中式食譜 - 海鮮蒸豆腐

 

想吃富有豆香的豆腐，又愛吃惹味一點，來這個蒸豆腐食譜就對了。海鮮蒸豆腐 ~ 用上蝦米，鮮魷魚乾及丁香咸魚乾來蒸布包豆腐，一邊感受到豆香味足及豆腐軟嫩質地，另一邊又咀嚼到海鮮的咸香，絕對是相互輝映，相得益彰！

海鮮蒸豆腐

 

材料

 

布包豆腐                   2件

鮮魷魚乾(小)            30g (3片)

蝦米                             15g

丁香魚乾                   8g

鹽                                  適量

豉油                             1.5湯匙

熱油                             適量

麻油                             1湯匙

 

做法

 

1.          蝦米，丁香魚乾及鮮魷魚乾洗淨。蝦米浸5分鐘，鮮魷魚乾浸15分鐘。

2.          蝦米去腸，鮮魷魚乾去骨及眼後切條粒，魷魚鬚切條，連丁香魚乾瀝水備用。

3.          布包豆腐先洗淨再1分為4，放入容器內，手取一撮鹽抺上豆腐面上。

4.          熱油鑊後放入蝦米，鮮魷魚粒乾及丁香魚乾爆至有香味取出放入豆腐上。

5.          熱一鍋水，大火隔水蒸5分鐘，蓋上鍋蓋。

6.          5分鐘取出瀝出水份。燒熱油加入材料中，最後放入豉油及麻油即成。

 

l   鹽份量只用很小量，因最後會加上豉油調味。

l   魷魚乾要因應是否完全曬乾而決定浸泡時間。

l   切魷魚乾可以切條，或切粒(大一點)，因煎煮後會略縮小。

l   可以略略熟油部份，增加麻油代替。 

椰汁紫米露

 

膳食纖為富豐的黑糯米(紫米)，除了可以速進腸臟蠕動。紫米過有補血暖身功效。涼涼地，想吃一碗熱騰騰的糖水，就會想起椰汁紫米露，家中自製甜品，當然要再富豐點，配上荔浦芋(荔芋) - 肉質細膩而口感鬆軟，椰汁配搭芋香。這個簡直是個無法抗拒的補身而美味的甜品！

椰汁紫米露 (8~10人份量) 

 

材料

 

黑糯米              150g

西米                   50g

椰漿                   300ml

冰糖                   140g

芋頭                   500g

水                        1800ml

 

做法

 

 

1.          洗淨黑糯米，加入食譜中的水800 ml，浸泡2小時。

2.          芋頭削皮，洗淨後切大粒。燒熱一鍋水，放入芋頭粒隔水大火蒸15分鐘後取出。

3.          燒熱另一鍋大滾水(份量以外)，放入西米保持大火煮12~13分鐘至西米中心部份餘白點，關火蓋上鍋蓋約10分鐘至完全透明，取出浸冷水(份量以外)備用。

4.          把餘下的水及泡過黑糯米的水，大火燒熱至翻滾，加入黑糯米後至大翻滾，蓋上鍋蓋開小火先30分鐘。

5.          30分鐘後放入冰糖及一半芋頭小火煮15分鐘，最後加餘下芋頭粒，西米瀝水放入及200 ml椰漿，中小火至微微有小氣泡關火。

6.          熱食或凍食皆可，享用時加入小量椰漿，椰香味更香濃。

 

注意：

 

l   芋頭削皮前避免清洗，因為芋頭中的乳白汁液(皂角甙)令人發癢。若出現手癢時，請泡一下熱水便會有改善。

l   想糖水滑一點，可以將蒸好芋頭分量的一半壓爛加水攪拌均勻使用。

l   煮西米的水，建議是西米的10倍至12倍，讓西米有足夠的空間翻動。

l   加入西米後，緊記不時翻拌，因容易黏鍋。

中式食譜 - 酥炸生蠔

 

