椰汁紫米露

 

膳食纖為富豐的黑糯米(紫米)，除了可以速進腸臟蠕動。紫米過有補血暖身功效。涼涼地，想吃一碗熱騰騰的糖水，就會想起椰汁紫米露，家中自製甜品，當然要再富豐點，配上荔浦芋(荔芋) - 肉質細膩而口感鬆軟，椰汁配搭芋香。這個簡直是個無法抗拒的補身而美味的甜品！

椰汁紫米露 (8~10人份量) 

 

材料

 

黑糯米              150g

西米                   50g

椰漿                   300ml

冰糖                   140g

芋頭                   500g

水                        1800ml

 

做法

 

 

1.          洗淨黑糯米，加入食譜中的水800 ml，浸泡2小時。

2.          芋頭削皮，洗淨後切大粒。燒熱一鍋水，放入芋頭粒隔水大火蒸15分鐘後取出。

3.          燒熱另一鍋大滾水(份量以外)，放入西米保持大火煮12~13分鐘至西米中心部份餘白點，關火蓋上鍋蓋約10分鐘至完全透明，取出浸冷水(份量以外)備用。

4.          把餘下的水及泡過黑糯米的水，大火燒熱至翻滾，加入黑糯米後至大翻滾，蓋上鍋蓋開小火先30分鐘。

5.          30分鐘後放入冰糖及一半芋頭小火煮15分鐘，最後加餘下芋頭粒，西米瀝水放入及200 ml椰漿，中小火至微微有小氣泡關火。

6.          熱食或凍食皆可，享用時加入小量椰漿，椰香味更香濃。

 

注意：

 

l   芋頭削皮前避免清洗，因為芋頭中的乳白汁液(皂角甙)令人發癢。若出現手癢時，請泡一下熱水便會有改善。

l   想糖水滑一點，可以將蒸好芋頭分量的一半壓爛加水攪拌均勻使用。

l   煮西米的水，建議是西米的10倍至12倍，讓西米有足夠的空間翻動。

l   加入西米後，緊記不時翻拌，因容易黏鍋。