沬。

6.          水滾放入蛋液，蓋上鍋蓋轉小火，蒸水蛋12至14分鐘後取出。

7.          蒸水蛋放上配料櫻花蝦及油蔥酥便成。

 

注意：

 

l   紅蔥頭切均勻，炸時熟度較一致。

l   不要炸至全鍋紅蔥頭完全變為金黃色才取出，因為出鍋後食材餘温尚會加熱，導致焦黑。

l   炸好的油蔥酥攤開瀝油。

l   打發後雞蛋要抺走泡沬。

l   雞湯已有鹹味，無需額外加鹽。