一年最舒適的秋天來了，涼涼地又想起打邊爐，每次買這類食材的時候心裡也很糾結，因為怕分配不均，所以每款食物也預得很足夠，到頭來就是預得太多😅。上星期買又重蹈覆轍了，兩罐桶蠔用淨一桶，今次來個酥炸桶蠔，因為肉質肥美，就算油炸後仍保持肉質飽滿，亦不失鮮甜。超讚！！

 

酥炸生蠔做法 - 桶蠔處理方法和一般洗蠔方法一樣，先用麵粉(粟粉，生粉亦可)或鹽灑於生蠔上輕力抓洗，便輕鬆把蠔的黏液洗淨，洗後便會白淨(留意生蠔的裙邊位置及注意有否殘留蠔殼碎片)。最後加入餘下材料，耐心炸至金黃酥脆。

酥炸生蠔

 

材料

 

美國桶蠔          1桶(約6至7隻)

鹽                        0.5茶匙

麵粉                   適量

雞蛋                   1隻

麵包糠              適量

 

做法

 

1.          先將桶蠔用麵粉把潺液洗出，瀝水備用。

2.          鹽加入桶蠔略醃。

3.          雞蛋打勻備用。

4.          把生蠔兩面沾上麵粉，再加入蛋液，最後兩面撲麵包糠，放於雪櫃內冷藏15分鐘。

5.          燒熱油鍋至攝氏170度，加入蠔後，轉中大火每1分鐘翻一次面，共約4分鐘至金黃酥脆後瀝油取出。

 

注意

 

l   洗蠔時留意蠔的裙邊位置及有沒有殘留生蠔殼。

氣炸鍋食譜 - 鹽味核桃

一說到健腦的食物就會想到核桃，大概是核桃形狀和大腦形狀太相似有關。有醫學研究，核桃中含有大腦神經組織的重要成分卵磷脂，能幫助神經細胞活動，而且卵磷脂可乳化及分解油脂，令血管暢通，所以亦用血管清道夫之美譽。雖然核桃好處多多，但不要過量。

用氣炸鍋做核桃方便，但有些部份不能忽略，用鹽放入清水中煮，可以把核桃仁皮中澀味除去。調節氣炸鍋核桃時間亦要留意，做出來時果仁的顏色看似不夠，但核桃中心温度會隨着時間，慢慢會越見深色。

 

氣炸鹽味核桃

 

材料

 

核桃仁     200g

鹽              1.5茶匙

 

做法

 

1.          用清水沖洗合桃中灰塵和雜質。

2.          燒熱一鍋能蓋過合桃的滾水，放入0.5茶匙鹽及合桃，大火把合桃煮3分鐘取出。

3.          將合桃放入隔篩處以方便疏氣，至完全涼透及風乾。

4.          預熱氣炸鍋攝氏160度3分鐘。

5.          把合桃放入後，以160度先氣炸4分鐘

6.          取出後搖均後，以160度再焗4分鐘。

7.          合桃放入隔篩後，趁熱加入餘下的鹽，待涼後才享用及放入密封容器內。

 

注意

 

l   合桃用滾水及鹽煮過，能把合桃衣的苦澀辟走。

l   把煮過後合桃疏乾水份，可以縮短氣炸合桃時間，可避免合桃過火。

l   不用擔心鹽的份量過多，因部份鹽分會從隔網中漏走。

l   合桃焗後待涼後才會酥脆，並要完全風乾後才可封物存放及盡量在1星期內享用。

中式食譜 - 洋蔥牛仔骨

 

想在家中吃到鬆軟的牛仔骨菜式？不落鬆粉，材料天然食得安心。 

透過水果醃肉是代替鬆肉粉的有效方法，因為果肉中的酵素可以讓肉類的蛋白質更容易分解，做出來的肉質富果香又軟嫩。 

煎牛仔骨的煮法也有竅門 - 煎牛肋骨時間和火喉相當重要，建議猛火時短方法處理。以後煮洋蔥牛仔骨、黑椒煎牛仔骨，烤牛肋骨等‥通通也能處理。

洋蔥牛仔骨

 

材料

 

牛仔骨              380g

洋蔥                   1個

紅蔥頭              1粒

蒜頭                   2瓣

薑汁                   1湯匙

 

醃料

 

雪梨                   1個

米酒                   1湯匙

糖                        0.5湯匙

生抽                   3湯匙

生油                   1湯匙

生粉                   1湯匙

 

 

調味料

 

蠔油                   1湯匙

老抽                   1茶匙

黑胡椒              隨意

白胡椒粉          隨意

水                        5湯匙

 

做法

 

1.          把牛仔骨解凍後，放入水中浸泡1小時去取血水後，洗淨後抺乾切件備用。雪梨磨蓉。

2.          洋蔥切條狀，紅蔥頭及蒜頭切粒備用。

3.          器皿中加入生抽、糖、米酒、薑汁，紅蔥頭及蒜蓉拌勻，加入牛仔骨均勻醃上放入雪梨蓉拌勻，然後加入生粉及油混合均勻，最後放入洋蔥條醃最少2小時。

4.          準備調味汁：蠔油、老抽、黑胡椒，白胡椒粉及水拌勻。

5.          熱油鑊放入牛仔骨，大火每面煎1分鐘取出。

6.          原鑊熱油放入洋蔥炒軟身，放入牛仔骨及調味汁快手兜均便完成。

 

注意

 

l   牛仔骨利用雪梨醃製，可讓肉質軟嫩。亦可以以奇異果等代替。

l   煎牛仔骨便用猛火快炒，亦令肉質保持軟嫩不韌的方法。

中式食譜 - 滷肉飯

把豬肉滷煮得軟稔，白飯配上誘人甘香，香濃湯汁是台灣出名的料理之一的肉燥飯。

 

滷肉飯做法 - 免冶豬肉加手切帶皮五花腩經過煎煮後，加入大量的紅蔥頭，醬油等材料拌炒，最後加入水滷煮後，一份肉質軟綿，湯汁油潤豐腴，簡直是送飯一流美食。

 

這個滷肉飯食譜食後感 – 豬肉軟稔，豬皮入口即化，每口有香甜餘韻，湯汁誘人亦沒有死鹹味道。

滷肉飯

 

材料

 

免冶豬肉          350g

帶皮五花腩     250g

紅蔥頭              10粒

蔥                        1束

蒜頭                   4瓣

砂糖                   10g

醬油                   50ml

水                        900ml

白胡椒粉          1茶匙

五香粉              半茶匙

老抽                   1茶匙

去殼熟雞蛋     隨意

 

做法

 

1.          將帶皮五花腩洗淨後切細條狀。蔥，紅蔥頭及蒜頭切粒備用。

2.          白鑊燒熱後放入五花腩大火燒2分鐘，加入免冶豬肉後推平保持大火炒出豬油後，加入紅蔥頭碎炒均勻轉中大火炒6分至部份變焦，加入蔥花再炒2分鐘，再於入蒜蓉釋出香味。

3.          接着放糖後炒至免冶豬肉焦香，鍋邊加入醬油翻炒均勻後，放入五香粉及白胡椒粉拌勻加入水至翻滾後，放入熟雞蛋轉小火45分鐘後，放入老抽拌勻，再轉中火約15分鐘至湯汁稠狀便成。

 

注意：

 

l   帶皮五花腩在切條狀前，用鹽水浸洗30分鐘~1小時，再清洗乾淨，吃時會便安心。

l   使用帶皮五花腩會令湯汁有膠質及濃稠感覺。

l   按個人口味，蔥可以增至2束及蔥頭8瓣，味道會更濃。

l   最後煮湯汁階段，最好別離開爐頭，收汁至喜歡的濃度便可關火，當然越少湯汁味道越鹹。